Кулинарная книга грибника

Муку просеять на доску горкой, сверху сделать углубление, в которое вбить яйца, влить масло и подсоленную воду. Замесить тесто средней густоты, подливая по мере необходимости воду. Завернуть тесто в салфетку и отложить на некоторое время, чтобы оно отдохнуло. Для начинки фасоль предварительно замочить, отварить, в конце варки посолить. Готовую фасоль измельчить в блендере или пропустить через мясорубку. Сушеные грибы предварительно замочить, отварить, мелко нарезать. Лук очистить, мелко нарезать, слегка обжарить на сливочном масле. Добавить грибы, фасоль, соевый соус и орехи, вбить яйцо, приправить по вкусу солью и перцем, тщательно перемешать. Тесто раскатать на посыпанной мукой поверхности, вырезать кружочки, на каждый положить приготовленную начинку, соединить края и тщательно защипнуть. Варить в подсоленной воде 10 минут.

Постные вареники с рыбой и грибами

Чтопонадобится: 400 г пшеничной муки, 3–4 ст. л. лукового сока, 2 сырых яйца, 2 сырых желтка, соль, холодная кипяченая вода

Для начинки: 50 г сушеных грибов, 300 г филе карпа (толстолобика, щуки, леща), 1 ст. л. лимонного сока, соль, 1 крупная луковица, 3 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, 1–2 ст. л. панировочных сухарей, 1 сырое яйцо

Для подачи: сметана

Муку просеять на доску горкой, сверху сделать углубление, в которое вбить яйца, желтки, влить луковый сок и подсоленную воду. Замесить тесто средней густоты, подливая по мере необходимости воду. Завернуть тесто в салфетку и отложить на некоторое время, чтобы оно отдохнуло. Для начинки грибы предварительно замочить, отварить, мелко нарезать. Рыбное филе промыть, обсушить, натереть солью, полить лимонным соком, оставить на 1 ч. Разогреть в сковороде растительное масло, положить мелко нарезанный лук, жарить 1 мин. Добавить грибы, перец, соль и тушить несколько минут. В другой сковороде обжарить рыбу, остудить, мелко нарезать, соединить с грибами. Начинку приправить солью, перцем, вбить яйцо, добавить панировочные сухари и тщательно перемешать. Тесто раскатать на посыпанной мукой поверхности, вырезать кружочки, на каждый положить приготовленную начинку, соединить края и тщательно защипнуть. Варить в подсоленной воде 10 мин. Подавать со сметаной.

Вареники с картофелем и грибами

Что понадобится: 250 г муки, 100 мл воды, 2 яйца, ¼ ч. л. соли, 20 г сахара

Для начинки: 400 г картофеля, 50 г лука, 100 г белых сушеных грибов, 15 мл растительного масла, молотый черный перец, соль

Для подачи: 50 г лука, 50 мл растительного масла

Муку просеять в миску, сверху сделать углубление. В другую миску разбить свежие яйца, добавить воду, соль, сахар, перемешать. Влить эту смесь в углубление в муке и быстро замесить тесто. Месить до тех пор, пока оно не приобретет однородную консистенцию. Готовое тесто накрыть влажной салфеткой и выдержать 30–40 мин. Для начинки грибы предварительно замочить, отварить, мелко нарезать. Обжарить в масле вместе с рубленым луком. Картофель отварить, размять в пюре, соединить с грибами и луком, посолить, поперчить. Тесто раскатать на посыпанной мукой поверхности, вырезать кружочки, на каждый положить приготовленную начинку, соединить края и тщательно защипнуть. Опустить вареники в кипящую подсоленную воду. Когда они всплывут на поверхность, варить еще 5 мин, затем вынуть шумовкой и выложить на блюдо. Сверху посыпать обжаренным в масле луком.

Вареники с капустой и грибами

Что понадобится: 500 г муки, 200 мл воды, 2 яйца, 5 г соли, 20 г сахара

Для начинки: 500 г свежей белокочанной капусты, 100 г сушеных грибов, 50 г сливочного масла, 120 г лука, молотый черный перец, соль