Кулинарная книга грибника

Что понадобится: 1 кг муки, 2 яйца, 1¼ стакана воды, соль

Для начинки: 500 г белых грибов, 4 луковицы, 50 г сыра сулугуни, 2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. рубленой кинзы, соль, молотый черный перец

Для подачи: 100 г сливочного масла

Из муки, воды, яиц и соли замесить тесто. Готовое тесто обернуть пищевой пленкой и поместить в холодильник на 30–40 мин. Для начинки мелко нарезать лук и грибы, обжарить в растительном масле, посолить, поперчить, остудить. После чего соединить с натертым на крупной терке сыром и зеленью. Раскатать тесто в тонкий пласт и вырезать из него кружочки. Положить на середину каждого начинку, собрать края теста, придавая изделию грушевидную форму, и сжать пальцами. Варить хинкали в кипящей подсоленной воде в течение 7-10 мин, затем вынуть при помощи шумовки и заправить сливочным маслом.

Галушки кукурузные с грибами

Что понадобится: 1½ стакана кукурузной муки, 5–8 сушеных белых грибов, 8 яиц, 7 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. тертого сыра, соль

Для грибного соуса: 3–4 сушеных гриба, 2 ст. л. грибной муки, 1 луковица, 2∕3 стакана грибного отвара, 1 ч. л. муки, 30 г сливочного масла, соль

Грибы для галушек и соуса хорошо промыть, залить холодной водой на 3–4 ч, а потом отварить в той же воде до мягкости (1,5–2 ч). Готовые грибы мелко нарезать. 5 ст. л. сливочного масла растереть, постепенно добавляя 8 желтков и 3 белка. Затем всыпать просеянную кукурузную муку и добавить измельченные грибы (5–8 шт.), посолить, хорошо перемешать, ввести взбитые оставшиеся белки и осторожно перемешать снизу вверх. Из этой массы чайной ложкой формовать галушки, опускать их в кипящую подсоленную воду и варить 6–8 мин, пока они не всплывут. Для соуса грибную и обычную муку прогреть в сковороде, залить грибным отваром и тщательно растереть, чтобы не было комочков. Добавить измельченные грибы (3–4 шт.), обжаренный в масле лук, посолить, довести до кипения, заправить оставшимся сливочным маслом и перемешать. Готовые галушки вынуть шумовкой, выложить в огнеупорные глиняные горшочки, смазанные маслом, залить грибным соусом, посыпать тертым сыром, поставить в нагретую духовку и запекать 10 минут.

Украинские галушки с зеленой стручковой фасолью и грибами

Что понадобится: 100 г муки, 1 яйцо, 20 г маргарина, 2 ст. л. молока, соль

Для начинки: 50 г зеленой стручковой фасоли, 100 г свежих грибов (шампиньоны, маслята, вешенки), 1 зубчик чеснока, 100 г сметаны, 20 мл оливкового масла, 10 мл соевого соуса, зелень, грибная приправа по вкусу

Из муки, яйца, маргарина, молока и соли замесить тесто. Сформовать галушки, отварить в кипящей подсоленной воде. Вымытую зеленую стручковую фасоль обжарить в оливковом масле в течение нескольких минут, полить небольшим количеством соевого соуса. Грибы крупно нарезать, обжарить, посолить, посыпать грибной приправой. В глиняный горшочек выложить слоями галушки, фасоль, грибы, посыпать измельченным чесноком и полить сметаной. Горшочек поставить в духовку и томить 20–25 мин. Подавать на стол, украсив веточками зелени.

Равиоли с белыми грибами

Что понадобится: 500 г муки, 4 яйца, 1 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. соли

Для начинки: 400 г белых грибов, 1 зубчик чеснока, 2 яйца, 100 г тертого пармезана, 2 булочки, 200 мл молока, 2 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. нарезанной петрушки, 1 ч. л. сушеного майорана, соль

Для соуса: 300 г маслят или лисичек, 1 зубчик чеснока, 1 ст. л. нарезанной петрушки, 100 мл сливок, 2 ст. л. оливкового масла, соль