Кулинарная книга грибника

Что понадобится: 700 г картофельного пюре, 3 ст. л. крахмала

Для начинки: 250 г грибов, 250 г моркови, 250 г лука, 2 ст. л. растительного масла, соль, специи

В картофельное пюре вмешать крахмал. Противень застелить бумагой для выпечки. Выложить картофельную массу прямоугольником. Поставить в разогретую до 200–220 °C духовку на 15–20 мин (до легкого зарумянивания). Для начинки лук и грибы мелко нарезать, морковь натереть на средней терке. Обжарить все вместе в растительном масле, добавить соль, специи. Противень с картофельным тестом вынуть из духовки, распределить по нему грибную начинку. Пласт осторожно свернуть рулетом, одновременно отделяя бумагу. Верх рулета смазать растительным маслом. Запекать в духовке 15 минут.

Белые грибы, запеченные с картофелем

Что понадобится: 100 г сушеных белых грибов, 3–4 картофелины, соль

Для соуса: 3 ч. л. муки, 3 ст. л. сливочного масла, 2 стакана грибного отвара, ½ стакана сметаны, 1 лимон, соль

Для сиропа: 1 ст. л. сахара, 3 ст. л. воды

Грибы замочить в воде на 6 ч, после чего отварить их в той же воде. Дать немного остыть, нашинковать. Очистить картофель, нарезать ломтиками и отварить в подсоленной воде до полуготовности. Муку подрумянить в масле, добавить грибной отвар, сметану, сок лимона, соль, сироп (сахар подрумянить на сковороде, залить кипятком и проварить до полного растворения). В приготовленный соус положить грибы, картофель, посолить по вкусу и запекать в духовке 15 минут.

Опята с картофелем в сметане

Что понадобится: 1 кг опят, 4 картофелины, 1 луковица, 1½ стакана сметаны, 2 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, соль

Очистить опята, положить их в подсоленную воду и довести до кипения. Варить 10–12 мин с момента закипания. Грибы вынуть шумовкой, нарезать. Лук нарезать, обжарить в масле 1–2 мин на среднем огне. Добавить нарезанный кубиками картофель, перемешать и готовить 15 мин, периодически перемешивая. Посолить и поперчить. Картофель должен стать мягким, а лук – золотистым. Добавить отварные грибы, сметану, перемешать, накрыть крышкой и готовить на маленьком огне 5–7 минут.

Грибное рагу

Что понадобится: 300 г грибов, 3 картофелины, 1 морковь, 1 луковица, 2 ст. л. замороженного зеленого горошка, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. томатной пасты, зеленый лук, соль

Грибы очистить, промыть, крупно нарезать, обжарить в масле. Добавить нарезанный лук, обжарить все вместе. Влить 3 стакана кипящей воды, добавить томатную пасту, довести до кипения. Положить нарезанный кубиками картофель, нашинкованную морковь, замороженный зеленый горошек, варить на слабом огне 30 мин. Перед подачей посыпать нарезанным зеленым луком.

Запеканка с сушеными и солеными грибами

Что понадобится: 6 картофелин, 2 яйца, 30 г сливочного масла, ½ стакана молока, 1 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. панировочных сухарей, ½ стакана сметаны, соль

Для начинки: 100 г сушеных грибов, 200 г соленых грибов, 2 луковицы, ¼ стакана растительного масла, молотый черный перец

Отварить картофель, приготовить пюре с добавлением яиц, соли, молока и сливочного масла. Сушеные грибы тщательно промыть, замочить на 3 ч в холодной воде, затем отварить в той же воде в течение 1 ч. Отварные грибы мелко нарубить, смешать с рублеными солеными грибами. Лук очистить, мелко нарезать, обжарить в растительном масле. Добавить грибы, перец и тушить под крышкой 30 мин. Глубокую сковороду смазать растительным маслом и посыпать панировочными сухарями. Выложить половину картофельного пюре, разровнять. Сверху выложить слой грибной начинки и покрыть слоем оставшегося пюре. Поверхность смазать сметаной (2 ст. л.), посыпать панировочными сухарями. Запекать в духовке при температуре 200 °С около 15 мин. Вынуть из духовки, нарезать порциями. При подаче полить оставшейся сметаной.

Запеканка с грибами и картофелем