Кулинарная книга-календарь православных постов. Календарь, история, рецепты, меню

Малина — 1 кг, сахар — 1 кг.

Способ приготовления

Малину перебирают, моют, обсушивают, укладывают в таз, засыпают 500 г сахара и ставят на 6–8 ч в прохладное место.

Для приготовления сиропа сцеживают образовавшийся сок, добавляют оставшийся сахар, доводят до кипения, кипятят в течение 2 мин и охлаждают.

Малину кладут в сироп, таз осторожно встряхивают, чтобы ягоды погрузились в сироп, ставят на слабый огонь и варят до готовности. Варенье раскладывают по стерилизованным банкам и закрывают.

Варенье из мандаринов

Ингредиенты

Мандарины — 1 кг, сахар — 1,5 кг.

Способ приготовления

Мандарины моют, опускают на 5 мин в воду, нагретую до температуры 80–90 °C, остужают. Мандарины надрезают и разделяют на половинки.

Для приготовления сиропа 150 мл воды доводят до кипения, добавляют сахар и кипятят в течение 1 мин. Мандарины опускают в горячий сироп и варят на слабом огне до готовности. Варенье раскладывают по стерилизованным банкам и закрывают полиэтиленовыми крышками. Хранят в темном прохладном месте.

Цукаты из половинок мандаринов

Ингредиенты

Мандарины — 1 кг, сахар — 1,2 кг, пудра сахарная — 100 г.

Способ приготовления

Мандарины моют, опускают на 10 мин в воду, нагретую до температуры 80–90 °C, остужают, затем надрезают и разделяют на половинки.

Для приготовления сиропа кипятят 400 мл воды, добавляют сахар, кипятят 2 мин. Мандарины опускают в кипящий сироп и оставляют на 10–12 ч. Варят в 3–4 приема по 5-10 мин с промежутками в 6 ч. Плоды вместе с сиропом выкладывают на сито или дуршлаг, установленный на кастрюле, оставляют на 2 ч.

Пропитанные сиропом половинки раскладывают на сите в один слой и подсушивают в духовом шкафу при температуре не выше 40 °C, затем обваливают в сахарной пудре. После этого мандарины еще раз подсушивают в духовом шкафу при той же температуре. Цукаты укладывают в стерилизованные банки и герметично закрывают.

Варенье из облепихи

Ингредиенты

Облепиха — 1 кг, сахар — 1,2 кг.

Способ приготовления

Облепиху перебирают, моют и обсушивают.

Для приготовления сиропа 400 мл воды доводят до кипения, добавляют сахар и кипятят в течение 2 мин. Облепиху заливают горячим сиропом и варят 10 мин на слабом огне. Сироп сливают и кипятят в течение 10 мин, затем охлаждают, заливают ягоды и варят до готовности. Варенье раскладывают по стерилизованным банкам и герметично закрывают.

Варенье из персиков

Ингредиенты

Персики — 1 кг, сахар — 600 г, кислота лимонная — 5 г.

Способ приготовления

Персики моют, обсушивают, очищают от кожицы, удаляют косточки, разрезают на половинки или четвертинки и засыпают 400 г сахара.

Через несколько часов фрукты ставят на огонь и варят в течение 10 мин. Снимают с огня, добавляют оставшиеся 200 г сахара и через 5 ч снова ставят на огонь. За несколько минут до готовности добавляют лимонную кислоту. Варенье раскладывают по стерилизованным банкам и закрывают.

Варенье из рябины с яблоками

Ингредиенты

Рябина — 1 кг, яблоки — 250 г, сахар — 500–700 г.

Способ приготовления

Рябину перебирают, бланшируют в течение 5 мин, обсушивают. Яблоки моют, удаляют сердцевину, нарезают дольками, бланшируют в течение 3 мин.

Для приготовления сиропа 400 мл воды доводят до кипения, добавляют 300 г сахара и кипятят в течение 3 мин. Рябину и яблоки опускают одновременно в горячий сироп, накрывают хлопчатобумажной тканью и оставляют на 10 ч. Затем ставят на огонь, доводят до кипения и снова оставляют на 8 ч. Варят на умеренном огне в 3 приема по 8-10 мин с перерывами по 8 ч. Перед последней варкой добавляют в варенье оставшийся сахар. Варенье разливают по стерилизованным банкам и герметично закрывают.

Варенье из рябины

Ингредиенты

Рябина — 1 кг, сахар — 1,5 кг.

Способ приготовления

Рябину перебирают, моют и обсушивают.

Для приготовления сиропа 400 мл воды доводят до кипения, добавляют сахар и кипятят 1 мин. Ягоды заливают остывшим сиропом и оставляют на 10–12 ч. Сироп сливают, доводят до кипения и охлаждают.

Рябину заливают сиропом, выдерживают 10 ч, затем варят на слабом огне до готовности. Варенье раскладывают по стерилизованным банкам и закрывают.

Сливовое варенье без косточек

Ингредиенты

Сливы крупные — 1 кг, сахар — 1,5 кг.

Способ приготовления

Сливы моют, удаляют плодоножки, разрезают по бороздке и удаляют косточки.

Для приготовления сиропа 300 мл воды доводят до кипения, добавляют сахар и кипятят в течение 2 мин. Сливы заливают горячим сиропом и оставляют на 4–5 ч. Затем ставят на медленный огонь, доводят до кипения и варят в течение 20 мин. Варенье снимают с огня и оставляют на 8 ч. Процедуру повторяют еще 2 раза, затем варят до готовности. Варенье раскладывают по стерилизованным банкам и герметично закрывают.