Кулинарная книга-календарь православных постов. Календарь, история, рецепты, меню

Затем фильтруют через 3–4 слоя марли, снова доводят до кипения и добавляют уксус. Арбузы заливают кипящим рассолом и стерилизуют в кипящей воде при температуре 100 °C в течение 10 мин.

Банки с арбузами герметично закрывают и охлаждают.

Баклажаны маринованные

Ингредиенты

Баклажаны — 1 кг, уксус 80 %-ный — 30 мл, сахар — 10 г, соль — 15 г.

Способ приготовления

Баклажаны моют, очищают от плодоножек и бланшируют в кипящей воде в течение 20–25 мин. Остужают в холодной воде и отжимают.

Для приготовления маринада 1 л воды доводят до кипения, добавляют сахар и соль, кипятят в течение 10 мин, затем вливают уксус. Баклажаны плотно укладывают в стерилизованные банки, заливают охлажденным маринадом и стерилизуют в кипящей воде (полулитровые банки — 8 мин, литровые — 10–12 мин, трехлитровые — 20 мин).

Банки с баклажанами герметично закрывают и охлаждают.

Баклажаны маринованные, начиненные зеленью и чесноком

Ингредиенты

Баклажаны — 1 кг, петрушка — 10 г, чеснок — 25 г, уксус 80 %-ный -30 мл, соль — 15 г.

Способ приготовления

Баклажаны моют, очищают от плодоножек, делают боковой надрез. Затем бланшируют в течение 20–25 мин, остужают в холодной воде, отжимают вручную или под прессом.

Зелень сортируют, моют и крупно нарезают. Чеснок очищают, моют, рубят. Чеснок и зелень смешивают, солят. Баклажаны аккуратно начиняют зеленью и чесноком, плотно укладывают в стерилизованные банки, заливают уксусом и стерилизуют в кипящей воде (полулитровые банки — 15 мин, литровые — 25 мин, трехлитровые — 35 мин). Банки с баклажанами герметично закрывают и охлаждают.

Баклажанные рулеты

Ингредиенты

Баклажаны — 2 кг, морковь — 0,5 кг, чеснок — 50 г, петрушка — 100 г, уксус столовый — 0,5 л, масло растительное — 20 мл, лавровый лист, соль -20 г, перец душистый горошком по вкусу.

Способ приготовления

Баклажаны моют, очищают от плодоножек, нарезают продольными ломтиками. Затем солят, через 1 ч сливают жидкость, слегка обжаривают их в растительном масле.

Морковь моют, очищают, натирают на крупной терке. Чеснок очищают, моют, тонко нарезают.

Петрушку моют, мелко рубят. Морковь, чеснок и петрушку тщательно перемешивают, выкладывают полученную смесь на ломтики баклажанов, сворачивают рулетами, перевязывают стеблями петрушки и плотно укладывают в стерилизованные банки.

Для приготовления маринада 600 мл воды доводят до кипения, добавляют соль, лавровый лист и перец, кипятят в течение 5 мин, затем вливают уксус. Баклажаны заливают охлажденным маринадом, закатывают и охлаждают.

Баклажаны, обжаренные со свежим луком, залитые уксусом

Ингредиенты

Баклажаны — 1,2 кг, лук репчатый — 600 г, уксус 80 %-ный — 15 мл, масло растительное — 60 мл, соль — 30 г.

Способ приготовления

Баклажаны моют, очищают от плодоножек, нарезают кружками толщиной 1,5–2 см, обжаривают в растительном масле с двух сторон, охлаждают.

Лук очищают, моют, нарезают кружками толщиной 0,3–0,2 см.

Баклажаны и лук укладывают слоями в стерилизованные полулитровые банки. В каждую банку добавляют 20 мл растительного масла, 10 г соли, 5 мл уксуса. Стерилизуют в кипящей воде в течение 50 мин, закатывают и охлаждают.

Горошек зеленый соленый

Ингредиенты

Горошек зеленый — 1 кг, соль — 300 г.

Способ приготовления

Зеленый горошек моют, очищают от стручков, варят в течение 6–8 мин в соленой воде (20 г соли на 1 л воды). Затем остужают в холодной воде и обсушивают.

Горошек смешивают с оставшейся солью, укладывают в стерилизованные банки, заливают кипящей водой, закатывают и охлаждают.

Дыня маринованная

Ингредиенты

Дыня — 1 кг, мед — 60 г, уксус столовый — 200 мл, гвоздика и корица по вкусу, соль — 20 г, перец душистый горошком — 5–6 шт.

Способ приготовления

Дыню моют, разрезают, удаляют семена, очищают, мякоть нарезают крупными кубиками, перекладывают в стеклянные банки. Доводят до кипения 400 мл воды, добавляют мед, перец, уксус, гвоздику, корицу и соль, остужают. Дыню заливают маринадом. Стерилизуют и герметично закрывают.

Молодые кабачки с зеленью

Ингредиенты

Кабачки — 1 кг, зелень укропа, сельдерея, петрушки — по 1 пучку, мята — 2–3 листика, перец острый — 1 стручок, уксус 6 %-ный — 300 мл, соль — 60–70 г.

Способ приготовления

Подготовленные кабачки, зелень, мяту и острый перец моют. На дно банки выкладывают зелень, мяту, острый перец, а затем кабачки. 1 л воды доводят до кипения, добавляют уксус и соль, кипятят 2 мин. Кабачки заливают горячим маринадом, банки стерилизуют 15 мин и закатывают.

Кабачки маринованные

Ингредиенты

Кабачки молодые — 650 г, гвоздика — 3–4 шт., лавровый лист — 2 шт., корица на кончике ножа, сахар — 10 г, уксус 9 %-ный — 40 мл, соль -20 г, перец черный горошком — 3–4 шт.