Кулинарная книга-календарь православных постов. Календарь, история, рецепты, меню

Способ приготовления

Кабачки моют, очищают от кожицы, нарезают мелкими кубиками. Затем бланшируют в кипящей воде в течение 3–5 мин, остужают в холодной воде и обсушивают.

Для приготовления маринада 1 л воды доводят до кипения, добавляют соль, сахар, кипятят в течение 10 мин, затем вливают уксус. Кабачки укладывают в стерилизованные банки, добавляют гвоздику, черный перец, лавровый лист и корицу, заливают кипящим маринадом. Банки с кабачками стерилизуют в кипящей воде (полулитровые банки — 5 мин, литровые — 10 мин), закатывают и охлаждают.

Кабачки по-украински

Ингредиенты

Кабачки молодые — 1 кг, масло растительное — 100 мл, чеснок — 20 г, зелень укропа и петрушки — по 15 г, уксус столовый — 60 мл, соль — 50 г.

Способ приготовления

Кабачки моют, нарезают кружками толщиной 2–2,5 см. Жарят на растительном масле до полу-готовности. Чеснок очищают, моют, растирают. Зелень моют, мелко нарезают. Чеснок и зелень перекладывают в банки, добавляют соль, растительное масло и уксус. Сверху укладывают кабачки. Стерилизуют, герметично закрывают.

Кабачки соленые

Ингредиенты

Кабачки молодые — 10 кг, укроп — 300 г, корень хрена — 60 г, перец острый — 2 стручка, чеснок — 2–3 зубчика, соль — 80 г.

Способ приготовления

Кабачки моют, нарезают кружочками, замачивают на 2–3 ч в холодной воде. На дно эмалированной кастрюли кладут половину приправ, затем плотно укладывают кабачки.

Для приготовления рассола 1 л воды доводят до кипения, добавляют соль, кипятят в течение 10 мин. Кабачки заливают рассолом, ставят гнет. Кастрюлю накрывают чистой тканью и выдерживают при комнатной температуре до начала молочнокислого брожения. Затем переносят в помещение с температурой 0–1 °C. Через 10–20 дней кабачки укладывают в стерилизованные банки, заливают кипящим рассолом и герметично закрывают.

Маринованные цукини

Ингредиенты

Цукини — 1 кг, петрушка и сельдерей — по 2 стебля, листья вишни — 2 шт., листья черной смородины — 3 шт., укроп — 1 зонтик, лист хрена — 1 шт., эстрагон — 2–3 стебля, корень хрена — 20 г, чеснок — 4–5 зубчиков, гвоздика — 2–3 шт., перец жгучий — 1 стручок, лавровый лист — 1 шт., уксус 4 %-ный — 15 мл, сахар — 10 г, соль — 20 г, перец черный горошком — 4–5 шт.

Способ приготовления

Цукини, зелень, листья вишни, смородины и хрена моют, обсушивают. Чеснок и корень хрена очищают, моют.

Цукини нарезают и укладывают в стерилизованные банки, перекладывая зеленью и листьями вишни, смородины и хрена, чесноком и корнем хрена.

Для приготовления маринада 1 л воды доводят до кипения, добавляют сахар и соль, кипятят в течение 10 мин, затем вливают уксус, кладут жгучий перец, лавровый лист, черный перец и гвоздику, кипятят еще 2 мин. Цукини заливают маринадом, пастеризуют при температуре 90 °C в течение 10 мин. Банки с цукини герметично закрывают и охлаждают.

Кабачки, консервированные без стерилизации

Ингредиенты

Кабачки — 1 кг, уксус 8 %-ный — 200 мл, зелень укропа, мяты, сельдерея, петрушки — по 1/2 пучка, перец жгучий — 1 стручок, соль — 30 г.

Способ приготовления

Кабачки моют и нарезают кружочками. На дно стерилизованных банок кладут веточки укропа, стручок жгучего перца, листочки мяты, сельдерея и петрушки. Сверху кладут кабачки таким образом, чтобы они заняли около 65 % объема банки. Уложенные кабачки заливают кипящей водой, выдерживают 5 мин и сливают воду. Повторяют эту операцию 3–4 раза. В банки добавляют соль и уксус, заливают 1 л воды, герметично закрывают и переворачивают.

Капуста, маринованная с хреном

Ингредиенты

Капуста белокочанная — 1 кг, корень хрена — 20 г, уксус 6 %-ный — 400 мл, соль — 75 г.

Способ приготовления

Небольшие кочаны капусты моют, очищают от верхних листьев и разрезают на 4 части таким образом, чтобы вилок не распался, а держался на кочерыжке. Корень хрена моют, очищают, нарезают кружочками. Надрезанные кочаны опускают в кипящую подсоленную (15 г) воду на 5 мин, затем вынимают и укладывают в банки вперемешку с корнем хрена. Для приготовления маринада 1 л воды доводят до кипения, добавляют уксус, оставшуюся соль, кипятят 3 мин. Капусту заливают маринадом. Банки стерилизуют и герметично закрывают.

Капуста, засоленная в кадке

Ингредиенты

Капуста белокочанная — 1 кг, мука ржаная — 20 г, хлеб ржаной — 100 г, соль — 30 г.

Способ приготовления

Капусту моют, шинкуют, выкладывают в кадку, посыпанную мукой, посыпают солью, сверху выкладывают нарезанный небольшими кусочками хлеб. Кадку накрывают марлей и ставят в прохладное место на 1 мес.

Краснокочанная капуста со сливой

Ингредиенты

Капуста краснокочанная — 1 кг, сливы — 250 г, уксус 9 %-ный — 150 мл, сахар — 50 г, гвоздика — 5 бутонов, корица — 3 г, соль — 20 г, перец черный горошком по вкусу.