Кулинарная книга холостяка

Приготовление: рыбу завернуть в лист лопуха (можно в фольгу, газетную или оберточную бумагу, но бумагу надо увлажнить) и закопать в горячую золу костра. Сверху опять развести небольшой костер. Время приготовления зависит от размеров рыбы и состояния углей (они должны быть жарче, чем для шашлыка, примерно как для печеной картошки) – обычно от 5 до 10 мин. Затем угли разгрести, пакет вытащить, развернуть, чешуя остается прилипшей к бумаге и перед вами рыба, приготовленная в собственном соку. Очень рекомендуется любителям зимней рыбалки. Можно, кстати, и картошку одновременно в золу побросать – будет гарнир.

ШАШЛЫК-АССОРТИ ИЗ РЫБЫ

Ингредиенты: 500 г филе окуня, 500 г филе ставриды, 500 г филе трески, 3 пучка зелени петрушки, 1 ст. ложка аджики, 2 лимона, черный молотый перец, соль.

Приготовление: филе разных видов рыб нарезать кусочками, посолить, поперчить, посыпать рубленой зеленью, полить лимонным соком, смешанным с аджикой, и выдержать 1 ч. Замаринованные кусочки рыбы нанизать на деревянные шпажки и жарить над углями, вращая. Подавать с лимоном, свежими овощами, зеленью.

ШАШЛЫК ИЗ ЛОСОСЯ

Ингредиенты: 800 г филе лосося, пучок укропа, 1 ст. ложка сахара, 2 ст. ложки морской соли, щепотка белого перца.

Приготовление: укроп мелко нарубить, смешать с сахаром, солью и перцем. Натереть этой смесью филе, накрыть пленкой, оставить на ночь. Очистить филе от маринада, нарезать кубиками (со стороной 5 см). Мясо нанизать на тонкие шампуры и готовить на мангале, регулярно переворачивая, около 5 мин.

АНЕКДОТЫ

В буфете над блюдом с котлетами висит надпись: «Несъедобны». Покупатель спрашивает буфетчика:

– Зачем вы это написали?

– Чтобы отпугивать мух.

– Девушка, вас можно пригласить на чашечку кофе?

– Можно, только обещайте в постели не курить!

Ничто так не оттеняет элитный коньяк, как кильки в томате.

Блюда для барбекю

Если разобраться, то барбекю – это то же, что и любой очаг или мангал, и единственное принципиальное отличие барбекю от шашлыков в решетке. Если шашлыки нанизывают на шампуры, то решетка барбекю позволяет обходиться без этого.

Зато барбекю – это модно, а тот секрет, что это почти то же самое, что и шашлыки, можете никому не выдавать. Блюда можно готовить так же. Однако барбекю – это модно.

Решетки для барбекю бывают разные по форме и назначению. Есть решетки для мяса, для рыбы (они представляют собой пластину с отверстиями, чтобы рыба не крошилась), есть решетки-захваты, которые выглядят как плоские решетчатые щипцы – на них удобно жарить сосиски. Просто жарится одна сторона, затем щипцы переворачиваются, и жарится другая.

Еще одно отличие – соусы. Шашлыки часто подают без соусов, поскольку мясо обычно достаточно жирное, или на шампуре между кусками мяса есть сало. Блюда для барбекю не жирные и поэтому подаются с соусом.

Маринады взаимозаменяемы. То, что подходит для шашлыка, годится и для барбекю и наоборот. Дерзайте и удивляйте своих друзей и знакомых!

Время приготовления барбекю различно (табл. 1).

Таблица 1

Время приготовления различных продуктов на барбекю

АНТРЕКОТ, ЖАРЕННЫЙ НА ВЕРТЕЛЕ

Ингредиенты: 900 г говядины, 6 ст. ложек сливочного масла, перец, соль по вкусу.

Приготовление: мясо разрезать на два куска, смазать сливочным маслом, посолить, поперчить. Жарить на решетке по 15–20 минут с каждой стороны при температуре 210 °C. На гарнир подать отварной картофель, консервированный зеленый горошек или зеленый салат.

ГРИБЫ С СЫРОМ НА РЕШЕТКЕ

Ингредиенты: 12 крупных грибов, 60 г твердого сыра, 50 г сливочного масла, 2 ст. ложки нарезанного зеленого лука, 2 дольки чеснока, 1 ст. ложка измельченных листьев тимьяна.

Приготовление: сыр натереть, с грибных шляпок снять пленку, отрезать ножки. Масло растереть с измельченным чесноком. Смазать шляпки чесночным маслом и обжарить на крышке барбекю по 2 мин с каждой стороны. Посыпать шляпки смесью лука, тимьяна и сыра и жарить еще 3 мин, пока сыр не начнет плавиться. Подавать горячими.

МЯСО В ФОЛЬГЕ