Кулинарная книга холостяка

Ингредиенты: 600 г мякоти говядины, 2 ст. ложки готовой горчицы, 2 ст. ложки сливочного масла, черный молотый перец, соль.

Приготовление: лучше взять вырезку, толстый край мякоти баранины. Мясо разрезать на 6 тонких ломтиков, посолить, поперчить, смазать с обеих сторон горчицей и выдержать 40–50 мин впрохладном месте. Подготовленное мясо завернуть в смазанную маслом фольгу и жарить на решетке 10 мин.

При подаче выложить мясо из фольги, полить растопленным маслом. Гарнировать свежими овощами и зеленью.

ЗАПЕЧЕННАЯ РЫБА

Ингредиенты: 800 г филе трески, сок 1 лимона, 2 сладких перца, 2 кабачка, 300 г цукини, 400 г сыра, соль, перец.

Приготовление: промыть филе в проточной холодной воде, промокнуть, сбрызнуть лимонным соком и порезать на кусочки размером 2–3 см. Помыть перец и кабачок, очистить и нарезать кусочками толщиной 2–3 см. Все компоненты нанизать вперемежку на шампуры, посолить и поперчить. Жарить 8-10 мин.

ЦЫПЛЯЧЬИ ГРУДКИ

Ингредиенты: 4 цыплячьи грудки, 1 черствая булочка, 2 ст. ложки зелени, 1 яйцо, 150 г сыра, нарезанного кубиками.

Приготовление: сделать в грудках прорезь-кармашек. Посолить и поперчить кусочки. Размочить булочку, размять ее и перемешать с зеленью, яйцом и сыром, добавить приправы. Начинить смесью кармашки и закрепить зубочистками. Завернуть мясо в фольгу и 20 мин обжаривать на гриле. Удалить фольгу и дожарить на решетке еще 10 мин.

БИФШТЕКС ПО-ДОМАШНЕМУ

Ингредиенты: оливковое масло, 740 г – 1 кг говяжьей вырезки, нарезанной на ломтики толщиной 2,5–4 см.

Приготовление: с каждой стороны полеить бифштекс оливковым маслом. Установить решетку на среднюю высоту. Если жарить бифштекс толщиной 2,5 см, то его приготовление займет у вас от 5 до 5,5 мин, если толщиной 4 см, то 6 мин и более. Затем следует перевернуть бифштекс. Время, которое нужно для поджаривания второй стороны, зависит от того, какой бифштекс вы любите – с кровью или хорошо прожаренный. Готовый бифштекс выложить на тарелку и украсить, приправить в зависимости от своих кулинарных пристрастий.

ОТБИВНЫЕ КОТЛЕТЫ

Ингредиенты: 4 свиные отбивные, 120 г сыра, 4 веточки петрушки, соль, перец.

Приготовление: помыть и обсушить свиные отбивные. Сделать в каждой из них прорезь-кармашек. Посолить и поперчить внутри. Разделить сыр на 4 части, помыть и обсушить петрушку и положить все это внутрь котлеты. Плотно закрепить края зубочисткой. Обжаривать отбивные на решетке с двух сторон 6–8 минут.

ТЕЛЯЧЬЯ КОРЕЙКА

Ингредиенты: 1 кг телячьей корейки, 1 ст. ложка приправы «5 перцев», 2 ст. ложки прованских трав, 3 ст. ложки меда, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка готовой крупнозерновой горчицы, 1 ч. ложка водки, 1 ст. ложка соевого соуса.

Приготовление: смешать соевый соус, водку, масло и мед. Смазать корейку половиной получившейся смеси, накрыть пленкой, оставить мариноваться на ночь. Смешать остатки маринада с приправой «5 перцев» и прованскими травами, обмазать корейку. Решетку смазать растительным маслом. Жарить корейку на решетке 10 мин, регулярно смазывая маринадом, пока она не прожарится.

ЛОСОСЬ НА УГЛЯХ

Ингредиенты: 1 кг филе лосося, соль, оливковое масло, лимонный сок.

Приготовление: филе лосося разрезать на несколько кусков. Каждый кусок слегка посолить, сбрызнуть оливковым маслом и запекать по 2–3 минуты с каждой стороны. Снять с решетки, полить лимонным соком.

КАЛЬМАРЫ МАРИНОВАННЫЕ

Ингредиенты: 1,2 кг кальмаров, 100 мл винного уксуса, 4 дольки чеснока, 2 ст. ложки оливкового масла, 4 ч. ложки томатной пасты, 2 ч. ложки молотого кориандра, 2 ч. ложки красного молотого перца, 2 ч. ложки молотого мускатного ореха, 2 ч. ложки сахара, соль.