Кулинарная книга холостяка

Спаржу промывают, тонким ножом срезают кожицу, затем снова промывают и нарезают кусочками длиной 2–3 см. Варят в подсоленной воде, охлаждают и хранят в отваре.

Цветную капусту разбирают на мелкие соцветия, варят и хранят точно так же, как и спаржу.

Свеклу варят или запекают в духовом шкафу. После охлаждения очищают от кожицы и нарезают кубиками.

Морковь, очищенную и вымытую, варят, охлаждают и нарезают мелкими кубиками или трут на крупной терке.

Стручки фасоли очищают от прожилок и промывают, нарезают кусочками длиной 2–3 см, варят в кипящей подсоленной воде. После варки откидывают на дуршлаг и охлаждают.

Овощи консервированные (горошек, цветная капуста, морковь, фасоль) очень удобны для салатов, так как не требуют предварительной тепловой обработки. Перед заправкой салата их откидывают на дуршлаг и дают стечь воде.

Несколько секретов приготовления салата:

– все продукты для салата надо охладить до 8-10 °C (при этой температуре резко замедляется развитие микроорганизмов). И главное: нельзя смешивать охлажденные продукты с теплыми;

– готовить и хранить салат следует только в эмалированной, керамической или стеклянной посуде;

– если вы любите в салате запах чеснока, положите туда корочку ржаного хлеба, натертую чесноком. Спустя некоторое время корочку выньте, но едва ощутимый запах чеснока останется;

– несколько капель лимонного сока или уксуса, добавленные в салат сразу после его приготовления, сохранят в нем больше витамина С;

– солить салат надо перед самой подачей к столу. Если посолить заранее, то овощи выделят много сока;

– растительное масло нужно подливать в салат только после того, как салат посолен, в него добавлены уксус и перец (соль в масле не растворяется);

– салаты из овощей заправляют майонезом, сметаной или уксусом непосредственно перед едой, так как, постояв 2–3 ч, они теряют почти всю свою питательную ценность. Не стоит готовить салат на несколько дней: и невкусно, и пользы мало;

– салат с майонезом и винегрет приобретут особо приятный вкус, если перед подачей на стол положить в них ненадолго лимонную корочку.

ВИНЕГРЕТ ИЗ ОВОЩЕЙ

Ингредиенты: 2 вареные картофелины, 1 маленькая свекла, 1 морковь, 1 соленый огурец, 1 свежее или моченое яблоко, 50 г квашеной капусты, 25 г зеленого лука, 2 ст. ложки растительного масла, 1/8 стакана уксуса, 1/2 ч. ложки горчицы, сахар по вкусу.

Приготовление: вареные картофель, свеклу и морковь, а также яблоки и огурцы очистить, нарезать ломтиками, кубиками или соломкой. Сложить в миску, прибавить квашеную шинкованную капусту. Горчицу, соль, перец, сахар растереть с растительным маслом и развести уксусом. Перед подачей на стол овощи смешать с приготовленным соусом, уложить в салатник, украсить ломтиками свеклы, посыпать зеленым луком и укропом. Можно украсить винегрет свежими помидорами и огурцами. Винегрет будет более вкусным, если его заправить майонезом. Винегрет с солеными грибами готовят так же. Грибы берут разные, примерно по 25 г на порцию.

САЛАТ ИЗ ФАСОЛИ

Ингредиенты: 1/2 стакана фасоли, 1 морковь, 35 г сельдерея, 100 г зеленого салата, 1 ст. ложка растительного масла, горчица, уксус и сахар по вкусу.

Приготовление: предварительно замоченную фасоль сварить, откинуть на сито, охладить. Одновременно отварить морковь и нарезать кубиками 0,5х0,5 см, а очищенный сельдерей тонко нашинковать соломкой, прибавить промытый, нарезанный зеленый салат и все перемешать. Положить в салатник горчицу, соль, сахар и растереть, постепенно подливая растительное масло, а затем и уксус. Подготовленные продукты положить в салатник, перемешать, сделать из них горку и украсить листьями салата, морковью, можно дольками яблок.

САЛАТ ИЗ СТРУЧКОВОЙ ФАСОЛИ

Ингредиенты: 250 г свежей фасоли (или 1/2 банки консервированной), 1 яйцо, 1 небольшой помидор, 1 ч. ложка растительного масла, 1 ч. ложка уксуса, соль и сахар по вкусу, укроп.

Приготовление: сварить в подсоленной воде стручки зеленой фасоли, предварительно освобожденные от жилок и нарезанные кусочками. Откинуть на дуршлаг, дать стечь жидкости, посолить. Заправить смесью растительного масла, уксуса и сахара. Выложить горкой в салатник, украсить кружочками помидоров и дольками сваренных вкрутую яиц, посыпать измельченным укропом.

САЛАТ С ОВОЩАМИ