Кулинарная книга моей бабушки. Невысокая кухня и всякое нытьё

• Замеси крутое тесто. Оно должно вобрать в себя всю муку.

• Отложи тесто на полчаса в сторону, накрыв пищевой пленкой.

Единственный овощ, уместный в этом супе, – это морковь. Она не крадет вкус у курицы и лапши и окрашивает суп в очень красивый цвет.

• Пару некрупных морковок (150 граммов) измельчи на очень мелкой терке. Выложи в сковороду, добавь растительное масло (2–3 столовые ложки любого растительного масла). Пассеруй морковь на среднем огне 8–10 минут. Морковь не должна жариться, скорее, медленно томиться с маслом. Но должна поменять цвет (это очень заметно) и окрасить масло в оранжевый цвет. Она потом этим цветом и суп наполнит.

Тесто отлежалось немного, клейковина набухла и сделала его эластичным, теперь приготовить лапшу очень просто:

• Тесто раздели на 4 равные части. Теста мало, и кусочки будут небольшими.

• Каждую часть обваляй в муке и раскатай скалкой в тонкую лепешку. Катай, нажимая на скалку от центра к краям, а затем несколько раз прокатай скалкой по всей ширине сверху вниз, например, и справа налево. Получившаяся лепешка должна быть примерно одинаковая с диаметром твоей сковороды. Невесомость толщины лепешки ты потом накатаешь с опытом. Дело практики. А для начала – как получится, так и получится. Нарежешь потом потоньше, и все огрехи скроются.

• Нагрей сковороду без масла (сухую). Выкладывай лепешки теста на сковороду и обсушивай по полминуты с каждой стороны. Готовые, быстро подсушенные лепешки для лапши уложи стопкой, одну на другую.

• Разрежь на 4 части – равными по ширине полосками. Каждую стопку полосок порежь поперек острым ножом и максимально тонкой соломкой. Немного пошевели заготовки пальчиками, размешивая лапшу в тех местах, где она слиплась. Лапша готова! Правда просто?

А теперь соедини все в одной кастрюле:

• Поставь на огонь куриный бульон с кусочками курицы, примерно 2 литра на 6 порций. Доведи до кипения.

• Опусти в суп пассерованную морковь. Доведи до кипения.

• Следом опусти всю лапшу. Размешай. Дождись повторного закипания и сразу же сними кастрюлю с плиты.

• Добавь мелко порезанный укроп – свежий или сухой, лавровый лист. Накрой крышкой и оставь на 10 минут.

После чего разливай суп-лапшу по глубоким тарелкам и получай комплименты и удовольствие!

На самом деле, тебе совершенно не обязательно уметь готовить домашнюю лапшу таким примитивным образом. Это просто для первого раза, чтобы попробовать и почувствовать.

А потом легко её можно заменять любой пастой – итальянской лапшой или приготовить тесто по тем самым пельменным пропорциям: 1 часть жидкости на 3 части муки. Только в роли жидкости – одни яичные желтки. Главное, посолить не забудь. Из такого теста получится прекрасная яичная лапша, которую можно тут же раскатать и порезать с помощью лапшерезки – специальной насадки к кухонному комбайну.

Какую лапшу использовать – смотри по обстоятельствам. Будет ли это безглютеновая лапша из китайской лавки или вермишель-паутинка – это не принципиально. Главное тут: вкус куриного бульона и одинаковое количество и самого бульона, и лапши (в готовом виде), и курицы.

Этот суп готовится на один раз, потому что со временем лапша поглощает-впитывает весь бульон. Бульон можно приготовить заранее и даже хранить в замороженном виде вместе с кусочками курицы, хороший бульон заморозка не испортит. А в нужный момент – 2 морковки, немного укропа или зеленого лука, любая лапша, 20 минут на всю готовку – и вот уже вкуснейший русский суп по рецепту бабушки на ужин для семьи или для компании готов.

И поверь мне – этот суп всем и всегда приходится по вкусу. Люди не любят сложных вещей. А тут все понятно – вот курица, вот лапша, нет ничего лишнего. И твой самый вкусный в мире куриный бульон сделает эту лапшу неповторимой. В постных – веганских вариантах попробуй заменить куриный бульон грибным отваром. Самый лучший отвар получится, если ты горсть сухих грибов – они самые ароматные – замочишь на несколько часов, залив кипятком. Затем получившийся грибной отвар следует аккуратно процедить через сито – это твой грибной бульон. А сами грибы порезать при необходимости и вернуть в отвар. Тоже невероятно вкусный русский суп «лапша грибная» получается.

А вот для солянок отдельно варить бульон не нужно. У русских солянок утроенное количество составляющих, поэтому шикарный ароматный бульон получается сам собой.

Солянки сборные

Не найдется на свете ни одного человека, которому ты не смогла бы угодить русской солянкой. Это не суп, это песня! Готовится при этом быстро и просто, невероятно вкусный суп.

Сборную солянку можно готовить из мяса, из рыбы или совсем уже постную и веганскую – из грибов. И любая из них легко получится сказочно насыщенного вкуса. И все дело в «сборе» – том максимально разнообразном количестве продуктов, которое ты подберешь для своей солянки.