Кулинарная книга Золушки

После этого сироп и ягоды помести в дуршлаг и дай хорошенько стечь. Когда весь сироп стечет, разложи вишню на противне и подсуши в духовом шкафу при температуре около 35 градусов. Готовые цукаты пересыпь сахаром. Они потребуют хранения в плотно закрытой банке. Оставшийся сироп используй по своему усмотрению.

«НЕОБЫКНОВЕННОЕ ЧУДО»

Для этого блюда спроси у мамы:

– 1,5 кг малины,

– 3 кг сахара,

– 2,5 л воды,

– 200 г орехов,

– имбирь (1/3 ч. л.).

А готовить будем так: очень осторожно очисти целые крупные ягоды от плодоножек и разложи на сито (если уместится – в один слой), из сахара и воды свари густой сироп, погрузи в него ягоды, доведи на среднем огне до кипения и оставь. Накипь сними и еще один раз доведи до кипения. Потом сделай это еще 4–5 раз, следя за целостью ягод, добавь молотые обжаренные орехи и имбирь.

После этого вылей сироп с ягодами на сито и дай в течение 24 часов стечь сиропу. Готовые ягоды обкатай в сахарном песке, обсуши и расфасуй в чистые сухие коробки или банки. Сироп ты можешь подать к чаю или употребить в смеси с кисломолочными изделиями (кефиром, ряженкой, ацидофилином, йогуртом, а также – со взбитыми сливками и мороженым).

Таким образом, вместо одного лакомства у тебя получится сразу несколько!

ПИРОЖНЫЕ «СОБЛАЗН»

Для этого блюда спроси у мамы:

– 1 ст. муки,

– 1/2 ст. воды,

– 1/2 ст. сахара,

– 1/2 ст. сливочного масла,

– 4 яйца,

– 1/4 ч. л. соли.

Для крема:

– 1/2 ст. сливок,

– 3 ст. л. сахара,

– 1 ч. л. крахмала,

– 3 яйца,

– 1/2 ст. апельсинового сока.

А готовить будем так: в кастрюле вскипяти воду, положи сахар, масло, соль, затем, непрерывно помешивая, всыпь муку, нагревая до загустения. В немного остывшую массу добавь (по одному) четыре яйца, хорошо вымеси тесто и выложи его на противень в виде небольших шариков. Выпекай в несильно нагретой духовке около 30 минут. Для приготовления крема все ингредиенты смешай в кастрюле, прогрей пару минут, постоянно размешивая. У готовых остывших пирожных отрежь верхушки и заполни холодным кремом. Сверху посыпь пирожные сахарной пудрой.

ТОРТ «ПЧЕЛКА»

Для этого блюда спроси у мамы:

– 2/3 ст. меда,

– 100 г сливочного масла или маргарина,

– 1 ст. сахара,

– 400 г муки,

– соду,

– соль.

Для крема:

– 2 ст. сметаны,

– 1 ст. сахара,

– цедра 1 лимона,

– 1/2 ст. очищенных орехов.

А готовить будем так: в металлической посуде поруби ножом масло, добавь мед и сахар. Затем поставь на слабый огонь для того, чтобы сахар растворился в смеси. Когда она станет мягкой и однородной, сними с огня и дай остыть. После этого вбей в смесь яйца, добавь соду на кончике столового ножа, соль по вкусу. Засыпь просеянную муку и замеси крутое тесто. Раздели его на 8 равных частей и приступай к раскатыванию коржей. Делай коржи, по возможности, тоньше – это позволит им лучше и быстрее пропитаться.

Предварительно разогрей духовку до температуры 160 градусов, затем выпекай коржи по 5–7 минут. Готовые остывшие лепешки промажь сметаной, взбитой с сахаром, и лимонной цедрой. Укрась поверхность торта измельченными орехами.

Твои старания и хлопоты по устройству чайного пиршества будут оценены по достоинству, если ты решишь удивить гостей своим умением сооружать воздушные замки. Романтическим натурам придется по вкусу следующее произведение кулинарного искусства.

ПИРОЖНОЕ-БЕЗЕ «АПРЕЛЬ»

Для этого блюда спроси у мамы:

– 6 яичных белков,

– 2 ст. сахара,

– ванилин,

– соль.

Для крема:

– сок 5 апельсинов,

– цедру 2 апельсинов,

– 2/3 ст. сахара,

– 3 г желатина,

– 2 ч. л. рома.

А готовить будем так: яичные белки аккуратно отдели от желтков и слегка посоли. Быстрыми движениями взбей их в густую пену. Небольшими порциями добавь сахар и ванилин, не переставая взбивать. Противень покрой промасленной бумагой, на нем при помощи шприца или ложки сооруди воздушные пирамидки.

Выпекай воздушные пирамиды в духовке при невысокой температуре в течение 2–3 часов. Тем временем приготовь крем.

Выжми сок из апельсинов, смешай его с сахаром и мелко натертой цедрой. Разведи в небольшом количестве воды и подогрей на слабом огне желатин. Все смешай, влей в смесь ром и взбей. В остывших пирожных сделай небольшие углубления и заполни их кремом.

С этим пирожным может поспорить лишь восточное лакомство – зефир, который станет прекрасным и гармоничным дополнением к пряному и зеленому чаю.

ЗЕФИР «КИТАЙСКИЙ»

Для этого блюда спроси у мамы:

– 1/4 ст. риса,

– 1 ст. молока,

– 2 ст. густых сливок,

– 200 г мармелада,

– 1 ст. воды,

– 1/2 ст. сахара.

А готовить будем так: развари рис в молоке, протри через мелкое сито. В отдельной посуде залей водой мармелад и вари до тех пор, пока в посуде не останется 2 ложки смеси. Взбей сливки с сахаром в густую пену. Все части соедини и взбей до однородной, густой массы. Разлей зефир по формам, слегка посоли и поставь в холодное место. Перед подачей выложи на блюдо и укрась его кубиками льда.