Кулинарный дневник Марты Май. Увлекательное путешествие по страницам вкусной жизни

Ставлю большую кастрюлю, наполовину заполненную водой, на огонь – в ней скоро будет готовиться бульон, и приступаю к разделке курицы. Наша задача – как можно аккуратней снять кожицу с окорочка. Конечно, это немного сложнее, нежели работать с грудками, но в разы проще, нежели с целой курицей. Нужно сделать круговой надрез по самому низу ножки (как если бы вы снимали с неё носочек) и вдоль всего окорочка. После этих простых манипуляций кожа сойдёт достаточно ровным куском. Откладываем её в сторону и приступаем к отделению мяса от кости. Вуаля – и в ваших руках внушительных размеров кость. Забросьте её в кипящую воду. То же самое проделываем с оставшимися тремя окорочками. Срезанное с косточки мясо слегка отбиваем в такт задорной Эллы Фицджеральд. Вы ведь слушаете её? Пока бульон задорно бурлит на плите, займёмся начинкой.

В разогретое в сковороде топлёное масло кладём мелко рубленные зубчики чеснока и нежно томим их в течение 30 секунд. Как только их мягкий аромат пополз по кухне, добавляем шпинат. Несколько щепоток соли и пара взмахов деревянной лопаткой способны на чудо – шпинат мгновенно превратится в нежное податливое наслаждение. Выключаем огонь.

Самое время собирать рулет. Застелите марлей разделочную доску, на которой планируете работать. Аккуратно разложите шесть «шкурок» так, чтобы они образовывали горизонтальный прямоугольник. На него ровно выкладываем отбитые мясные тушки – хорошенько приправляем специями. Равномерно распределяем шпинат и раскладываем чернослив (предварительно разрежьте его на 3—4 части). Посыпаем прямоугольник сухим желатином и начинаем сворачивать рулет. Не переживайте, если кожица не покроет всю начинку: в готовом виде этот недостаток будет совершенно не заметен.

Завёрнутый в марлю, рулет должен получиться плотным и ровным. Некоторые хозяйки марле предпочитают бинт. В таком случае вам нужно начать заворачивать его с одного конца, постепенно двигаясь к другому. Готовый свёрток хорошенько обматываем ниткой, чтобы во время варки рулет не разошёлся.

Возвращаемся к бульону. Вытаскиваем из кастрюли косточки и процеживаем её содержимое. Наваристый прозрачный бульон снова отправляем в ту же кастрюлю, закладываем целиком луковицу и морковь, а также весь набор указанных специй для аромата. Туда же аккуратно закладываем рулет. Скорее всего, его придётся скрутить колечком, чтобы он с комфортом уместился в кастрюле. Дожидаемся закипания, уменьшаем огонь и забываем про нашу руляду на полтора часа.

Спустя это время её нужно будет достать, уложить в какую-нибудь ёмкость и придавить прессом до полного охлаждения. Как правило, я кладу на рулет деревянную разделочную доску, на которую ставлю просто неподъёмную гранитную ступку. Лишняя жидкость выйдет, а рулет примет правильную форму. После охлаждения уберите пресс, затяните ёмкость пищевой плёнкой и уберите на ночь в холодильник. Я марлю снимаю сразу, но можете это сделать и с утра.

Идеальный завтрак вам гарантирован! А после и прекрасная закуска в уютной вечерней обстановке. Обязательно порадуйте друзей этим блюдом. Если, конечно, хотите, чтобы они были частыми гостями в вашем доме, потому что после такого угощения ваша популярность заметно поплывёт вверх…

И не забудьте угостить куриной рулядой детей. Эти взыскательные критики по достоинству оценят «колбасную» копию. Мои, правда, выковыривают чернослив, но это мелочи)…

P. S. И совершенно забыла про соус! Полейте им ломтики рулета прямо перед подачей – вы долго не забудете это гурманическое наслаждение.

Пышные пончики из детства, в котором деревья были большими

5 января 2019 г.

Стоит моим детям попросить меня купить что-нибудь вкусненькое «с рук» на улице, как я считаю своим долгом тут же шикнуть на них и натянуть на лицо маску «бескомпромиссная строгая мамаша», дескать «Даже не уговаривайте!»

И меня вовсе не трогает никакая милая бабушка в опрятном передничке, что на идеально чистой салфетке разложила безукоризненно слепленные чебуреки… Я все равно буду тянуть своё чадо прочь от этого «no name street-food», потому что неизвестно какими руками его делали, а, главное, когда.

Порой же я вспоминаю детство и удивляюсь, как беспечные родители позволяли нам поедать зажаренные пирожки с повидлом в промасленной коричневой бумажке. Как правило, продавали их на вокзалах или базарах. Возможно, поэтому я до сих пор испытываю нежный трепет к этим местам?..