Кулинарный ежедневник

Рыбу очистить, выпотрошить, промыть, отрезать голову и хвост, разрезать на куски и отварить. Из головы и хвоста сварить бульон и процедить его. Морковь и репчатый лук мелко нарезать, обжарить на масле, затем добавить томат-пюре и жарить еще 5-7 мин. Обжарить муку и, помешивая, развести ее рыбным бульоном. Добавить подготовленные овощи, толченый чеснок, соль, перец и дать закипеть. Отваренную рыбу залить приготовленной подливкой и довести до кипения.

Подать сига на блюде, посыпав зеленью петрушки.

28 сентября

Итальянский суп-лапша

1 луковица, 100 г моркови, 100 г зеленого лука, 1 цукини, 250 мл белого сухого вина, 1 ч. ложка базилика, 2 ст. ложки томатной пасты, 3 помидора, 100 г ветчины, 500 мл овощного (или мясного) бульона, 200 г вермишели, 3 ст. ложки тертого сыра, свежая зелень, соль и молотый черный перец.

Подготовить и нарезать зеленый лук недлинными полосками, цукини и морковь – мелкими кубиками. Положить овощи в небольшую кастрюльку, влить вино, посолить и поперчить по вкусу и потушить в течение 10 мин на небольшом огне. Размешать томатную пасту, помидоры очистить, удалить семечки, снять кожицу и добавить все в овощную смесь.

Залить ее овощным (или мясным) бульоном, положить мелко нарезанную ветчину. Накрыть кастрюльку плотно крышкой и подержать на небольшом огне еще 6-8 мин. Затем опустить в нее вермишель, еще чуть-чуть поперчить и посолить.

Перед тем как подать суп на стол, разлить его по тарелкам и в каждую из них добавить немного тертого сыра (лучше твердых сортов) и мелко нашинкованную свежую зелень: петрушку, укроп или кинзу. Вермишель можно отварить заранее. Особенно красивы в таком супе ракушки.

Голубцы с грибами

8-10 листьев белокочанной капусты, 2 ст. ложки растительного масла, 500 г свежих (или 100 г сушеных) грибов, 1-2 ст. ложки томатной пасты, 1 /2 стакана отварного риса, соль.

Капустные листья проварить в кипящей воде 2-3 мин, вынуть и дать ей стечь. Сушеные грибы вымыть и отварить, свежие грибы сразу отварить, мелко нарезать, смешать с рисом и томатной пастой, посолить по вкусу.

На каждый капустный лист положить 2-3 ст. ложки начинки и завернуть его. Голубцы обжарить в масле, а затем тушить – в гусятнице или в духовом шкафу на противне.

Подавать с отварным картофелем и салатом из огурцов.

29 сентября

Бульон с кореньями и рисом

2 2,5 л прозрачного бульона, по 1 шт. моркови, лука, репы, петрушки, 50 г щавеля, 50 г стручков зеленого горошка или фасоли, 1 ст. ложка масла, 3 ст. ложки риса.

Очищенные коренья нарезать кубиками, положить в кастрюлю, слегка поджарить в масле, залить 2 стаканами бульона и варить под крышкой на слабом огне в течение 5-10 мин.

Затем положить в кастрюлю нарезанные стручки горошка или фасоли и варить еще 10 мин. После этого добавить нарезанный щавель и дать прокипеть в течение 2-3 мин.

Отдельно в кастрюле отварить рис. При подаче к столу положить в тарелку сваренный рис и овощи, залить бульоном и посыпать зеленью петрушки. В этом супе рис можно заменить перловой крупой.

Рулеты из индейки с соусом

4 яйца, сваренных вкрутую, 4 куска филе индейки (по 150 г), 150 г 11%-ных сливок, 30 г сливочного масла, 1 пучок салата, 125 мл сухого белого вина, 100 г 33%-ных сливок, молотый имбирь, соль и черный перец.

Мелко порубить яйца и смешать с 11%-ми сливками. Измельчить 1/2 пучка салата и соединить со сливками и яйцами. Посолить и поперчить, добавить имбирь.

Филе индейки посыпать солью и перцем, распределить сверху получившуюся смесь. Аккуратно свернуть каждое филе и закрепить зубочисткой. Жарить индейку в сливочном масле, пока она не подрумянится с обеих сторон. Влить сухое вино, жирные сливки и положить оставшуюся часть салата.

Тушить 30 мин на слабом огне.

30 сентября

Мясная похлебка

350 г мяса (говядина), 250 г картофеля, 1 большая луковица, 50 г сливочного масла, перец, лавровый лист, соль, 1/2 стакана вина.