Кулинарный ежедневник

В бульон положить картофель, пассерованные морковь и лук, промытое пшено, сваренную баранину и варить до готовности пшена.

Похлебку заправить солью, рубленой зеленью петрушки или сельдерея и укропом.

Жареные боровики (белые грибы)

200 г очищенных боровиков, 1/2 стакана муки, 1 ст. ложка масла или сала, 1/2 стакана сметаны, соль, 1 большая луковица.

Жарить лучше всего шляпки. Очищенные шляпки промыть, нарезать крупными ломтиками (мелкие шляпки не разрезать) и варить 5 мин в подсоленной воде. Выбрать шляпки шумовкой и дать стечь воде, затем обвалять их в муке и жарить на масле или на сале, пока они не зарумянятся.

Потом добавить поджаренный на масле лук, залить сметаной и, подогревая, довести до кипения.

Отваренные шляпки грибов можно смочить взбитым яйцом, обвалять в сухарях, обжарить на масле, затем поставить в духовку и дожарить. При подаче к столу полить растопленным маслом.

Подать с картофельным пюре или жареным картофелем.

23 сентября

Тирольский суп со шпиком

100 г шпика, 1 луковица, 2 помидора, 2 зубчика чеснока, несколько веточек петрушки, 500 мл мясного бульона, растительное масло для жарки, 1 ст. ложка муки, 2-3 ломтика белого хлеба, соль и черный перец.

Шпик, лук, чеснок и помидоры мелко нарезать и обжарить в масле с мукой, петрушкой и пряностями.

Влить мясной бульон, прокипятить суп и посыпать подрумяненными кубиками булки.

Гречневая каша с печенью и яйцами

2 стакана рассыпчатой гречневой каши, 200 г жареной печени, 1 луковица, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 яйца, 250 г шпика, соль.

Гречневую кашу смешать с растопленным сливочным маслом. Пропустить через мясорубку жареную печенку и смешать с поджаренным луком, сваренными вкрутую и мелко нарубленными яйцами. Сюда же положить кашу с маслом. В сотейнике немного обжарить ломтики шпика. Затем насыпать на них кашу с печенью и яйцами, а сверху прикрыть ломтиками шпика. Сотейник поставить в духовой шкаф и запекать до образования золотистой корочки.

24 сентября

Щи по-уральски с крупой

По 1/2 стакана геркулеса (или овсяной, пшеничной, перловой крупы), 400 г капусты квашеной, 2 моркови, петрушка, 1 луковица, 1 ст. ложка томата-пюре, 3 зубчика чеснока, 50 г жира, 2 ст. ложки сметаны, зелень.

Приготовить щи из квашеной капусты.

Отдельно в бульоне почти до готовности сварить крупу перловую, рис, пшено, а за 10-15 мин до окончания варки присоединить ее к щам, добавить в них растертый чеснок и все вместе довести до готовности.

Биточки грибные

250 г свежих грибов (белых, подберезовиков, подосиновиков), 4 кусочка белого хлеба, 1 луковица, 1 яйцо, 1-2 ст. ложки панировочных сухарей, 1-2 ст. ложки растительного масла, соль.

Свежие грибы очистить, помыть и пробланшировать в кипящей воде в течение 2-3 мин. Дать воде стечь и дважды пропустить грибы через мясорубку вместе с репчатым луком и предварительно замоченным белым хлебом. Добавить яйцо, соль и все тщательно перемешать. Из полученной массы сформовать биточки, запанировать их в сухарях и обжарить на растительном масле.

К грибным биточкам подать картофельное пюре.

25 сентября

Суп-пюре из свежих огурцов с сырными палочками

1 курица, 8 свежих огурцов средней величины, 200 г масла сливочного, 1 ч. ложка муки, 2 желтка, 1 1/2 стакана сливок.

Для шпинатной эссенции: 400 г шпината.

Для сырных палочек: 100 г масла сливочного, 200 г муки, 1/2 стакана воды, 50 г сыра острого тертого, 1 яйцо.

Поставить варить курицу без кореньев. Свежие огурцы очистить от кожи, нарезать тонкими кружками, сложить в кастрюлю, добавить 1 чайную ложку масла, немного бульона и, закрыв крышкой, тушить до мягкости. Ложку муки и ложку масла разбавить бульоном и вылить в кастрюлю с огурцами. Вскипятить несколько раз, протереть через сито. Получившееся пюре поставить на пар. Когда бульон сварится, соединить его с пюре, прокипятить, заправить сливками, смешанными с желтками, опустить в него нарезанное крупными кубиками вареное куриное мясо, ломтики вареных огурцов, кусок сливочного масла.