Кулинарный ежедневник

1 стакан припущенных и нарезанных кусочками мидий, 5-6 вареных картофелин, 2-3 луковицы, 2 ст. ложки растительного масла, 1 соленый огурец, 2 ст. ложки квашенной со свеклой капусты, 3-4 веточки зелени петрушки, 1 ст. ложка мелко нарезанной зелени. Мидии обжарить вместе с нарезанным кубиками репчатым луком.

Картофель нарезать ломтиками и обжарить.

На овальное блюдо с одной стороны выложить ломтики картофеля, на них – жаренные с луком мидии, а с другой стороны – нарезанные ломтиками соленые огурцы и квашеную капусту.

При подаче блюдо посыпать зеленью и украсить веточками зелени петрушки.

20 сентября

Суп полевой (кулеш)

150 г шпика свиного, 600 г картофеля, 1/2 стакана пшена, 2 луковицы, зелень.

Свиной шпик нарезать кубиками размером около 1 см и слегка поджарить с мелко нарезанным луком, после чего заложить в кипящий бульон или воду.

Одновременно в бульон (воду) положить предварительно хорошо промытое пшено. Нагреть суп до кипения и добавить картофель, специи, соль. Варить 20-25 мин.

Перед подачей кулеш посыпать зеленью.

Зразы из говяжьей вырезки с жареным картофелем

1 кг вырезки говяжьей, 500 г сметаны, 1 ст. ложка муки, 1 ч. ложка горчицы, 1 ч. ложка перца, соль, 50 г белых грибов, 1 луковица, 1 ст. ложка масла, 500 г картофеля.

Порезать вырезку на куски толщиной в 2 пальца и обжарить в масле на сильном огне. Положить в кастрюлю. Картофель нарезать толстыми ломтями толщиной в полпальца, обжарить в масле до образования на нем золотистой корочки. Положить сверху жареное мясо, залить соусом.

Приготовление соуса. Обжарить рубленый лук до золотистого цвета. Грибы сварить в небольшом количестве воды так, чтобы в конце варки осталась 1 ч. ложка грибного отвара. Сметану смешать с мукой, посолить, добавить горчицу, перец, жареный лук, нашинкованные вареные грибы, грибной отвар. Залить этим соусом мясо с картофелем и поставить на небольшой огонь, закрыв кастрюлю крышкой.

Дать слегка покипеть 30 мин. Подавать в глубокой металлической посуде.

21 сентября

Суп молочный с овощами

1 л молока, 500 мл воды, 120 г капусты цветной, 100 г репы, 1 морковка, 100 г горошка зеленого консервированного, 100 г бобов зеленых стручками, 250 г картофеля, масло сливочное, соль.

Морковь и репу нарезать ломтиками или дольками и слегка спассеровать с маслом.

Цветную капусту разобрать на мелкие кочешки и промыть, картофель нарезать дольками или кубиками, стручки фасоли разрезать на 2-3 части.

В кастрюлю с кипящей водой заложить коренья, картофель, цветную капусту, закрыть кастрюлю крышкой и варить на слабом огне 15-20 мин.

За 5-10 мин до окончания варки овощей добавить фасоль, горошек, горячее кипяченое молоко и заправить суп солью.

Блинчики с творогом

Для теста: 500 мл молока, 2 стакана муки, 2 яйца, 2 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки растительного масла, соль.

Для начинки: 500 г творога, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 яйцо, 2 ст. ложки сахара, растительное масло для жарки.

Яйца растереть с солью и сахаром. Добавить просеянную муку, размешать, чтобы не было комков, постепенно влить молоко и, продолжая размешивать, влить растительное масло.

Сковороду посыпать солью, разогреть, налить тесто, чтобы оно полностью покрыло дно. Когда блин начнет по краям подниматься, перевернуть его.

Приготовление начинки. Творог хорошо растереть, добавить сливочное масло (или 1 ст. ложку сметаны), яйцо и сахар. Все хорошо размешать.

Блинчики нафаршировать творогом. Их можно свернуть трубочкой, конвертиком или треугольником.

Готовые блины обжарить в растительном масле.

22 сентября

Похлебка «Петровская»

200 г баранины, 3-4 картофелины, 1/2 стакана пшена, морковь, лук репчатый, 2 ст. ложки жира, 1 корень петрушки или сельдерея, зелень, соль, перец.

Мякоть баранины нарезать кубиками, положить в глиняный горшочек, налить 700 мл воды, добавить корень петрушки или сельдерея и варить до готовности. Вынуть баранину, бульон процедить.