КУЛЬТура ЕДЫ

Скрытая пищевая непереносимость может быть временной. Но если вовремя не прекратить употреблять продукты, которые организм не воспринимает, она станет хронической. Определить наличие непереносимости можно с помощью анализа крови на иммуноглобулин G. Для более полной картины я рекомендую сделать генетический тест, по которому можно увидеть, несет ли непереносимость тех или иных продуктов наследственный характер. О наличии же обычной пищевой аллергии свидетельствует повышенный иммуноглобулин Е. В этом случае необходимо идти на прием к аллергологу и определять причину его высокой концентрации.

Кроме того, провести качественную диагностику бывает сложно из-за того, что реакция на продукты часто возникает не сразу, а спустя некоторое время после употребления. Такой вид пищевой непереносимости отмечается почти у 90 % пациентов. Человек может долгое время болеть и даже не догадываться об этом. Люди со скрытой пищевой непереносимостью нередко страдают избыточным весом, заболеваниями желудочно-кишечного тракта и дерматитами, обострениями различных хронических заболеваний. Непереносимость некоторых продуктов может замедлять процесс похудения, и неважно, сколько вы занимаетесь спортом и сидите на диетах – эффект все равно ослабнет, а причина будет крыться всего лишь в одном элементе рациона. Ведь употребление непереносимых продуктов не стимулирует, а наоборот, замедляет обмен веществ. К примеру, исследователь Швейцарского университета Томми Джонсон предположил, что прибавка в весе часто тесно связана с непереносимостью глютена, при которой в организме снижается чувствительность к гормону сытости лептину. Подробнее об этом расскажу чуть позже.

Если вы обратили внимание, что не можете долгое время справиться с заболеванием при помощи лекарств и оно переросло в хроническое, то чаще всего это связано со скрытой пищевой непереносимостью.

Сегодня выделяют несколько форм пищевой непереносимости.

1. Непереносимость пищи, связанная с иммунологическими механизмами. При этой форме определенные продукты становятся организму чужеродными, то есть превращаются в антигены. В ответ на поступление антигенов иммунная система вырабатывает антитела (иммуноглобулины), которые связывают их и обезвреживают. Такая противоборствующая реакция может происходить в любых органах и тканях, вызывая воспаление.

2. Псевдоаллергические реакции из-за особых свойств некоторых пищевых продуктов и добавок. Симптомы в этом случае похожи на симптомы истинной пищевой аллергии (высыпания, отеки и т. д.) Однако псевдоаллергия обусловлена другими механизмами: в ее развитии не участвует иммунитет, вещество, которое вызвало реакцию, не является аллергеном, а во время реакции не вырабатываются антитела.

3. Непереносимость пищи как результат дефицита пищеварительных ферментов. С этим видом пищевой непереносимости особенно часто сталкиваются пациенты гастроэнтерологов. Дефицит пищеварительных ферментов и соляной кислоты развивается у людей с заболеваниями желудка, среди которых чаще всего встречается хронический гастрит, связанный с микробом Helicobacter pylori. При длительном течении заболевания атрофируются главные железы желудка и снижаются их секреторные активности. Еще более тяжелая атрофия слизистой оболочки желудка наблюдается при аутоиммунном гастрите, когда не хватает определенных ферментов для расщепления тех или иных продуктов. Их переваривание затрудняется, происходит процесс «гниения». Заболевания печени и желчевыводящих путей ухудшают расщепление и всасывание пищевых жиров и жирорастворимых витаминов. Также из-за этих заболеваний в патологический процесс часто вовлекается поджелудочная железа, которая, как известно, вырабатывает три группы ферментов, расщепляющих белки, жиры и углеводы. Дефицит этих ферментов приводит к недостаточному расщеплению пищевых веществ и таким образом провоцирует симптомы пищевой непереносимости.