КУЛЬТура ЕДЫ

4. Психогенная непереносимость пищи. Этот вид пищевой непереносимости встречается не так уж часто, и причиной, как правило, является прошлая стрессовая ситуация, в какой-то мере связанная с употреблением конкретных продуктов и блюд. Например, если ребенка в детстве постоянно заставляли есть пюре из брокколи, то это блюдо может стать непереносимым для его организма на долгое время. Причем достаточно только подумать о брокколи, как сразу начинает включаться защитная реакция, которая может протекать достаточно остро и совершенно по-разному. Например, у кого-то даже начинается тошнота. Но это никак не связано с истинной непереносимостью, а лечение этой формы следует проходить у психотерапевта. Основные проблемы в организме происходят именно из-за истинной скрытой пищевой непереносимости, которая спровоцирована не чем иным, как теми продуктами, которые мы употребляем в пищу. Давайте разберем их подробнее.

Продукты, которые вызывают непереносимость

Молочные продукты

Чем больше возраст, тем выше шансы, что содержащаяся во всех молочных продуктах лактоза перестанет усваиваться, так как для этого будет не хватать фермента лактазы, расщепляющего лактозу. Для жизни это не опасно, но чашка кофе с молоком может вызвать метеоризм, диарею и, возможно, даже высыпания на коже.

Лактоза содержится в:

• коровьем и козьем молоке;

• сливочном масле;

• мороженом;

• кисломолочных продуктах;

• сыре;

• молочных соусах;

• шоколаде и конфетах;

• сгущенном молоке;

• сухих завтраках;

• кашах быстрого приготовления.

С возрастом человеку все меньше нужны сахар и молоко в таком количестве, в каком он привык употреблять их в детстве, чтобы запасаться энергией. Обмен веществ замедляется, а значит, организму становится все сложнее переваривать определенные элементы в прежних объемах. Если игнорировать это и продолжать нагружать организм, в кишечнике может развиться воспаление.

В лактозном молоке содержится не один белок, а целая группа казеинов, которые составляют его пятую часть. Казеин реже вызывает аллергию и чаще – гиперчувствительность (несварение, диарею и т. д.) Эти симптомы не всегда возникают из-за непереносимости. Иногда дело в том, что на больших молочных фермах коровам дают антибиотики и гормоны, а в зимнее время они питаются комбинированным кормом вместо травы. Но молоко обычно пастеризуют и обезжиривают, недостаток питательных веществ восполняется синтетическими витаминами. Ферментированные молочные продукты (кисломолочные), такие как кефир и йогурт, обычно переносятся лучше.

Исключение продуктов с содержанием лактозы зависит от реакции организма. В некоторых случаях необходимо просто сократить количество продуктов, содержащих лактозу, а в некоторых – полностью исключить. Сейчас найти в магазинах безлактозное молоко и другие молочные продукты с нулевым содержанием лактозы не так сложно. Они содержат те же компоненты – за исключением, собственно, лактозы, которая целенаправленно удалена из продукта. Также сейчас есть в доступе различное растительное молоко.

Молоко и молочные продукты из растительных ингредиентов широко используются поклонниками здорового образа жизни. Безлактозное миндальное, кокосовое, рисовое, овсяное и соевое молоко в последние годы высоко востребованы. Растительное молоко – идеальное решение для людей, не переносящих лактозу, а также для веганов, которые не приемлют пищу животного происхождения. Оно в большом количестве содержит микроэлементы, органические минералы, витамины, белок и, конечно же, кальций.

Растительное молоко не всегда может быть по карману, оно в разы дороже обычного. Но как оказалось, приготовить его в домашних условиях не так уж и сложно, к тому же выходит намного дешевле, чем покупное, и выбор ингредиентов широкий. Я пробовала приготовить растительное молоко из кокоса, семян тыквы, кукурузы и банана. Больше всего мне понравилось банановое молоко, оно отличается большим количеством калия, витамина В6 и всеми теми полезными веществами, которыми наделен сам банан. На с. 211 вы найдете рецепт безлактозного молока.

Глютеносодержащие злаки: пшеница, рожь, ячмень

Существует генетическое заболевание – целиакия, или врожденная непереносимость глютена. Ей страдает всего лишь 1 % населения. Чаще всего у людей возникают симптомы непереносимости глютена при том, что у них нет генетических отклонений. Симптомы непереносимости глютена: боли в животе, тошнота и рвота, вздутие, ощущение переполнения желудка, запор и диарея, упадок сил, головокружение, онемение рук и ног, мышечные судороги, боль в суставах, головная боль, экзема, покраснение и припухлость языка