КУЛЬТура ЕДЫ

• участвуют в иммунном ответе.

Наибольшее количество йода содержится в морских сортах рыбы. Хорошим источником йода является йодированная соль, а также водоросли.

Установлена суточная потребность йода в 150 мкг для взрослых и до 120 мкг для детей.

Судить о достаточности йода в организме можно с помощью анализов функции щитовидной железы (ТТГ, Т4, Т3).

Симптомы дефицита йода: утомляемость, слабость, ослабление памяти, зрения, слуха, уменьшение работоспособности и концентрации внимания, апатия, сонливость, перемены настроения, плаксивость, снижение артериального давления, замедление частоты сердечных сокращений (до 45–60 ударов в минуту), запоры, нарушение моторики пищеварительного тракта, потливость, увеличение массы тела, отечность, раздражительность, нарушение терморегуляции, ознобы, расстройства менструального цикла, сухость кожи и слизистых, выпадение волос.

Рискуют столкнуться с дефицитом:

• беременные;

• курящие;

• жители эндемичных районов (где высокий риск заразиться клещевым энцефалитом);

• жители районов, где наблюдается дефицит кобальта, меди, кальция, НАКа (ацетилцистеина), железа, витамина А;

• те, у кого в рационе большое количество зобогенных веществ (например, гойтрогенов, они блокируют поступление йода в организм, мешают работе щитовидной железы и вызывают ее рост (зоб).

Усредненная дневная (профилактическая) норма людей разных возрастов составляет:

• до 2 лет: 50 мкг;

• от 2 до 6 лет: 90 мкг;

• от 7 до 12 лет: 120 мкг;

• для взрослые: 150 мкг.

Женщинам в период беременности и грудного вскармливания нужно 200–300 мкг, людям, работающим с соединениями, угнетающими щитовидную железу, – 200–300 мкг.

Эффективные формы: калия йодид, магния йодид, натрия йодид, йодказеин (препарат «Йод актив»), келп (экстракт морских водорослей), пропионокислые бактерии, выращенные на калии йодиде. Неблагоприятная форма: калия йодат (обычно находится в составе йодированной соли, сильный окислитель).

Усвоению йода мешают: гойтрогены в пище, хлорированная вода, избыток бромида, поступающий из добавок, продуктов питания (например, бромат калия в муке) или токсичных веществ в окружающей среде (бромиды в пестицидах, антипиренах – химических веществах, которыми пропитывают напольные покрытия и мебель для снижения риска возгорания).

Рекомендовано употреблять йод вместе с селеном и кобальтом.

Существуют верхние уровни потребления – это 1100 мкг для взрослых и до 600 мкг для детей в зависимости от возраста.

При избыточном поступлении йода в организм или его кумуляции развивается заболевание щитовидной железы гипертиреоз (тиреотоксикоз). А кроме того, аллергическая реакция (острый йодизм), проявляющаяся на коже (дерматит, крапивница, буллезные высыпания) или в других формах (отеки, насморк, конъюнктивит, лихорадка, гематурия и др.)

Макроэлементы

Это неорганические соединения, содержащиеся в клетках всех живых организмов в больших объемах. При дефиците макроэлементов человек рано стареет, а здоровье в целом сильно ухудшается. Изменения происходят на клеточном уровне и могут привести к необратимым последствиям. Какие же макроэлементы необходимы для того, чтобы оставаться здоровыми и полными сил? Рассмотрим основные.

Магний

Один из основных для человека минералов. Он участвует во множестве реакций в организме. Большая их часть связана с работой иммунной и нервной систем, работой мышц, регуляцией сахара в крови, стабилизацией артериального давления. Ключевое значение магний имеет для работы сердца и поддержания его нормального ритма. Если организм получает достаточное количество магния, то это снижает риски развития болезни Альцгеймера, диабета второго типа, некоторых заболеваний сердца.

Количество магния в организме взрослого человека составляет 21–28 г, более половины его находится в костях, зубной эмали, остальное – в мягких тканях. Большая часть населения планеты испытывает дефицит магния, особенно жители мегаполисов. Это связано с качеством продуктов и истощением грунта. Вторым важным фактором является образ жизни: постоянные стрессы, злоупотребление сладким, спиртным и кофеином – все это снижает уровень магния в организме. Кроме того, дефицит может появиться и в случае переизбытка кальция, антагониста и заместителя магния.

Оценить уровень магния с помощью анализа трудно, потому что большая часть магния находится внутри клеток и тканей. Клинически более значимо определять не общий, а ионизированный магний. Нехватку легко распознать, если прислушаться к своему организму. Для дефицита магния характерны следующие симптомы:

• бессонница;

• усиленная тяга к сладкому;

• изжога, запоры, диарея;

• постоянная усталость;

• тахикардия;

• спазмы в мышцах;

• головная боль;

• тревожность, раздражительность.