Культуры городов

Хассан работает в «Нептуне» помощником официанта четыре месяца. От других сотрудников его отличает то, что он нашел эту работу через агентство по трудоустройству. Хассан родился в Марокко и эмигрировал в Соединенные Штаты в 1986 году. В Марокко он «встречал гостей» в аэропорту и думал о работе в ресторане как быстром способе вписаться в американскую экономику. «Если получится найти что-то получше, будет хорошо, но прежде надо на что-то жить. А быстрей всего устроиться в ресторан, потому что здесь не нужно каких-то специальных знаний». За время работы Хассан получил сертификат бармена и улучшил свой английский, и теперь надеется на продвижение в ресторанном бизнесе. Ему немногим меньше 30 лет.

Как все официанты, большую часть денег Хассан получает чаевыми. Его зарплата, конечно, меньше официально требуемого минимума в 4,25 доллара в час и составляет всего 10 долларов за восьмичасовую дневную или вечернюю смену, плюс 250–400 долларов чаевых в неделю. Он снимает комнату на одного в Астории. Его сестра и брат живут во Франции, а родители – в Марокко. Его друзья – марокканцы, египтяне и бразильцы, что отражает этническое разнообразие, терпимость и численность иммигрантов, и это качество Нью-Йорка Хассан высоко ценит. Прежде чем переехать в Нью-Йорк, он жил во Флориде.

Хесус

Хесус, 22-летний парень из мексиканского городка, работает в Нью-Йорке уже шесть лет. Начав с самой низкой должности посудомойщика, он дослужился до резчика салатов в «Апертуре»: «Все, кто сюда приезжать, не знать английский, с этого начинает». Его привел шеф-повар из другого ресторана, где они работали вместе, и последние 15 месяцев Хесус трудится в «Апертуре».

Шеф-повар понемногу учит его готовить. Хесус считает, что лет через девять-десять он может стать «шефом или приличным поваром». Он собирается взбираться по ресторанной лестнице постепенно. Поскольку английским он владеет в недостаточной степени и все время занимает работа, его продвижение почти полностью зависит от шеф-повара. Хесус не окончил школу в Мексике, собираясь найти работу в ресторане. Он посещал уроки английского, но в своей способности поддерживать беседу не уверен. В конечном итоге и несмотря на обучение поварскому ремеслу, Хесус «хотел бы поделать что-то не на кухне» [то есть в зале].

Хесус зарабатывает 320 долларов за шестидневную рабочую неделю. Медицинской страховки у него нет. Его дорога из Нью-Джерси занимает час в одну сторону. Он живет с матерью и отцом, который тоже работает резчиком салатов. В свободное время Хесус играет на гитаре и расслабляется, «потому что работа очень тяжелая». Он не любит Нью-Йорк и скучает по дому. Дружит он с нью-йоркскими мексиканцами, но их общение затрудняется тем, что они живут далеко друг от друга.

Медхат

Медхат – шеф-повар и один из трех совладельцев «Апертуры». Готовить он научился, поступив после школы в обучение в один из ресторанов Каира. Его учили европейской кухне, и египетские блюда он готовить не умеет. Как и другие шеф-повара Манхэттена, он читает гастрономические журналы и посещает ресторанные выставки в поисках новых идей. Меню «Апертуры» составляет Медхат. Будучи шефом, он отвечает за заказ продуктов и управление кухней. На нем также лежат обязанности по общему надзору за качеством. Когда «Апертура» открывалась, владелец «Нептуна» привел Медхата с собой.

Медхат сам платит за свою медицинскую страховку. Хотя его доход и рабочие часы меняются в зависимости от ситуации, Медхат говорит, что зарабатывает недостаточно для такой высокой стоимости жизни. Он живет в Астории с женой – иммигранткой из Центральной Америки и недавно родившимся ребенком. Медхат говорит, что они бы с удовольствием переехали, но не могут себе этого позволить. Времени на увлечения у него нет. Медхату 27 лет, и он собирается остаться в ресторанном бизнесе или попробовать себя в другой сфере предпринимательства. Его семья в Каире – квалифицированные специалисты. Медхат приехал в Нью-Йорк в надежде разбогатеть.