Лечебное питание. Рецепты блюд в традициях раздельного питания

Жаркое выложить на порционные тарелки и горячим подать к столу. (Мясо по желанию можно заменить филе курицы или рыбы.)

Мясо в сметане

Ингредиенты:

900 г говядины или телятины (нежирной), 2 морковки (красных), 1 луковица (крупная), 2 корня петрушки, 2 корня сельдерея, 1 лавровый листик, 1 пучок укропа, 15—20 горошин черного перца, сметана.

Способ приготовления:

Мясо вымыть, удалить пленки, жилки и прослойки жира. Нарубить некрупными кусочками и опустить в кастрюлю с кипящей водой. Спустя 10 минут извлечь мясо с помощью шумовки, а в кастрюлю налить свежую воду и вновь довести ее до кипения. Лук очистить и вымыть, коренья вымыть и разрезать острым ножом на 4–6 частей. Мясо вновь погрузить в кипящую воду, вместе с ним положить лук, коренья, лавровый лист и перец. Спустя 10 минут аккуратно опустить в кипящий отвар хорошо промытый и крепко связанный нитью пучок укроп.

Довести мясо до готовности на очень малом огне. Затем извлечь его шумовкой и немного осушить салфетками.

Мясо переложить на керамическое блюдо, слегка полить каждый ломтик сметаной или овощным отваром, по желанию украсить свежей зеленью. Подать к столу горячим или холодным.

Мясо на полдник по-французски

Ингредиенты:

550 г мяса (приготовленного по приведенному выше рецепту), 3 луковицы (небольшие), 900 г тыквы (спелой), около 2 стаканов овощного бульона, 3 столовые ложки растительного масла (нерафинированного), 1 столовая ложка свежевыжатого лимонного сока.

Способ приготовления: Лук очистить, нашинковать и обжарить на сковороде в масле до слабо-золотистого цвета.

Тыкву очистить от кожуры и семян, а мякоть нарезать аккуратными кубиками. На дно глубокой сковороды или иной емкости с антипригарным покрытием выложить половину тыквы, на нее – половину лука, мясо, на него – вторую половину нарезанного лука и верхним слоем – оставшуюся тыкву. Залить овощным бульоном. Сковороду поместить в духовой шкаф. Запечь на среднем огне.

Готовое блюдо сбрызнуть лимонным соком и подать к столу прямо в сковороде.

Индейка в капусте

Ингредиенты:

1/2 индейки (небольшой), 1 кочан белокочанной капусты (средних размеров), 1/2 чайной ложки молотого тмина, 1 луковица, черный молотый перец на кончике ножа.

Способ приготовления:

Мясо хорошо вымыть, нарезать порционными кусками, приправить специями. Капусту разрезать, извлечь кочерыжку, разделить на листья, вымыть каждый лист и нашинковать. Лук очистить, измельчить, смешать с капустой. Половину полученной массы выложить в глубокую сковороду с антипригарным покрытием, на нее аккуратно положить куски индейки и укрыть все оставшейся половиной луково-капустной смеси. Полить стаканом кипятка и поместить сковороду в не слишком горячий духовой шкаф. Довести мясо до готовности.

Выложить индейку и овощной гарнир на большое блюдо или разложить по тарелкам. Подать к столу горячими.

Котлетки из свинины и говядины

Ингредиенты:

170 г говядины (нежирной), 170 г свинины (нежирной), 120 г репчатого лука, 1 яйцо, 3 зубчика чеснока, 1 столовая ложка измельченного зеленого лука, черный молотый перец на кончике ножа.

Способ приготовления:

Мясо тщательно промыть, удалить пленки, жилки и жировые прослойки. Мякоть дважды пропустить через мясорубку.

Репчатый лук очистить и нашинковать. Мясо смешать с зеленым и репчатым луком, ввести яйцо, добавить молотый перец и измельченный чеснок. Вымешать однородный фарш.

Сформовать некрупные котлетки округлой формы, аккуратно сложить их в пароварку и довести до готовности. Температура должна быть не очень высокой. Можно воспользоваться аэрогрилем.

Готовые котлетки выложить на блюдо или тарелки и подать к столу вместе с любимым овощным соусом.

Мясное рагу «Испанское»

Ингредиенты:

550 г говядины (нежирной), 550 г белокочанной капусты, 230 г репчатого лука, 150 г помидоров, 200 г зеленого болгарского перца, 0,75 стакана кипяченой воды, 2 столовые ложки растительного масла (нерафинированного).

Способ приготовления:

Мясо тщательно промыть, некрупно нарезать и два раза пропустить через мясорубку. Влить растительное масло и хорошо перемешать.

Лук очистить, нарубить тонкими кольцами. Капусту нарезать мелкой соломкой.

Перец вымыть, удалить семена, а мякоть нарезать мелкими кусочками. Помидоры облить кипящей водой, очистить от кожицы и протереть сквозь крупное сито.

Подготовленные овощи смешать с мясным фаршем, влить теплую кипяченую воду, все хорошо перемешать. Переложить на сковороду или кастрюлю и поместить на 30 минут в теплый духовой шкаф. Вынуть, укутать пуховым одеялом и на 40 минут оставить пропариться. Готовое рагу выложить в глубокое керамическое блюдо или салатник, подать к столу горячим.

Блюда из рыбы и морепродуктов

Карп, приготовленный на пару

Ингредиенты: