Ленинград в борьбе за выживание в блокаде. Книга первая: июнь 1941 – май 1942

Следовательно, производственные возможности показывают, что задача, поставленная тов. Ждановым об охвате к 15 июня 1942 г. 500 тыс. чел. дневным рационом в системе общественного питания, может быть разрешена с проведением ряда мероприятий. К этим мероприятиям относятся – расширение сети, изготовление оборудования, инвентаря, подготовка кадров.

Необходимость расширения сети вызывается тем, что существующая сеть столовых сосредоточена главным образом на действующих фабриках, заводах, учреждениях и школах, а открытая сеть для обслуживания рабочих и служащих во внерабочее время и остальной части населения – малочисленна и по районам распределена чрезвычайно неравномерно.

Так, например: Володарский район имеет 3 столовые, Куйбышевский – 15 и так далее.

Для более правильного охвата контингентов по районам, с учетом плотности населения и работающих, необходимо организовать новых 270 предприятий общественного питания, в том числе 120 буфетов по отпуску пищи на дом и 150 столовых с общим числом посадочных мест 30 тыс. чел.

Вновь организуемая сеть предусматривает открытие 22 детских столовых и 20 дежурных по обслуживанию рабочих и служащих во внерабочее время.

Сеть новых столовых и буфетов может быть расширена за счет торговых помещений, освобождаемых вследствие сокращения торговой сети. Необходимое оборудование может быть изготовлено подсобными предприятиями Ленглавресторана и предприятиями местной промышленности, снабжавшей и ранее систему общественного питания инвентарем и оборудованием.

Для осуществления трехразового питания, поднятия калорийности пищи, помимо основных продовольственных товаров, отпускаемых по продовольственным карточкам, необходимо привлечение дополнительных продовольственных ресурсов за счет выделения ненормированных продуктов, за счет использования части продукции, получаемой от подсобных хозяйств Ленглавресторана.

Дополнительных продовольственных ресурсов при контингенте столующихся в 500 000 чел., в том числе рабочих 250 тыс. чел., служащих 100 тыс. чел., иждивенцев 100 тыс. чел. и детей 50 тыс. чел., потребуется:

(Месячные нормы)

Это дает возможность: 1. Поднять калорийность дневного пайка по отдельным группам населения в следующем виде:

КАЛОРИЙНОСТЬ ДНЕВНОГО ПАЙКА ПО ГРУППАМ:

2. Иметь в дневном рационе основных пищевых веществ

Организационное решение вопроса о прикреплении целесообразно провести через районные бюро по выдаче продовольственных карточек, выдавая столовые карточки в соответствии с утвержденными контингентами по каждому району.

Потребность в квалифицированных кадрах и массовых профессиях для вновь открываемых столовых может быть полностью удовлетворена за счет выдвижения лучших работников общественного питания, срочной подготовки и переподготовки их в учебной сети Ленглавресторана, ФЗУ, техникуме и привлечения на работу в систему общественного питания из числа населения и, в первую очередь, домашних хозяек.

В качестве директоров вновь открываемых предприятий общественного питания наряду с использованием лучших кадров, освобождающихся в торгующих организациях, и выдвижением работников системы общественного питания необходимо послать новых людей, проверенных на практической работе, из числа партийно-советского, хозяйственного и комсомольского актива.

Учитывая изложенное, просим обсудить на бюро горкома ВКП(б) вопрос «Об охвате населения гор. Ленинграда рационным питанием»: проект постановления при сем прилагается.

[Зав. отделом пищевой промышленности ГК ВКП(б)]

КЛЕМЕНЧУК [Начальник Ленглавресторана] ФЕЛЬДМАН

Резолюция: «Обсудить. ЖДАНОВ».

Из дневника архитектора Э. Г. Левиной

14 мая [1942]

В комнатах еще очень холодно, сидим в зимних пальто, но на улице солнце и скоро набухнут почки. Развернута сеть столовых усиленного питания. Вчера 100 человек от АПУ ходили на комиссию. Вчера объявили масло, сегодня пшено – теперь в «предсказаниях» указывается даже сорт крупы. Беру в столовой пшенную кашу – за 40 гр. крупы полагается 400 гр. Мама жарит оладьи; начинаем познавать выгоду столовой – из 40 и даже 80 гр. крупы столько оладьев не выйдет. Плохо только, что в столовой длинные очереди, крики, многим не хватает, а таскать надо в банках.

За 3 пачки махорки (мой майский подарок) мама сменяла около кубометра дров. Торговля в городе идет из-под полы. За мою майскую водку (0,5 литра) мама выменяла пару туфель и 300 гр. гороха. За водку Бориса получено 1.400 хлеба и 2 пачки чая. Девушка торгует селедочными головами – 200 гр. хлеба за штуку.

Трупы пока еще везут, но дистрофия идет на убыль. Сильные обстрелы, частые тревоги, но жизнь пробуждается.

15 мая

Милиционер разгоняет баб на базаре – «когда вы нас перестанете мучить, проклятые». Кассирша из кино растратила 1000 р., купила хлеба и шоколада, затем пошла арестовываться. Ее продержали ночь и выпустили – «нам иждивенцев не надо». Кроме того, нет документов на арест.