Любимые пирожки. 1000 рецептов

Творог размять, добавить яйцо, соль, сахар и перемешать. Муку просеять, добавить сливочное масло и растереть. Соединить мучную и творожную смеси, всыпать ванильный сахар, замесить мягкое тесто и положить его в холодильник на 1 час. Готовое тесто разделить на части, скатать каждую в шар, придавить, сделать углубление в центре, посыпать крахмалом, сверху выложить ягоды, посыпать сахаром, соединить края. Выпекать ватрушки в разогретой до 180–190 °C духовке 20–25 минут. По желанию посыпать сахарной пудрой.

Ватрушки с яблоками ванильные

Для теста: пшеничная мука — 400 г, сахар — 2 ст. л., яйцо — 1 шт., творог — 125 г, масло растительное — 5 ч. л., разрыхлитель — 1 ст. л., соль — 1⁄3 ч. л.

Для начинки: яблоки — 3 шт., творог — 125 г, ванильный сахар — 1 ч. л.

Для смазывания: яйцо (желток)

Очищенные яблоки нарезать соломкой, соединить с 125 г творога и ванильным сахаром.

Из протертого творога, яйца, масла, муки, сахара, соли и разрыхлителя замесить тесто, выдержать его 15 минут на холоде. Из готового теста сформовать жгут, разделить его на 14 частей, скатать каждую в шар, придавить, сделать углубление в центре и заполнить его начинкой. Выложить ватрушки на противень, застеленный пергаментом, смазать яичным желтком и выпекать в разогретой до 200 °C духовке 35 минут.

Ватрушки с красной смородиной и миндальными лепестками

Для теста: мука — 300 г, творог обезжиренный — 175 г, молоко — 6 ст. л., масло растительное — 6 ст. л., сахар — 75 г, яйцо — 1 шт., разрыхлитель — 1 пакетик, ванильный сахар — 1 пакетик, соль — 1 щепотка

Для начинки: масло сливочное — 50 г, сахар — 2 ст. л., красная смородина — 150 г, миндальные лепестки — 2–3 ст. л.

Творог, молоко, растительное масло, сахар, ванильный сахар, соль и яйцо взбить миксером, всыпать муку с разрыхлителем и взбить, используя насадку для теста. Тесто должно получиться мягким. Готовое тесто разделить на части, скатать каждую в шар, придавить, сделать углубление в центре, положить кусочек сливочного масла, сверху выложить красную смородину, посыпать сахаром и миндальными лепестками. Выпекать в разогретой до 160–170 °C духовке 15–20 минут.

Рогалики с вишней, изюмом и маком

Для теста: мука пшеничная — 3½ стакана, творог — 300 г, масло сливочное — 100 г, яйца — 3 шт., сахар — 2⁄3 стакана, сода — 1 ч. л., ванильный сахар — 1 пакетик

Для начинки: вишня без косточек — 300 г, изюм — 100 г, мак — 1 пакетик

Для смазывания: яйцо

Изюм залить кипятком на 5 минут. Мак ошпарить кипятком и растолочь. Смешать изюм, толченый мак и вишню без косточек.

Смешать муку, сахар и ванильный сахар. Погасить соду уксусом, добавить яйца, растопленное сливочное масло и творог, все тщательно перемешать. Соединить муку с творогом и замесить пластичное, не липнущее к рукам тесто. Готовое тесто разделить на 3 части, каждую раскатать в круг толщиной 5–6 мм и разрезать на 12 треугольников. На широкую часть треугольника выкладывать начинку, каждый треугольник скатывать от широкой части к узкой, формуя рогалики. Рогалики смазать взбитым яйцом, выложить на противень и выпекать 15–20 минут при температуре 180–190 °C до золотистого цвета. По желанию посыпать сахарной пудрой.

Рогалики со смородиновым вареньем и грецкими орехами

Для теста: мука пшеничная — 3½ стакана, творог — 300 г, масло сливочное — 100 г, яйца — 3 шт., сахар — 2⁄3 стакана, сода — 1 ч. л., ванильный сахар — 1 пакетик

Для начинки: варенье смородиновое — 300 г, грецкие орехи — 100 г

Для смазывания: яйцо

Ядра грецких орехов обжарить, измельчить и смешать с вареньем из черной смородины.