Любимые пирожки. 1000 рецептов

Черноплодную рябину смешать с медом, творогом и сметаной.

Масло нарубить с творогом, добавить сметану, разрыхлитель или соду, перемешать, добавить муку, вымесить крутое тесто. Разделить его на 2 части и убрать в холодильник на 2 часа.

Каждую часть теста разделить на 4 кусочка и раскатать довольно тонкие круги. Выложить творожную начинку. Яблоко очистить, разделить на 8 частей, каждую часть нарезать тонкими ломтиками и выложить на творожную начинку. Соединить края и сформовать пирожок. Выложить пирожки на противень, смазанный маслом, и смазать яйцом. Духовку разогреть до 180–200 °C и выпекать пирожки до румяной корочки 30 минут. По желанию посыпать сахарной пудрой.

Пирожки с яблоками и изюмом в белом вине

Для теста: мука пшеничная — 400 г, творог — 150 г, сахар — 250 г, масло растительное — 50 мл, яйцо — 1 шт., разрыхлитель — 1½ ч. л., цедра лимона — 1 ст. л., ванилин — на кончике ножа

Для начинки: яблоки — 3 шт., изюм — 3 ст. л., сахар — 3 ст. л., сок лимона — 1–2 ст. л., белое вино — 3 ст. л., масло сливочное — 15 г, корица

Для смазывания: яйцо (желток), сливки — 1–2 ч. л.

Яблоки очистить, нарезать мелкими кубиками, сбрызнуть соком лимона. Разогреть вино с сахаром, добавить яблоки и сливочное масло, проварить 5 минут, добавить изюм, перемешать и снять с огня. Пока начинка остывает, изюм впитает весь сок. Если сок полностью не впитался, переложить начинку на сито.

Из всех ингредиентов замесить тесто. Раскатать его в пласт, вырезать круги диаметром около 10 см. Положить по 1 ч. л. начинки и соединить края. Выложить пирожки на застеленный пергаментом противень, смазать смесью желтка со сливками, посыпать корицей. Выпекать в разогретой до 200 °C духовке в течение 15–20 минут. По желанию посыпать сахарной пудрой.

Сочники с вареньем из груш

Для теста: мука пшеничная — 300 г, творог — 300 г, масло сливочное — 150 г, сахар — 3 ст. л., яйцо — 1 шт., ванильный сахар — 1 ст. л., разрыхлитель — 1 ч. л., соль — 1 щепотка

Для начинки: варенье грушевое с дольками

В творог добавить сахар, ванильный сахар и взбитое с солью яйцо, перемешать. К творожной массе добавить растопленное сливочное масло и снова перемешать. Муку просеять, добавить разрыхлитель и замесить тесто. Положить его в пакет и поместить в морозильную камеру на 30 минут. Готовое тесто разделить на части, раскатать кружочки. На каждый выложить дольки груш из варенья и соединить края. Выложить сочники на противень и поставить в разогретую до 180 °C духовку на 20 минут. По желанию посыпать сахарной пудрой.

Сочники с яблоками

Для теста: мука пшеничная — 600–700 г, творог — 200 г, яйца — 3 шт., масло сливочное — 120 г, сахар — 150 г, ванильный сахар — 20 г, разрыхлитель — 2 ч. л.

Для начинки: яблоки — 4–5 шт., сахар — 2 ст. л.

Для смазывания: яйцо

Яблоки очистить от семян и кожицы, нарезать небольшими кубиками, добавить сахар и перемешать.

Масло комнатной температуры растереть с обычным и ванильным сахаром, добавить яйца, хорошо перемешать, ввести творог и снова перемешать. Муку просеять, смешать с разрыхлителем и, постепенно добавляя ее в творожную смесь, замесить не очень крутое, чуть липнущее к рукам тесто. Вымешенное тесто накрыть пленкой и убрать на 30 минут в холодильник. Готовое тесто раскатать в пласт толщиной примерно полсантиметра и с помощью выемки или большого стакана вырезать кружочки, на середину положить начинку, соединить края. Получившиеся сочники выложить на застеленный пергаментом противень, смазать взбитым яйцом и присыпать сахаром. Выпекать в разогретой до 180–200 °C духовке 20–30 минут.

Ватрушки с клубникой

Для теста: мука пшеничная — 350–380 г, творог — 200 г, масло сливочное — 200 г, яйцо — 1 шт., сахар — 2–3 ст. л., ванильный сахар — 2 пакетика, соль — 1 щепотка

Для начинки: клубника свежая, крахмал, сахар

Клубнику разрезать на 4 части, если крупная, и на 2 — если мелкая.