Любовь и брокколи: В поисках детского аппетита

Через полчаса в местной школе начинается кулинарный урок. Один класс (десятилетки) готовит традиционное итальянское блюдо, пасту под домашним томатным соусом, который называется sugo di pomodoro; а другой (восьмилетки) – ролл с йогуртом, ягодами и горьким шоколадом. Ученики надели длинные полосатые фартуки и послушно режут лук, измельчают чеснок и базилик, по очереди помешивают ароматный соус, натирают на терке пармезан. Им помогает несколько мам-волонтеров. Я замечаю, что для некоторых местных женщин готовка – действительно что-то из области фантастики. Одна из мам долго нюхает чеснок, словно видит его впервые, и удивляется сильному аромату. Другая жалуется, что на прошлой неделе пыталась приготовить для детей дома соус по Лариному рецепту, но забыла посолить, и в результате никто ее стряпню есть не стал.

В этот раз, похоже, все получилось. Большинство детей, успевших не на шутку проголодаться, уплетают свежеприготовленную пасту за обе щеки. Правда, когда я спрашиваю у ребят про их любимую еду, то в ответ в основном слышу: «Куриные крылышки из KFC», «Пицца» и «Бекон». (Интересно, как бы на этот вопрос ответили дети в российской школе? А во французской?..) Только от одного мальчика, темноволосого Марко, получаю нестандартный ответ: ризотто и цыпленок в лимонной заправке. Выясняется, что его родители – сицилийцы, которые держат единственную в округе итальянскую тратторию с настоящей дровяной печью.

Еще я вижу, что несколько ребят к еде вообще не притронулись. (В соседнем классе фруктовый ролл и вовсе не пошел: дети увлеченно его готовили, но многие потом признались, что вышла «жуткая гадость».) Лара позже объяснила, что это абсолютно нормальная реакция. Во-первых, многие местные дети настолько привыкли к еде, напичканной сахаром и прочими добавками и консервантами, что вкус натуральной пищи кажется им странным. А во-вторых, здесь играет роль позиция родителей. Инициативы Джейми Оливера далеко не у всех вызывают восторг, причем не только в Англии. Когда семь лет назад он отправился в США и попытался внедрить свои программы в нескольких американских школах, тамошние родители выступили с организованным протестом, нарочно снабдив детей контейнерами с фастфудом.

Я спрашиваю у директора школы, плотно сложенного ирландца по имени Питер О’Кейн, о том, что в последние годы изменилось в Великобритании в плане еды. Он скептически вздыхает:

– Знаете, Великобритания очень сложная страна. Общество у нас сугубо классовое. Во многих небогатых семьях дети ни разу не видели своих мам на кухне у плиты. Еда навынос или обед в заведении быстрого питания здесь норма. К тому же мы в прошлом – империя, и в Великобритании страшно популярна национальная еда наших бывших колоний. Индийская кухня, например. И родители убеждены, что проще и дешевле заказать домой карри, нежели стряпать что-то самим. Да и у многих сегодня просто нет ни времени на готовку, ни элементарных знаний о том, что такое настоящая еда. В пабах подают в основном полуфабрикаты: суп из концентратов да размороженную картошку фри. Чтобы поесть качественно, надо идти в гастропаб. Но у нас в округе такой всего один, и для большинства семей там слишком дорого.

Кстати, сам Джейми Оливер считает, что его проект по улучшению еды в школах провалился. «В Великобритании хорошо питаться, осознанно подходить к диете и правильно кормить своего ребенка по-прежнему считается непозволительной роскошью и привилегией обеспеченного класса. Это очень грустно, потому что в других европейских странах именно бедняки в первую очередь знают толк в простой домашней еде»[31], – заявил он в интервью газете Telegraph.

Со вкусами – спорят

«Вокруг нас слишком много сахарного дерьма!» – эмоционально заявляет Джейми Оливер в своем фильме «Сахарная лихорадка».

Многие эксперты с ним согласны. Как показывают исследования, наша повседневная еда – причем не только фастфуд – с каждым годом действительно становится все слаще и калорийнее.

Вообще, как пишет Пьер Дюкан в своей новой книге «Шестьдесят самых важных дней вашей беременности»[32], за всю свою историю нашего вида мы никогда еще не имели доступа к такому количеству искусственных (то есть рафинированных и концентрированных) и быстроусвояемых углеводов, как за два последних поколения.