Любовь и брокколи: В поисках детского аппетита

Она пригласила меня на мастер-класс для детей в новой кулинарной школе под названием Cook in Love[67] в Чернуско-суль-Навильо – богатом пригороде Милана. Сегодня детям предстоит испечь под ее руководством маффины. На длинном металлическом столе уже разложены ингредиенты: мука, яйца, йогурт и начинки в ассортименте (черный шоколад, сухофрукты, свежие яблоки). Правда, и здесь мне бросается в глаза отдельный стол в углу зала, заставленный пластиковыми бутылками со сладкой газировкой и пакетами чипсов.

Федерика первым делом вручает мне отпечатанный на плотном картоне цветным шрифтом Il Manifesto dei Diritti Alimentari dei Bambini – «Манифест по пищевым правам детей»[68]. Она составила этот документ сама и при каждом удобном случае распространяет его среди родителей и воспитателей. Среди перечисленных там пунктов – «Право ребенка на здоровую пищу», «Право на потребление пищи в спокойной обстановке, без включенного телевизора и различных гаджетов», «Право на выражение собственных вкусов и предпочтений в еде», «Право на своевременное обучение приготовлению еды».

Моя новая знакомая запустила проект Bambini in Cucina десять лет назад, когда ее сыну было четыре года. Тогда он ел в основном только йогурт, яблоки и пасту с пармезаном. Федерика путем проб и ошибок сумела найти подход к мальчику, и к школе он научился потреблять разнообразные продукты и стал питаться сбалансированно.

Любопытно, что выводы, к которым синьора Бульони, по ее словам, пришла исключительно на собственном опыте, практически полностью совпадают с рекомендациями, на которых основывается метод интуитивного питания.

Советы от Федерики Бульони

• Всегда стремитесь понять и услышать своего ребенка, договориться с ним.

• Уважайте ребенка. Не засовывайте ему ничего в рот насильно: это слишком агрессивное вторжение в зону личного пространства.

• Не пытайтесь уговорить ребенка что-то съесть под предлогом, что это «полезно для здоровья» или «нужно, чтобы вырасти большим и сильным». На детей эти доводы действуют плохо.

• Еда подобна вееру, который надо раскрывать перед ребенком постепенно, добавляя в привычные, знакомые блюда новые продукты. Если ребенок консервативен, не заставляйте его сразу пробовать что-то новое. Начинайте с крошечных порций. Для начала дайте ему возможность как следует изучить новую еду: потрогать ее, понюхать. И никакого прессинга, все должно быть на добровольной основе, только если ребенок сам проявляет интерес! Не исключено, что потом ему станет интересно попробовать новый продукт на вкус.

• За столом не утомляйте ребенка расспросами: «Что вы сегодня делали в школе?», «Во что играли в садике?». Принимать пищу следует в спокойной, расслабленной обстановке.

• Дети, которые отказываются пробовать новое, нередко страдают заниженной самооценкой. Один из способов ее поднять – начать вместе готовить! Чем хороша стряпня? Это сочетание четких правил и креатива. Если что-то испортишь, то всегда можно исправить.

Начинается мастер-класс. За столом собралась дюжина детей от семи до десяти лет. На всех фирменные белые фартуки. Начинку для маффинов им разрешается выбирать самим. После короткого инструктажа ученики принимаются отмерять ингредиенты, увлеченно месить тесто, резать финики и яблоки, тереть цедру лимона и горький шоколад (который, кстати, никто не тащит в рот). Юные повара заливают тесто в формочки, Федерика и несколько ассистентов помогают поставить их в духовые шкафы. У ребят горят глаза, словно им вот-вот подарят новую игрушку или как будто им удалось построить сложнейшую лего-конструкцию.

А самое главное – после этого урока они, быть может, научатся чуть больше ценить еду.