Любовь и брокколи: В поисках детского аппетита

Шоколадно-миндальный пирог с острова Капри

Я долго выбирала рецепт для главы, посвященной Италии, и в конце концов остановилась на этом, поддавшись уговорам своей миланской приятельницы Ани Чертковой, автора блога «Кухнятерапия». Да, эта штука сладкая. И калорийная. Но! Далеко не самая вредная, а, напротив, даже полезная. И пирог этот уж точно оценят как дети, так и взрослые. Особенно те, кто страдает непереносимостью глютена. В этом десерте не используется мука – ее заменяет молотый миндаль. А еще в его состав входит богатый антиоксидантами горький шоколад. Сахара по желанию можно положить меньше, но имейте в виду, что миндаль имеет свойство горчить.

Кстати, этому рецепту уже почти 100 лет. По легенде, в 1920 г. некий повар по имени Кармине ди Фьоре готовил для трех мафиози, приехавших на остров Капри, «особый» десерт в местной кондитерской. И по рассеянности (а может, просто переволновался человек) забыл добавить туда муку. Он спохватился лишь потом, уже достав пирог из духовки, и поразился, как чудесно все вышло без муки: хрустящая корочка по краям и мягкое, воздушное «сердце»!

Ингредиенты

(из расчета на 8 порций)

• 150 г горького шоколада

• 200 г неочищенного миндаля (можно использовать готовую миндальную крошку или миндальную муку)

• 200 г сливочного масла

• 200 г сахара

• 6 яиц

• 1,5 ч. ложки разрыхлителя

• 1 щепотка соли

• 1 ст. ложка сахарной пудры

1. Растопить в кастрюльке на медленном огне сливочное масло и шоколад.

2. Отделить яичные белки от желтков.

3. При помощи миксера как следует перемешать в миске желтки и сахар.

4. Затем добавить туда перемолотые в муку миндальные орехи и разрыхлитель теста, после чего снова как следует перемешать все миксером на небольшой скорости.

5. Добавить растопленные шоколад и сливочное масло, перемешать.

6. Добавить в белки соль и взбить их в отдельной миске до густой пены.

7. Аккуратно, движениями снизу вверх, вмешать взбитые белки в шоколадно-миндальную массу.

8. Смазать сливочным маслом форму для выпечки и посыпать ее мукой. Перелить туда тесто и выпекать в предварительно разогретой до 160–170 °C духовке 50–60 мин.

9. Затем выключить духовку и дать торту остыть внутри, прежде чем вынимать его из формы. (Остыв, торт немного опадет – так и должно быть.)

10. Подавать к столу, посыпав торт сахарной пудрой.

Эпилог

– Ма-а-а-ам!!! Маффины готовы?

Боря врывается на кухню, учуяв аромат горячей выпечки.

Дюжина свежеиспеченных маффинов с черникой действительно остывает на столе. На часах половина седьмого. Я жду с работы мужа, чтобы в семь всем вместе сесть ужинать.

– Мам, можно?

Я не успеваю и слова сказать, как сын, заговорщически улыбаясь, уже тащит кекс в рот.

Я тоже следую Бориному примеру – мне и самой не терпится попробовать на вкус новое сочетание ингредиентов. Печь я обожаю и делаю это несколько раз в неделю.

Я знаю, что времени до ужина осталось всего ничего и, скорее всего, Боря теперь сядет за стол неголодным. Не то чтобы мне на это наплевать… Но, проглатывая последний кусочек кекса, я понимаю, что удовольствие в охотку съесть теплый домашний маффин иногда стоит всех самых разумных пищевых правил на свете.

С тех пор как я отправилась в «Квест тревожной мамы» (так я в итоге назвала свое исследование), уже прошел целый год. Сказать, что в нашей семье многое изменилось, я не могу. Например, мне сложно похвастаться, что теперь мой сын с удовольствием поглощает зеленый салат (правда, буквально неделю назад Боря неожиданно, без какой-либо инициативы с нашей стороны, вдруг начал его пробовать), заедая его, как иные французские дети, сырыми артишоками. Или что он послушно дожидается за столом, пока поедят остальные (хотя иногда он действительно так делает). Но ест сын примерно то же, что и мы. Только в меньших пропорциях, да и меню его чуть менее разнообразно. И, как совершенно справедливо отмечают сторонники интуитивного питания, аппетит у нашего ребенка, как и у многих детей, непостоянен. В какие-то дни или недели он ест больше, в какие-то меньше. Так же непостоянны его пищевые пристрастия – не считая, конечно, безусловной и непреходящей любви к хлебу, булкам, круассанам и крекерам. То он неделями жадно грызет орешки кешью, а потом неожиданно заявляет, что «орехи никогда не любил», то вдруг просит за завтраком киви или, к великой радости мамы, принимается с аппетитом грызть морковку.