Лучшие вегетарианские блюда. Более 240 рецептов со всего мира

2 внешних листа салата

1 чайная ложка (5 мл) оливкового масла

2 свежих острых зеленых чили очищенных и нарезанных на тонкие полоски

¼ чайной ложки (1 мл) порошка асофетиды

½ чашки (125 мл) свежей петрушки мелко нарезанной

1 чашка (250 мл) итальянской приправы к салатам

Листья салата для украшения

1. Смешайте все ингредиенты (кроме приправы) с 1 чайной ложкой (5 мл) оливкового масла и асофетидой в большой салатнице.

2. Обжарьте асофетиду в оливковом масле в небольшой сковороде. Перелейте обжаренную асофетиду в салатницу с рисом и овощами. Тщательно перемешайте.

3. Перемешайте салат с приправой. Подавайте в обрамлении листьев салата.

Индонезийский салат Гадо Гадо

Этот экзотический салат Гадо Гадо популярен по всей Индонезии. Его можно подавать в качестве второго блюда для четырех человек или основного блюда для двух человек. Купите бок чой, кокосовое молоко (сантан) и тофу (соевый творог) в любой китайской или азиатской бакалейной лавке. Этот салат подают приправой приготовленной из арахиса.

Подготовительная стадия: 15 минут

Время приготовления: 25 минут

Выход: на 2-4 персоны

250 гр. листьев китайского бок чой нарезанных на кусочки

Воду для варки

125 гр. побегов мунг-дала

2 или 3 молодых картофелины

1 чашка (250 мл) французских бобов нарезанных на пластинки 3,75 см

Масло для жарки

450 гр. твердого тофу нарезанного кубиками (грань - 1,5 см)

¾ чашки (185 мл) арахиса

4 бразильских ореха

1 чайная ложка (5 мл) порошка чили или чуть больше для более острого соуса

½ чайной ложки (2 мл) порошка асофетиды

1 чайная ложка (5 мл) соли

1 чайная ложка (5 мл) коричневого сахара

½ чашка (125 мл) кокосового молока (сантан)

½ средних размеров огурца очищенного и нарезанного продольными брусочками

1 небольшого размера кресс водяной очищенный

1 столовая ложка (20 мл) свежего лаймового или лимонного сока

1 чашка (250 мл) холодной воды

1. Варите листья бок чой в кипящей воде около 1 минуты. Сполосните в холодной воде и тщательно высушите.

2. Вымойте и варите побеги бобов подобным образом около 30 секунд. Сполосните и тщательно высушите.

3. Сварите картофель в мундире в слегка подсоленной воде, пока не станут мягкими, затем очистите и нарежьте кубиками.

4. Варите бобы в слегка подсоленной воде не более 5 минут, после чего высушите и остудите.

5. Установите сковороду с маслом на средний огонь. Разогрев до температуры 185 градусов, обжарьте кубики тофу до золотистого цвета. Выньте с помощью шумовки.

6. Немного остудите масло до 180 градусов и обжарьте арахис до золотистого цвета (2-3 минуты). Выньте с помощью шумовки.

7. Подобным образом обжарьте бразильские орехи (около 3 минут).

8. В кухонном комбайне измельчите порошок чили, асофетиду, обжаренные орехи, соль и сахар до получения однородного порошка. Добавьте 1 чашку (250 мл) холодной воды, чтобы получить пасту.

9. Переложите получившуюся пасту на сковороду, доведите до кипения и варите 5 минут. Добавьте кокосовое молоко (сантан), после чего снимите с огня.

10. Разложите листья бок чой, побеги бобов, картофель, бобы, тофу, огурец и кресс водяной по отдельным чашечкам. Доведите приправу до кипения и залейте салат. Подавайте незамедлительно. Приправу можно подать отдельно.

Вальдорфский салат

Это известное настоящим гурманам блюдо является великолепным дополнением к тяжелому блюду. Кислые твердые зеленые яблоки будут предпочтительнее остальных сортов, придав этому сладкому фруктовому блюду кисловатый привкус.

Подготовительная стадия: 10 минут

Выход: на 6-8 персон

3 зеленых яблока очищенных нарезанных кубиками (грань – 1,25 см)

1 чашка (250 мл) нарезанного кубиками сельдерея

1 чайная ложка (5 мл) свежего лимонного сока

¼ чашки (60 мл) «Майонеза без яиц II»

½ чашки (250 мл) жирной сметаны

½ чайной ложки (2 мл) соли

¼ чайной ложки (1 мл) молотого черного перца

½ чашки (125 мл) ядер грецкого ореха

Смешайте яблоки с сельдереем в чашке. Добавьте лимонный соус, майонез, сметану, соль, перец и грецкие орехи. Подавайте к столу охлажденным.

Гуджаратский салат из зеленых бобов и кокос

Благодаря добавлению кокоса и молотого арахиса, французские бобы превращаются в этот замечательный салат.

Общее время на приготовление блюда: 20 минут

Выход: на 4 персоны

375 гр. французских бобов нарезанный дольками по 7,5 см

2 столовые ложки (40 мл) растительного масла

½ чайной ложки (2 мл) семян горчицы

¼ чайной ложки (1 мл) порошка асофетиды

1 чайная ложка (5 мл) свежего острого зеленого чили очищенного и мелко нарезанного

½ чайной ложки (2 мл) соли

½ чайной ложки (2 мл) сахара

¼ чашки (60 мл) обжаренного молотого арахиса

½ чашки (125 мл) тертого свежего кокоса

1. Варите бобы в слегка подсоленной воде до полной готовности, но не разваривайте их. Слейте воду, промойте в холодной воде и отставьте остывать в отдельно посуде.

2. Обжаривайте горчичные семена в горячем масле в сковороде на среднем огне, пока семена не начнут издавать характерный треск. Добавьте асофетиду и быстро обжарьте. Добавьте специи к бобам.