Лучшие вегетарианские блюда. Более 240 рецептов со всего мира

3. Тщательно перемешайте чили, соль, сахар, молотый арахис и тертый кокос с бобами. Подавайте на стол.

Салат из цветной капусты на пару с зеленым майонезом

Этот яркий и ароматный салат станет великолепным освежающим блюдом в жаркий летний день. При покупке выбирайте цветную капусту с плотными, твердыми соцветиями.

Общее время на приготовление блюда: 15 минут

Выход: на 4-6 персон

1 крупного размера кочан цветной капусты разобранный на крупные соцветия

1 пучок кресса водянного

2 листа шпината

¼ чашки (60 мл) свежего эстрагона, кервеля или петрушки нарезанного

1 чайная ложка (5 мл) лимонного сока

1 чашка (250 мл) «Майонеза без яиц II»

1. Варите цветную капусту в слегка подсоленной воде в кастрюле на среднем огне, затем снимите с огня. Соцветия должны сварится, но не потерять формы. Промойте в холодной воде.

2. Около 2 минут варите в кипящей воде кресс водяной и шпинат. Выньте и промойте в воде. Измельчите шпинат, кресс водяной и нарезанные травы в кухонном комбайне. Добавьте лимонный сок и майонез. Разложите кусочки цветной капусты, залейте зеленым майонезом и подавайте на стол.

Бомбейский салат из цветной капусты

Этот вид салата называется кошимбир. Он особенно популярен на западном побережье. Цветная капуста вариться не до полной готовности, поэтому остается слегка хрустящей. Подавайте этот салат с чашкой простого йогурта и индийским хлебом, например чапати, пури или парартха.

Подготовительная стадия: 5 минут

Время приготовления: 5 минут

Выход: на 4-6 персон

½ средних размеров цветная капуста разобранная на небольшие соцветия

¼ чашки (60 мл) обжаренного молотого арахиса

1/3 чашки (85 мл) тертого свежего кокоса

1 столовая ложка (20 мл) свежего зеленого чили очищенного и мелко нарезанного

½ чайной ложки (2 мл) соли

½ чайной ложки (2 мл) коричневого сахара

2 чайные ложки (10 мл) свежего лимонного сока

2 столовые ложки (40 мл) свежего кориандра нарезанного

1. Цветную капусту варите в кипящей воде около 1 минуты.

2. Сполосните цветную капусту под струей холодной воды, пока она не остынет до комнатной температуры. Просушите и переложите в салатницу. Добавьте молотый арахис, кокос, чили, соль, сахар и лимонный сок. Тщательно перемешайте. Украсьте свежим кориандром и подавайте к столу.

Сицилийский салат с фенхелем и радиччио

Радиччио – это разновидность салата с красными и бардовыми листьями, нежным горьковатым привкусом, хотя, если быть более точным, это растение есть ничто иное, как итальянский цикорий, который иногда называют кукурузный салат. «Инсалата ди радиччио е феноччио» можно изготовить буквально за несколько минут.

Подготовительная стадия: 10 минут

Выход: на 4-6 персон

Салат:

3 небольшого размера салата радиччио (около) 350 гр.

3 головки фенхеля

60 гр. черных маслин без косточек

Приправа:

¼ чашки (60 мл) оливкового масла

3 столовые ложки (60 мл) свежего лимонного сока

6 черных маслин без косточек

Щепотка черного перца

1 чайная ложка (5 мл) сахара

1. Разберите и промойте листья салата.

2. Удалите верхушки с головок фенхеля и разрежьте их на половинки. Нарежьте фенхель полосками по 1,25 см. Красиво разложите салат, фенхель и маслины на блюде.

3. Чтобы приготовить приправу: измельчите маслины с лимонным соком и маслом в кухонном комбайне. Добавьте соль, перец и сахар. Залейте приправой салат и подавайте на стол.

Салат из спаржи, зеленых бобов и броколли

Этот салат из вареных зеленых овощей можно приготовить заранее, до трапезы. Лучше всего он «прозвучит» в сочетании с хлебом, супом и основным острым блюдом, таким как «Вегетарианская лазанья» или «Спагетти а-ля Неополетана». Для получения сногсшибательного результата выбирайте для этого салата свежие бобы, темное броколли и тонкую свежую спаржу.

Подготовительная стадия: 10 минут

Время приготовления: 5 минут

Выход: на 6 персон

250 гр. броколли разобранной на соцветия

250 гр. зеленых бобов нарезанный на дольки по 3 см

250 гр. спаржи нарезанной на кусочки по 3 см

Вода для варки

Приправа:

2 столовые ложки (40 мл) оливкового масла

¼ чайной ложки (1 мл) порошка асофетиды

2 столовые ложки (40 мл) свежего лимонного сока

¼ чайной ложки (1 мл) порошка горчицы

1 чайная ложка (5 мл) тертого свежего имбиря

1 чайная ложка (5 мл) соевого соуса

1. Вскипятите воду в большой кастрюле.

2. Положите в воду брокколи, зеленые бобы, спаржу и варите 3 минуты, пока овощи не будут готовы, на что укажет ярко-зеленый цвет. Слейте воду и остудите под холодной водой. Дайте овощам высохнуть, выложите в салатницу и охладите. Залейте приправой непосредственно перед подачей на стол.

Салат из овощей с йогуртом (Райта)