Лучшие вегетарианские блюда. Более 240 рецептов со всего мира

Этот непростой салат обладает отчетливым ароматом, характерным для блюд среднеазиатской кухни. Комбинация приправы из лимона, масла и тахини придает ему уникальный вкус, сочетающий в себе всю гамму оттенков вкуса брокколи, цветной капусты, листьев салата и полосок сладкого красного перца. Подавайте в сочетании с «Среднеазиатской круглой лепешкой», «Пирог с начинкой из томатов и спаржи», «Хрустящий рис и орехами кешью (Гуджарати чидва), «Манговым мороженым» и «Среднеазиатским лимонадом».

Подготовительная стадия: 20 минут

Выход: на 8 персон

300 гр. брокколи сваренное и охлажденное

300 гр. цветной капусты разобранной на соцветия, сваренной и охлажденной

2 небольшого размера сладких перца очищенных и нарезанных тонкими полосками

1 чашка (250 мл) макарон сваренных охлажденных, но твердых (ал данте) сорта кончигли или ригате

¼ чайной ложки (1 мл) порошка асофетиды

4 столовых ложки (80 мл) тахини

1 чайная ложка (5 мл) соли

½ чайной ложки (2 мл) молотого черного перца

1 столовая ложка (20 мл) оливкового масла

5 столовых ложек (100 мл) свежего лимонного сока

½ кочана салата (сорта Кос или Айсберг) крупно нарезанного

3 столовые ложки (60 мл) свежей петрушки нарезанной

1. Сложите вместе брокколи, цветную капусту, сладкий перец и макароны в средних размеров чашку.

2. Смешайте асофетиду, тахини, соль, перец, оливковое масло и лимон в небольшой чашке. Если приправа получилась слишком густой, разбавьте водою.

3. Залейте салат приправой и аккуратно перемешайте. Охладите. Непосредственно перед подачей на стол, украсьте листьями салата и свежей зеленью.

Чатни, джемы и маринады

Чатни, как приготовленные на огне, так и свежие, должны подчеркивать вкус основных блюд. Это выборка пикантных рецептов придаст вкус и аромат, а также пополнит цветовую гамму любого блюда.

Глава также включает рецепты маринадов и джемов. Итак, настраивайте свое воображение и пищеварение на грандиозные свершения!

Ананасовое чатни

Томатное чатни

Персиковое чатни

Сливовое чатни «Радха»

Тамарилло-чатни

Яблочное чатни

Яблочно-инжирный соус

Чатни из свежих кокосов

Мятное чатни

Мармелад из лайма и имбиря

Сладкий лаймовый маринад

Чатни из арахиса и кориандра

Малиновый джем

Ананасовое чатни

Ананасовое чатни должно быть «слишком острым, чтобы проглотить, но слишком приятным, чтобы удержаться».

Общее время на приготовление блюда: 1 час

Выход: 2 чашки (500 мл)

3 столовые ложки (60 мл) гхии

2 чайные ложки (10 мл) семена тмина

4 сухие красные чили молотые

1 крупного размера ананас очищенный нарезанный кубиками 1,25 см

½ чайной ложки (2 мл) молотой корицы

½ чайной ложки (2 мл) молотой гвоздики

2/3 чашки (165 мл) коричневого сахара

1/3 чашки (85 мл) изюма

1. Нагрейте гхии в двухлитровой кастрюле на среднем огне. Обжарьте семена тмина, пока они не потемнеют. Добавьте чили и обжаривайте, пока они не станут золотисто-коричневыми. Добавьте кусочки ананаса, корицу и гвоздику. Доведите до кипения регулярно помешивая, пока ананас не размякнет, а сок не испарится. Ближе к завершению приготовления перемешивайте постоянно.

2. Когда влага испарится, а ананас начнет прилипать ко дну кастрюли, добавьте сахар и изюм, пока смесь не загустеет, став похожей на джем. Подавайте доведенным до комнатной температуры.

Томатное чатни

Приготовленное на огне чатни становится пикантным спутником основного блюда. Это северо-индийское томатное чатни довольно острое, но очень вкусное. Его можно подать сразу с плиты или после охлаждения.

Время на сбор необходимых ингредиентов и приготовление: 15-30 минут

Выход: 2 - 2½ чашки (500-625 мл)

3 столовые ложки (60 мл) гхии или масла

½ чайные ложки (2 мл) семян горчицы

½ чайной ложки (2 мл) семян тмина

Одна палочка корицы (5 см)

3-4 сухих стручка острых красных чили молотых

3½ чашки (875 мл) прочных спелых томатов очищенных и крупно нарезанных

2/3 чашки (165 мл) сахара

½ чашки (125 мл) кишмиша (по вкусу)

½ чайной ложки (2 мл) соли

1. Нагрейте гхии или масло в большой глубокой сковороде на среднем огне. Обжаривайте семена горчицы, пока они не начнут потрескивать. Добавьте тмин и корицу. Когда корица потемнеет, добавьте кусочки чили и куркуму. Сразу после этого добавьте нарезанные томаты и, постоянно помешивая, варите 10 минут на среднем огне.

2. Добавьте сахар, кишмиш и соль. Для получения влажного чатни продолжайте готовить еще 5 минут. Для густого еще 15 минут, пока оно не покроется глазурью. Подавайте в любом виде.

Персиковое чатни

Это блюдо скорее относится к категории маринада или приправы, чем чатни. Вы можете хранить его в стерильной банке до 3 месяцев, а употреблять его в пищу следует в сочетании с основным блюдом. Если закатать его в красивую банку, получиться отличный подарок.

Общее время на приготовление блюда: 50 минут