Лучшие вегетарианские блюда. Более 240 рецептов со всего мира

Далее вашему вниманию предлагаются подборка вкусных овощных слоек, острых запеканок, хрустящих закусок и другие феерически роскошные блюда. Здесь вы найдете блюда на любой случай – завтрак или ленч, пикник или завтрак в саду, закуски и блюда достойные банкетного стола.

Запеченные кукурузные лепешки с сырной начинкой (Энчиладас)

Баклажанная пармигиана

Баклажаны с сыром

Овощи во фритюре (Пакоры)

Бифштекс из тофу

Шарики из толченого картофеля (Алу Вада)

Пирог из сладкого картофеля

Самосы из цветной капусты и горошка

Овощные шарики

Сладко-кислые грецкие орешки

Пикантные шарики из тофу

Крокеты из картофеля и горошка

Творожные пакоры

Хрустящий рис с орехами кешью (Гуджарати Чидва)

Пирог с начинкой из томатов и спаржи

Шпинатные треугольники (Спанакопита)

Пироги с начинкой из сыра рекотта (Калзоне)

Шарики из тертой цветной капусты в томатном соусе (Гоби Кофта)

Рулеты из сыра и картофеля с клюквенным соусом

Картофельные оладьи (Рости)

Запеченные кукурузные лепешки с сырной начинкой (Энчиладас)

Энчиладас – это мексиканское блюдо приготовленное из мягкой тортиллы с соусом, посыпанной сыром, запеченной и подаваемое со сметаной. Это вкусное блюдо несомненно украсит любой праздничный стол.

Подготовительная стадия: 1 час

Время выпекания: 15 минут

Выход: 12 больших или 24 маленьких энчиладас

3 столовые ложки (60 мл) оливкового масла

1 острый зеленый чили мелко нарезанный

¼ чайной ложки (1 мл) порошка асофетиды

4 чайные ложки (20 мл) молотого тмина

1 столовая ложка (20 мл) молотого кориандра

3 чашки (750 мл) томатного пюре

1 чашка (250 мл) томатной пасты

2 чайные ложки (10 мл) соли

2 чайные ложки (10 мл) сахара

Начинка:

3 чашки (750 мл) сыра рикотта

3 чашки (750 мл) тертого сыра мозарелла

1 среднего размера пучок шпината нарезанный ошпаренный кипятком и высушенный

2 чашки (500 мл) варенных или маринованных зерен кукурузы

½ чайной ложки (2 мл) порошка асофетиды

1 чайная ложка (5 мл) черного перца

2 чайные ложки (10 мл) коричневого сахара

¼ чайной ложки (1 мл) молотого свежего мускатного ореха

1 чайная ложка (5 мл) соли

Масло или гхии для жарки

12 или 24 небольшого размера тортилла

1 чашка (250 мл) сметаны

Соус:

1. Нагрейте оливковое масло в кастрюле среднем огне. Обжаривайте чили несколько секунд в горячем масле, добавьте асофетиду, тмин и кориандр, затем добавьте томатное пюре и томатную пасту. Уменьшите огонь и варите 30 минут. Добавьте соль и сахар, после чего снимите кастрюлю с огня.

Начинка:

1. Смешайте сыр рикотту, 2 чашки (500 мл) тертого сыра, шпинат, кукурузу, асофетиду, перец, сахар, мускатный орех и соль в большой чашке и тщательно перемешайте.

Как сделать энчиладас:

1. Нагрейте оливковое масло или гхии в сковороде до температуры 185 градусов, обжарьте тортиллы по 10 секунд с каждой стороны. Для удобства воспользуйтесь кулинарными щипцами. Сцедите масло и выложите их в отдельную посуду. Тортиллы должны быть гибкими.

2. Нанесите на каждый хлебец с одной стороны соус. Если вы готовите небольшие тортиллы, тогда положите начинку в центр лепешки, после чего просто перегните ее пополам. Если вы используете большие тортиллы, нанесите начинку по всей поверхности хлебца и скатайте в рулет.

3. Когда все тортиллы будут таким образом начинены и уложены, залейте их соусом и посыпьте оставшимся сыром, после чего выпекайте около 15 минут в предварительно нагретом до 180 градусов духовом шкафу, пока сыр не начнет пузыриться. Подавайте каждую энчиладу с ложкой сметаны.

Баклажанная пармигиана

Баклажаны придает особый обогащающий вкус и аромат этому средиземноморской острой запеканке – выложенный слоями баклажанная лента запеченная в заправленном зеленью томатном соусе и сыре пармезан. Перед тем, как использовать баклажаны, их следует протереть с солью, как это описано в рецепте «Тушеные овощи по-французски (Рататоуиль)»

Время обработки баклажанов: 30 минут (необязательно)

Врем на сбор необходимых ингредиентов и приготовление блюда: 40 минут

Время выпекания: 40 минут

Выход: 8-10 порций

Соус:

¼ чашки (60 мл) оливкового масла

1½ чайной ложки (7 мл) порошка асофетиды

2 среднего размера сладких красных перцев мелко нарезанных

½ стебля сельдерея мелко нарезанного

6 чашек (1,5 литров) томатного пюре

2 чайные ложки (20 мл) сухого орегано

1 чайная ложка (5 мл) сухого майорана

2 столовые ложки (40 мл) свежего базилика

¼ чайной ложки (1 мл) молотой гвоздики