Лучшие вегетарианские блюда. Более 240 рецептов со всего мира

2 столовые ложки (40 мл) коричневого сахара

2 чайные ложки (10 мл)соли

2 чашки (500 мл) тертого сыра пармезан

Баклажаны:

Гхии или масло для обжаривания

2 чашки (500 мл) муки с отрубями

2 чайные ложки (10 мл) соли

1 чайная ложка (5 мл) черного перца

Вода для теста

3 крупного размера баклажана нарезанного полосками (приблизительно 12 полосок)

1 чашка (250 мл) пахты

2 чашки (500 мл) панировочных сухарей

Обработка баклажана (по желанию):

1. Натрите полоски баклажана солью и отложите их на полчаса. Тщательно промойте в холодной воде и высушите салфетками.

Соус:

1. Нагрейте оливковое масло в сковороде на сильном огне. Обжарьте асофетиду, добавьте измельченный сладкий красный перец и сельдерей. Обжаривайте еще несколько минут, не забывая помешивать. Добавьте томатное пюре, зелень, специи, сахар и соль. Доведите смесь до кипения, уменьшите огонь и варите соус регулярно помешивая около 15 минут. Снимите с огня.

Обжаривание баклажанов в тесте:

1. Нагрейте гхии или масло в глубокой сковороде, пока температура не достигнет 185 градусов. Смешайте муку, соль, перец и холодную воду, чтобы получилось не очень густое тесто. Баклажаны погружайте целиком в тесто и обжаривайте в гхии или масле до золотисто-коричневого цвета с обеих сторон. Переложите в отдельную посуду.

Как сделать запеканку:

1. Нагрейте духовой шкаф до температуры 180 градусов. Нанесите 1/3 часть томатного соуса по дну противня (25 см х 30 см). Вторым слоем выложите полоски баклажана. Осторожно залейте сверху очередным слоем соуса и посыпьте тертым сыром пармезан. Выложите последний слой баклажан и опять залейте оставшейся третью томатной пасты. Посыпьте оставшимся сыром. Запекайте 40 минут. Подавайте теплым или горячим.

Примечание: В качестве альтернативы подавайте обжаренные в тесте кусочки баклажана с соусом и тертым сыром пармезан на тарелке.

Баклажаны с сыром

Колечки баклажана прослоенные сыром мозарелла и обжаренные в тесте с зеленью вот как выглядит это острое блюдо. Такие вещи лучше всего готовить для особых мероприятий.

Подготовительная стадия: 5 минут

Время дозревания теста: 30 минут

Время приготовления: 10 минут

Выход: 6-8 порций

1 среднего размера баклажан

125 гр. сыра мозарелла

1/2 чашки (125 мл) оливкового масла

Масло для жарки

Тесто:

1 чашка (250 мл) муки

½ чайной ложки (2 мл) сухих дрожжей

1 чашка (250 мл) и 1 столовая ложка (20 мл) теплой воды

1 чайная ложка (5 мл) соли

¼ чайной ложки (1 мл ) черного перца

½ чайной ложки (2 мл) сухого базилика

¼ чайной ложки (1 мл) порошка асофетиды

1. Чтобы приготовить тесто: Просейте муку, добавьте дрожжи, тщательно перемешайте, сделайте небольшое углубление в центре и влейте теплой воды. Добавьте соль, перец, базилик и асофетиду, тщательно перемешайте и отставьте дозревать на ½ часа.

2. Нарежьте баклажан колечками по 0,5 см толщиной. Нарежьте сыр мозарелла на пластинки числом в два раза меньше колечек баклажана. Нагрейте ¼ чашки (60 мл) оливкового масла в сковороде и обжаривайте их до золотисто-коричневого цвета. Снимите с огня и аккуратно высушите салфетками.

3. Нагрейте масло для жарки в сковороде до температуры 180 градусов. Выложите пластинку мозареллы между двумя колечками баклажана, сожмите их с помощью щипцов и окуните в тесто. Обжаривайте одновременно несколько слоеных колечек до золотисто-коричневого цвета. Снимите с огня и аккуратно высушите салфетками. По вкусу посыпьте солью и подавайте горячими.

Овощи во фритюре (Пакоры)

Пакоры - это популярные блюдо, представляющее собой запеченные во фритюре острые овощи. Они могут стать идеальным завтраком или ключевым блюдом любого пикника или вечеринки. Традиционно пакоры обжариваются в гхии, хотя в качестве альтернативы можно использовать растительное масло. Подавайте пакоры горячими с ароматным чатни или соусом.

Для обжаривания во фритюре подходят самые разные овощи. Однако наиболее популярной все-таки считается цветная капуста, но не настолько, чтобы отказаться от пакор из картофеля, цуккини, шпината, тыквы, баклажанов, томатов, сладкого картофеля, сладкого перца, спаржи и артишоков.

Обжаривайте пакоры на слабом огне, чтобы тесто и овощи пропеклись одновременно. Для приготовления пакор овощи предварительно варить не требуется.

Подготовительная стадия: 10 минут

Время дозревания теста: 10-15 минут

Время приготовления: 30 минут

Выход: 20-30 пакор

2/3 чашки (165 мл) нутовой муки

1¼ чашки (325 мл) пшеничной муки (Для редактора: Уточните этот момент в рецепте)

2½ чайной ложки (12 мл) соли

2 чайные ложки (10 мл) порошка асофетиды

1½ чайной ложки (7 мл) куркумы

2 чайные ложки (10 мл) острого красного перца

1½ чайной ложки (7 мл) молотого кориандра

2 чайные ложки (10 мл) зеленого чили очищенного и мелко нарезанного

Около 2½ чашек (625 мл) холодной воды для приготовления теста

Небольшие кусочки овощей на ваш выбор

Гхии или масло для обжаривания

1. Смешайте муку, соль, молотые специи и чили в чашке. Тщательно перемешайте.