Лучшие вегетарианские блюда. Более 240 рецептов со всего мира

Хуммус - соус из турецкого горошка и кунжута – по праву считается самым популярным в Средней Азии. Турецкий горошек необходимо замочить на ночь, прежде чем вы приступите к приготовлению соуса. Подавайте хуммус с теплыми «Среднеазиатскими лепешками».

Время замачивания горошка: 1-2 часа

Время приготовления: 10 минут

Выход: 6 порций

1½ чашки (375 мл) горошка замоченного на ночь

Сок 2 крупных лимонов

1½ чайной ложки (7 мл) соли

½ чайной ложки (2 мл) порошка асофетида

2/3 чашки (165 мл) тахини

2 столовые ложки (40 мл) оливкового масла для гарнира

1/4 чайной ложки (1 мл) паприки для гарнира

1 чайная ложка (5 мл) листьев свежей петрушки измельченных для гарнира

1. Слейте воду и переложите горошек в кастрюлю наполненную водой. Варите 1-2 часа, пока горошек не размякнет.

2. Слейте воду в отдельную посуду. Переложите готовый горошек в кухонный комбайн, добавив лимонный сок, соль, асофетиду и тахини. Измельчите до пастообразного состояния. При необходимости добавьте немного воды.

3. Переложите в сервировочную посуду, залейте оливковым маслом, паприкой и петрушкой. Подавайте на стол.

Соус бешамель

Во французской кухне соус бешамель считается прародителем всех соусов, потому что на его основе изготавливается бесчисленное множество всех остальных соусов. Его можно использовать в качестве обычного жидкого соуса или добавлять в супы, что придает им особый пикантный вкус. Протрите в бешамель сыр и получите соус морней – залейте им овощи и посыпьте сыром – вот вам и «Овощи а-ля гратин». Добавьте сливки или сметану и получите сливочный и кислый соус соответственно. Накрошите петрушки и добавьте лимонного сока, чтобы получить петрушечный соус. Если же вы смешаете его с горчицей, то на вашем столе будет горчичный соус.

Бешамель основывается на смеси расплавленного сливочного масла и муки, к которой добавляется молоко. Нижеприведенный рецепт поможет вам приготовить жидкий соус бешамель. Если вы хотите получить густой соус, как для приготовления «Овощей а-ля гратин» вам придется удвоить указанный в рецепте объем масла и муки.

Общее время на приготовление блюда: 10 минут

Выход: около 2½ чашек (625 мл)

2 столовые ложки (40 мл) сливочного масла

2 столовые ложки (40 мл) муки

2½ чашки (625 мл) горячего молока

½ чайной ложки (2 мл) соли

¼ чайной ложки (1 мл) белого перца

Щепотку мускатного ореха (по вкусу)

1. Растопите сливочное масло в кастрюле на среднем огне. Помешивая деревянной ложкой. Снимите кастрюлю с огня. Добавьте муку, чтобы получилась густая однородная паста. Осторожно влейте молоко, постоянно помешивая.

2. Верните кастрюлю на огонь и доведите соус до кипения, не переставая помешивать. Уменьшите огонь до минимума и варите еще 2-3 минуты, пока соус не загустеет. Заправьте солью, перцем и мускатным орехом. Подавайте на стол горячим.

Итальянская приправа к салатам

Для приготовления салатов из зеленых овощей используйте именно этот соус. На основе этого рецепта можно сделать огромное множество приправ. Эти приправы можно хранить в герметичной посуди и использовать по мере необходимости.

Время приготовления: несколько минут

Выход: 2½ чашки (625 мл)

1 чашка (250 мл) оливкового масла

1 чашка (250 мл) кукурузного масла

1½ чашки (375 мл) свежего лимонного сока

1 чайная ложка (5 мл) всего перечисленного:

сухого орегано

сухого базилика

молотого черного перца

сухого шалфея

сухого укропа

(Если доступны свежие травы используйте по 1 столовой ложке (20 мл) каждого).

2 чайные ложки (10 мл) соли

2 чайные ложки (10 мл) паприки

3 столовые ложки (60 мл) меда (по вкусу)

Измельчите все эти ингредиенты в кухонном комбайне до образования однородного соуса. Перелейте в герметично закрывающуюся посуду или закатайте в банку. Храните в холодильнике.

Воздушный апельсин

Вот настоящая приправа для гурмана! Воздушный апельчин подходит как к острым блюдам, так и к сладким с одинаково поразительным результатом. Добавьте соль, если хотите добавить его к пикантному блюду, а мед добавьте, если хотите подчеркнуть вкус салата из свежих фруктов.

Время приготовления: 5 минут

Выход: около 1 чашки (250 мл)

1 чашка (250 мл) густой сметаны

2 столовые ложки (40 мл) концентрата апельсинового сока

¼ чайной ложки (1 мл) тертой цедры апельсина

½ чайной ложки (2 мл) свежей мяты измельченной

1 чайная ложка (5 мл) меда (по выбору)

¼ чайной ложки (1 мл) соли (по выбору)

1. Смешайте все ингредиенты в небольшой чашке. Взбивайте до образования однородной пасты. Охладите и подавайте на стол.

Подлива из хрена и свеклы (Храйн)

Эта подлива обладает «термоядерным» эффектом именно благодаря тертому хрену. Это традиционное блюда характерное для европейской еврейской кухни. Подавайте Храйн с хлебом, супами и острыми блюдами.

Время приготовления: несколько минут

Выход: около 1½ чашки (375 мл)

1 чашка (250 мл) тертого хрена

½ чашки (125 мл) тертой свеклы

2 чайные ложки (10 мл) коричневого сахара

1 столовая ложка (20 мл) свежего лимонного сока

Тщательно перемешайте все ингредиенты в чашке и сразу подавайте на стол.

Соус из хрена