Лучшие вегетарианские блюда. Более 240 рецептов со всего мира

Этот необыкновенно простой в приготовлении соус может использоваться в качестве соуса и подлива благодаря вяжущему вкусу хрена – armoracia rusticana. Корень растения натирается на терке и смешивается со сметаной – этот рецепт известен в Европе многие столетья. Вяжущий вкус хрена обусловлен наличием особых летучих масел. Поэтому приготовив хрен на огне вы не почувствуете характерного аромата. По этой же причине не рекомендуется натирать хрен задолго до употребления – он очень быстро потеряет свой вкус и запах. Свежий хрен можно купить на любом большом рынке. Если же это невозможно, замените его порошком сухого хрена. Соус подавайте с «Картофельными пакорами» или «Гречневыми пончиками».

Время приготовления: несколько минут

Выход: 1 чашка (250 мл)

¾ чашки (185 мл) сметаны

1 чайная ложка (5 мл) свежего лимонного сока

2 столовые ложки (40 мл) тертого свежего хрена или порошка

½ чайной ложки (2 мл) соли

¼ чайной ложки (1 мл) молотого черного перца

¼ чайной ложки (1 мл) сахара

1. Выложите сметану в чашку и взбивайте, пока не станет воздушной. Добавьте лимонный сок, хрен, соль, перец и сахар, тщательно перемешайте. Охладите или сразу подавайте на стол.

Майонез без яиц

Здесь приведены три различных рецепта приготовления майонеза без яиц. В первый рецепте использовано сгущенное молоко, что делает майонез сладким. Во втором – использовано концентрированное молоко, а в третьем безмолочный продукт из соевого творога (тофу).

Майонез I

Время приготовления: несколько минут

Время настаивания: 10 минут

Выход: около 1½ чашек (375 мл)

1 чашка (250 мл) сгущенного молока

4 столовые ложки (80 мл) оливкового масла

½ чайной ложки (2 мл) соли

1 чайная ложка (5 мл) порошка горчицы

4 столовые ложки (80 мл) свежего лимонного сока

¼ чайной ложки (1 мл) черного перца

1. Смешайте все ингредиенты, кроме лимонного сока, в чашке. Постепенное влейте лимонный сок, продолжая помешивать, пока майонез не загустеет. Поставьте майонез настаиваться 10 минут в холодильнике.

Майонез II

Время приготовления: несколько минут

Время настаивания: 10 минут

Выход: около 2½ чашек (560 мл)

1 чашка (250 мл) концентрированного молока (несладкого)

1 чашка (250 мл) растительного масла

½ чайной ложки (2 мл) соли

1 чайная ложка (5 мл) меда (по вкусу)

4 столовые ложки (80 мл) свежего лимонного сока

1 чайная ложка (5 мл) порошка горчицы

1. Перелейте молоко в кухонный комбайн. Включив режим перемешивания, аккуратно залейте масло, чтобы смесь слегка загустела. Добавьте соль, мед (по вкусу), лимонный сок и горчицу. Продолжайте перемешивать, пока смесь не загустеет. Поставьте майонез настаиваться 10 минут в холодильнике.

Майонез III

Время приготовления: несколько минут

Время настаивания: 10 минут

Выход: около 2½ чашек (625 мл)

2 чашки (500 мл) тертого твердого тофу

½ чашки (125 мл) оливкового масла

4 столовые ложки (80 мл) свежего лимонного сока

1 чайная ложка (5 мл) порошка горчицы

2 чайные ложки (10 мл) меда (по вкусу)

1 чайная ложка (5 мл) соли

Вода (по мере необходимости)

1. Смешайте все ингредиенты (кроме лимонного сока и воды) в кухонном комбайне. Перемешивайте до получения однородного смеси. Постепенно влейте лимонный сок. Если майонез получился слишком густым, добавьте немного воды. Охладите.

Соус из острого перца (Харисса)

Этот известный соус с вяжущим вкусом родом из Северной Африки приготовлен из свежих острых красных чили и является основой другого знаменитого острого соуса – африконадос. Оно может использоваться в качестве приправы к кускусу.

Подавайте с «Мороканским кускусом с овощным соусом» или со «Среднеазиатской лепешкой (Пита)», а также с многочисленными среднеазиатскими меззе (закусками).

Время приготовления: 10 минут

Выход: 1½ (375 мл)

225 гр. свежего острого красного перца очищенного

½ чайной ложки (2 мл) порошка асофетиды

1 чайная ложка (5 мл) молотых семян тмина

1 чайная ложка (5 мл) соли

1½ чайной ложки (7 мл) молотого черного перца

1½ чайной ложки (7 мл) молотого тмина

1 чайная ложка (5 мл) молотого кориандра

Оливковое масло

1. Переложите чили в кухонный комбайн. Измельчите.

2. Добавьте оставшиеся ингредиенты (кроме оливкового масла) и продолжайте обработку до пастообразного состояния. Перелейте соус в небольшую чашку и залейте тонким слоем оливкового масла, не перемешивая соус. Охладите до желаемой температуры.

Соус из грецких орехов

Этот итальянский соус-пюре называется «салса ди ночи». Он идеально подходит к вегетарианским тефтелям и котлетам, а особенно хорош в сочетании с острыми макаронами. Приготовить же его можно в считанные минуты.

Время приготовления: 10 минут

Выход: 4 порции

½ чашки (125 мл) грецкого ореха измельченного

2 столовые ложки (40 мл) свежего майорана или петрушки измельченной

3 столовые ложки (60 мл) холодной воды

½ чашки (125 мл) густых сливок

1 столовая ложка (20 мл) чистого оливкового масла

½ чайной ложки (2 мл) соли

¼ чайной ложки (1 мл) черного перца