Лучшие вегетарианские блюда. Более 240 рецептов со всего мира

1. Выложите дно дуршлага двойным слоем марли. Вылейте йогурт, соберите концы марли и подвесьте на ночь. Вы также можете повесить его в холодильнике.

2. На следующий день переложите йогурт в отдельную посуду, добавьте соли и охладите. Украсьте зеленью и полейте оливковым маслом. Подавайте охлажденным.

Кисло-сладкий кунжутный соус

Этот традиционный кунжутный соус с насыщенным вкусом украсит любое острое блюдо китайской кухни. Используйте его в сочетании с «Вегетарианскими шариками», «Вегетарианскими пакорами» или любым другим блюдом по вашему вкусу.

Подготовительная стадия: несколько минут

Время приготовления: 5 минут

Выход: около 1 чашки (250 мл)

4 столовые ложки (80 мл) коричневого сахар

4 столовые ложки (80 мл) соленого соевого соуса

4 столовые ложки (80 мл) воды

2 чайные ложки (10 мл) китайской кунжутной пасты

2 чайные ложки (10 мл) китайского кунжутного масла

2 столовые ложки (40 мл) свежего лимонного сока

1 чайная ложка (5 мл) китайского масла чили

Щепотку смеси пяти китайских специй

½ чайной ложки (2 мл) свежих острых зеленых чили очищенных и измельченных

2 чайные ложки (10 мл) листьев свежего кориандра измельченных

1. Смешайте все ингредиенты (кроме листьев кориандра) в небольшой кастрюле и нагрейте на слабом огне до образования соуса. Доведите соус до кипения и сразу снимите с огня, добавьте свежей зелени и подавайте доведя до комнатной температуры.

Сладости и десерты

«Прием пищи не будет полноценным без десерта». Если это действительно так, то почему бы нам не подобрать для себя что-нибудь из этой главы?

Помадка из кэроба и фундука (Бурфи)

Морковный торт

Сырный пирог

Манговое мороженное

Халава из изюма, манной крупы и грецких орехов

Крошка из яблок и черной смородины

«Просто чудо» из апельсина и смородины

Обжаренные молочные шарики в розовом сиропе (Гулабджамун)

Помадка из кокосового крема

Десерт из йогурта с шафраном (Шрикханд)

Китайское печенье из миндаля

Лимонная помадка из сливочного сыра (Нимбу Сандеш)

Пудинг локшен

Мягкий десерт в клубничном йогурте (Малпура)

Фруктовый торт

Вьетнамские пирожные из бобов мунга (Дау ханх вунг)

Простой яблочный пирог

Итальянские лимонные пончики

Турецкий десерт в нутовом сиропе (Баклава)

Фрукты во фритюре с апельсиновым соусом

Помадка из арахисового масла

Рисовый пудинг из сгущенного молока (Чавал-кшира)

Помадка из грецких орехов и нутовой муки (Ладду)

Алжирский десерт Рамадан

Пирог из сливочного сыра с апельсином

Небесные бананы

Торт из помадки с кэробом

Помадка из кэроба и фундука (Бурфи)

Данный рецепт предполагает более простой метод приготовления помадки в отличии от «Помадки из кокосового крема», для приготовления которого необходимо очень долго выпаривать молоко. В этом рецепте предусмотрено применение порошкового молока. Насыщенный ароматом обжаренного фундука и кэроба, это сладость привлечет внимание всех без исключения гостей.

Время приготовления: 20 минут

Выход: 24 бурфи

1 чашка (250 мл) молока

¾ чашки (185 мл) сахара

3 столовые ложки (60 мл) несоленого масла размягченного

2 столовые ложки (40 мл) порошка кэроб

1¾ (435 мл) жирного порошкового молока

½ чашки (125 мл) фундука обжаренного и измельченного

1. Смешайте молоко и сахар в трехлитровой кастрюле с антипригарным покрытием на слабом огне. Помешивайте, пока сахар не разойдется и кипятите около 10 минут. Снимите кастрюлю с огня. Отставьте на 5 минут.

2. Смешайте масло с порошком кэроба, чтобы получилась паста. Добавьте эту пасту к молочному сиропу и, продолжая помешивать, добавьте порошкового молока. Когда смесь приобретет однородную консистенцию, установите кастрюлю на средний огонь и непрерывно перемешивайте деревянной ложкой около 4 минут, пока смесь не загустеет до состояния пасты, отстающей от стенок кастрюли. Засыпьте орехи.

3. Разложите пасту на противне смазанным сливочным маслом, чтобы получился квадрат 2 см толщиной. Охладите в холодильнике, после чего нарежьте на 24 кусочка. Храните бурфи в герметичной посуде.

Морковный торт

Этот простой морковный торт покрытый ванильной глазурью обладает на удивление насыщенным вкусом.

Подготовительная стадия: 15 минут

Время выпечки: 1 час

Выход: 1 торт