Лунный календарь огородника на 2015 год

В Европе давно уже выведен салатный одуванчик, в листьях которого не содержится горечи. Он намного больше нашего сорняка и является признанным салатным растением. Листья одуванчика собирают в начале цветения или в конце лета. Их можно сушить впрок и зимой добавлять в любое блюдо. Особенно просто это делать, если высушенные листья измельчить в кофемолке. Свою живительную силу сухие листья сохраняют 2 года. Корни выкапывают осенью или ранней весной еще до отрастания листьев. Их моют, слегка подвяливают, пропускают через мясорубку, затем досушивают (или мелко режут и высушивают). Хранят в сухом месте в закрытой таре. Свои свойства они сохраняют в течение 5 лет. Горечь из свежих листьев уйдет, если их подержать 15 минут в подсоленной воде и затем промыть. Но при этом и часть полезных веществ тоже уйдет в воду.

Салат из одуванчика

100 г свежих листьев одуванчика, 1 столовая ложка сметаны, 1 столовая ложка майонеза, соль по вкусу.

1. Листья вымыть, залить подсоленной водой на 15–20 минут.

2. Воду слить, листья промыть, дать стечь воде и мелко нарезать.

3. Добавить по ложке сметаны и майонеза.

Примечание. Вместо сметаны и майонеза можно обрызгать соком лимона, посолить по вкусу и заправить растительным маслом. Очень полезно добавлять по листику в обычные летние салаты.

Мед из одуванчика

200 г цветков одуванчика, собранных рано утром (иначе пчелы унесут нектар и пыльцу), 100 г лимона (или апельсина), 500 г воды, 800 г сахара.

1. Лимон (или апельсин) ошпарить кипятком и очень мелко нарезать вместе со кожурой. Обязательно вынуть семена, иначе даже одно оставленное семечко даст горечь.

2. Сложить в эмалированную кастрюлю цветки и лимон, добавить воду и сахар.

3. Варить на небольшом огне, помешивая, чтобы мед не пригорел, около 1 часа.

4. В горячем виде разлить по стерильным банкам, прикрыть, дать остыть. Закрыть крышками. Хранить в холодном месте.

«Виски» из одуванчика

Литровая банка цветочных лепестков, 1 л воды, 1,2 кг сахара, 1 лимон, 1 апельсин, щепотка имбиря, 30 г дрожжей, ломтик черного хлеба.

1. Вскипятить воду.

2. В это время собрать цветки, отделить лепестки и сложить в эмалированную кастрюлю. Залить кипящей водой и дать настояться 3 дня.

3. Разрезать лимон и апельсин, вынуть из них семена. Отжать сок в настой одуванчика, корки нарезать и тоже опустить в настой.

4. Добавить сахар, имбирь. Поставить на сильный огонь, довести до кипения и кипятить на небольшом огне около 30 минут.

5. Снять с огня, дать остыть примерно до 30 градусов. На хлеб намазать дрожжи и опустить его в отвар. Накрыть чистым полотенцем.

6. Когда поднявшаяся пена опадет, процедить и перелить в бутыль, заткнуть ватным тампоном, оставить созревать.

7. Каждую неделю добавлять в бутыль по одной изюминке и щепотке сахара. Через 5–6 месяцев вино полностью созреет (если цветки собрать в мае, то вино будет готово как раз к Новому году). Его надо будет еще раз процедить, разлить по бутылкам и плотно закупорить. Вино к этому времени будет напоминать по вкусу и крепости шотландский виски, который обычно употребляют с кубиком льда или разбавляют тоником.

Каперсы из одуванчика

200 г молодых зеленых бутонов одуванчика (сердцевина бутона должна быть еще зеленой, а не желтой), 50 г сахара, 2 чайные ложки соли, 1 л воды, 1 столовая ложка 9 %-ного уксуса, перец и лавровый лист по вкусу.

1. Приготовить маринад: нагреть воду до кипения, растворить в ней сахар, соль, добавить уксус и пряности.

2. В кипящий раствор опустить бутоны одуванчика, вновь довести до кипения и снять с огня. Охладить.

Шпинат

Вот уж замечательная огородная зелень! Широко используется в кулинарии всего мира, кроме нашей. О полезных свойствах шпината можно написать целый трактат. Хлорофилл шпината по своей структуре близок к гемоглобину крови, поэтому его надо обязательно употреблять в пищу при любых заболеваниях крови. Он полезен людям с низким уровнем гемоглобина в крови, поскольку содержит большое количество железа, особенно полезен шпинат анемичным ослабленным детям. Шпинат хорошо очищает стенки желудка и кишечника от пищевых шлаков. Кроме того, шпинат – это кладовая витаминов и минеральных элементов, особенно калия и фосфора, что особенно необходимо для нормального развития детского организма. В консервированном виде шпинат сохраняет свои полезные свойства. Заготовки со шпинатом надо обязательно хранить в холодильнике.