Мама по прозвищу Вжик. Как стать семирукой богиней и все успевать

• зерна граната для украшения

• соль по вкусу

Для заправки

• 1 лимон

• 100 мл растительного масла

• 1 ст. л. горчицы

Хорошо помойте картофель и поставьте вариться в мундире. Добавьте соль по вкусу и лаврушку.

Пока картофель варится, займитесь селедкой. Отрежьте голову, хвост и плавники. Очистите от внутренностей, удалите хребет и мелкие косточки. По желанию можете очистить и от кожи. Готовое филе нарежьте маленькими кубиками.

Лук очистите, нарежьте мелкими кубиками, добавьте к селедке.

Для заправки разрежьте лимон пополам, из одной половины выжмите сок, добавьте растительное масло и горчицу, все тщательно перемешайте и добавьте к селедке.

Готовый картофель остудите и очистите. Срежьте верхушку и при помощи чайной ложки удалите сердцевину. Наполните картофель приготовленной начинкой. Украсьте зернами граната и нарезанной зеленью. Выложите на украшенную зеленью тарелку и подавайте к столу.

Овощная корзина «Разносол»

Тут дело не в продуктах, а в принципе подачи. Но для фуршетной подачи солений важно отбирать самые миниатюрные плоды: корнишоны, острые перчики, маринованный лук, соленые или маринованные шампиньоны. Можно успеть сделать малосольные помидоры черри или малосольные огурчики бочонками (нарезав огурец на симпатичные пенечки). Рекомендуется все это нанизывать на шпажки и обязательно гармонизировать общим компонентом, которым может стать обвалка шпажек с соленьями в мелко нарезанной зелени или, что чаще у французов, в кунжуте. Чтобы он лучше прилипал, каждую шпажку с овощами предварительно окунают в огуречный или капустный рассол.

Овощная корзина «Дача»

Французы свежие овощи обычно подают в шотах (стаканчиках объемом 70–100 мл) на подушке из вкусного соуса. Можно взять любой из классических майонезов (очень интересно смотрится зеленый) и использовать следующие свежие овощи: морковь, огурцы, дайкон, сельдерей, цветной сладкий перец. Принцип подачи заключается в том, что все овощи нарезаются аккуратными брусочками и вставляются в стаканчик на соус как карандаши. В России пока подобная подача не так распространена, но уже даже в США, не говоря о Европе, свежие овощи подают не салатом, не отдельными нарезками, а именно так, порционно.

Моцарелла с томатом и авокадо

Это вариант всемирно известного салата, более уместный при большом количестве гостей. Сервировать салаты мы будем на трех больших тарелках.

Ингредиенты

• листья свежего салата

• 4 спелых авокадо

• 2 ст. л. лимонного сока

• 25–30 помидоров черри или 10 обычных

• 5 упаковок моцареллы по 125 г

• прованские травы по вкусу

• листья базилика (можно взять сушеный)

• зелень петрушки

• 1 ч. л. бальзамического уксуса

• 100 мл оливкового масла

• 2 ч. л. сахарной пудры

• соль по вкусу

Салатные листья нарвите руками и выложите ими дно плоских широких тарелок.

Авокадо очистите, удалите косточку и нарежьте аккуратными ломтиками. Работайте быстро, сбрызгивая мякоть лимонным соком, чтобы она не потемнела.

Помидоры черри нарежьте половинками (если у вас обычные помидоры, то нарежьте их кружочками). Выложите помидоры и авокадо на салатные листья, чередуя их. Чуть посолите и поперчите.

Нарежьте моцареллу ломтиками или кубиками и посыпьте сверху овощей. Поверх сыра посыпьте сухие прованские травы.

Базилик (фиолетовый или зеленый) промойте, оборвите листочки и выложите их сверху сыра.

Можно полить этот салат классическим соусом песто (см. стр. 131). А можно облегчить его, смешав бальзамический уксус с оливковым маслом и небольшим количеством сахарной пудры. Посолите, поперчите по вкусу и пролейте салат, увлажнив все овощи.

Блинчики с сыром и грибами

Для приготовления этого фуршетного блюда лучше воспользоваться готовыми блинчиками без начинки из расчета два блина на одного гостя. На 15 человек, соответственно, 30 штук. В случае, если блины планируется печь самостоятельно, рекомендую использовать сковороду маленького диаметра, так как нам нужен блинчик размером с десертную тарелку, не больше.

Ингредиенты

• 50 г сливочного масла

• 600 г шампиньонов

• 100 мл сливок

• 300 г твердого сыра

• 2 луковицы

• 30 готовых блинчиков

• свежая петрушка или укроп для подачи

• соль и молотый черный перец по вкусу