Мама по прозвищу Вжик. Как стать семирукой богиней и все успевать

Салаты из разных видов зелени заправляют в следующей пропорции: на 700 г салатных листьев – 150 мл заправки винэгр-блан (на белом винном уксусе и оливковом масле) либо 240 мл майонезной заправки (любой из тех, что фигурируют в предыдущем разделе). Листья рвутся на небольшие лоскутки руками (на один укус), никогда не нарезаются ножом, перемешиваются исключительно рукой в перчатке, чтобы заправка обволокла каждый листочек. Помним, что все пропорции нами даны для сервировки салата в среднем на 10 человек.

Классический французский столовый салат

Исключение из всех салатов представляет собой французский классический столовый салат, который подается вообще без заправки и представляет собой витаминное сопровождение для горячих мясных блюд яркого и жирного вкуса (баранина, гусь, утка, поросенок).

Ингредиенты (на 10 персон)

• 20 веточек мяты

• 30 веточек базилика

• 30 веточек кинзы

• 30 веточек петрушки

• 10 листьев красного салата (радиккьо)

• 1 тепличный огурец длиной 20–25 см, без кожицы

• 170 г бобовых ростков

Зелень шинкуется, укладывается на листья салата, сверху кладется нарезанный соломкой огурец, на него – ростки фасоли. Блюдо не солится, не перчится, не заправляется ничем!

Классический греческий салат

Ингредиенты

• 450 г листового салата (романо или латука)

• 8 средних помидоров

• 300 г огурцов

• 100 г красного лука

• 150 г сыра фета

• 100 г маслин без косточек

• 100 г оливок без косточек

• 300 мл заправки «Лимончелло» или «Лимончелло-сек» (см. стр. 202)

Листья салата промойте, обсушите и нарвите руками. Помидоры разрежьте каждый на 4–6 долек. Огурцы очистите и нарежьте крупными кубиками. Красный лук нарежьте колечками. Фету нарежьте кубиками.

Разложите примерно по 45 г салата в порционные миски или на тарелки. Выложите сверху по 3–4 ломтика помидора. Пропорционально разложите кубики огурцов, феты, колечки лука и маслины.

Сбрызните салат хорошо взболтанной заправкой и подавайте через 15–20 минут, следя за тем, чтобы салат не заветрился.

Если готовите салат на одном блюде, прикройте его колпаком или пищевой пленкой и отправьте в холодильник до прихода гостей. Греческий салат исключительно хорош в охлажденном виде.

Классический салат «Айсберг»

• 1 головка салата айсберг

• 600 мл заправки «Тысяча островов» (см. стр. 230)

• 250 г помидоров черри

• 250 г бекона

Вымойте головку салата айсберг, разрежьте кочан на 8 частей и разберите на листья (1 часть на одну порцию).

Полейте салат заправкой, аккуратно перемешайте листья руками и выложите на отдельные охлажденные тарелки. Оставьте салат пропитываться заправкой на 10–15 минут.

Гарнируйте сверху каждую порцию нарезанными четвертинками помидорами черри и нарезанным соломкой беконом. Бекон и помидоры черри можно предварительно смешать вместе в миске рукой. Можно посыпать помидорами и беконом отдельно. В классической подаче принято смешивать.

Салат «Цикотиччи» с рокфором

Еще один любимый салат шеф-поваров всего Средиземноморья. Если встретите в продаже салатный цикорий, обязательно приготовьте этот простой, вкусный и изысканный салат.

Ингредиенты

• 2 ч. л. мелко нарезанного эстрагона

• 30 мл лимонного сока

• 50 мл масла грецкого ореха

• 900 г салатного цикория

• 100 г жареных и крупно нарубленных грецких орехов

• 100 г сыра рокфор или другого сыра с голубой или зеленой плесенью

• соль и перец по вкусу

Смешайте в миске эстрагон, лимонный сок и масло. Взбейте венчиком.

Разделите цикорий на листья, тщательно промойте и просушите их.

Смешайте листья с заправкой, тщательно вымешивая рукой так, чтобы заправка обволокла каждый листик. Посолите, поперчите по вкусу.

Добавьте грецкие орехи и сыр, еще раз, но теперь уже аккуратно, перемешайте салат рукой.

Подождите 10 минут и подавайте на охлажденных тарелках.

Салат из шпината с теплой заправкой

Ингредиенты

• 700 г шпината

• шкварки от бекона из теплой заправки

• 6 сваренных вкрутую яиц

• 100 г сырых шампиньонов

• 2 красные луковицы

• теплая заправка (см. стр. 236)