Мама по прозвищу Вжик. Как стать семирукой богиней и все успевать

• 120 мл лимонного сока

• 3 ст. л. рубленой кинзы

• 2 ст. л. сахара

• 120 мл оливкового масла extra virgin

Изюм замочите, когда он станет мягким, воду слейте и обсушите.

Морковь очистите и натрите на самой мелкой терке.

Для заправки смешайте лимонный сок, кинзу и сахар. Медленно вмешайте венчиком растительное масло.

Смешайте заправку с морковью и изюмом. Хорошо посолите и поперчите. Выложите высокой горкой на блюдо.

Салат-мусс «Огуречный йогурт»

Ингредиенты

• 600 г огурцов

• 1,2 ч. л. соли

• 480 мл натурального йогурта

• 2 зубчика чеснока

• 2 ст. л. рубленой мяты

• щепотка молотой зиры

• 0,5 ч. л. черного молотого перца

Очистите огурцы, удалите семена и нарежьте некрупными кубиками. Положите огурцы в миску и смешайте с солью. Дайте настояться 1 час.

Слейте воду с огурцов и отожмите их. Положите огурцы в салатник и смешайте с остальными ингредиентами.

Хорошо перемешайте салат и отправьте его перед подачей в холодильник на 30 минут.

Салат «Панцанелла»

Ингредиенты

• 1 кг пышных пресных лепешек (пита или узбекский лаваш)

• 90 мл оливкового масла extra virgin

• 900 г огурцов

• 900 г помидоров

• 150 г желтого сладкого перца

• 300 г редиса

• 200 г зеленого лука

• 70 г петрушки

Для заправки

• 150 мл лимонного сока

• 150 мл красного винного уксуса

• 1 ст. л. измельченного чеснока

• 15 г рубленого тимьяна

• 1 ч. л. кайенского перца

• 0,5 стакана сахара

• 450 мл оливкового масла extra virgin

• соль и молотый черный перец по вкусу

Нарежьте лепешки на небольшие клинышки или квадратики. Смешайте кусочки лепешек с 90 мл масла, солью и перцем. Поджаривайте на противне в духовке при 150 градусах в течение 15 минут, перевернув один раз. Кусочки лаваша должны стать хрустящими снаружи, но не хрупкими.

Для заправки смешайте лимонный сок, уксус, чеснок, тимьян, кайенский перец, сахар, соль и черный перец. Медленно вмешайте венчиком оливковое масло.

Огурцы очистите от кожицы и семян, помидоры – от жидкости с семенами, сладкий перец – от семян и перемычек. Нарежьте все некрупными кубиками. Редис нарежьте тонкими половинками кружков. Зеленый лук и петрушку мелко нарубите.

Смешайте заправку с овощами и зеленью. Добавьте кусочки жареного лаваша и аккуратно перемешайте рукой в перчатке. Посолите и поперчите по вкусу.

Подавайте в глубоких грубых салатниках в крестьянском стиле.

Салат «Капрезе»

Ингредиенты

• 1,3 кг помидоров

• 600 г крупной моцареллы в рассоле

• 300 мл заправки «Винэгр руж» (см. стр. 201)

• 15 г листьев зеленого базилика

• соль и черный перец крупного помола по вкусу

Помидоры нарежьте кружочками. С моцареллы слейте жидкость и нарежьте такими же по толщине кружочками. Листья базилика нарежьте в технике шиффонад (см. стр. 200) или оставьте целыми.

Уложите на тарелку, чередуя по кругу, кружки помидоров и моцареллы. Полейте заправкой.

Посолите и поперчите по вкусу, посыпьте базиликом.

Салат «Кьйопоолу»

Ингредиенты

• 4 больших баклажана

• 4 больших красных сладких перца

• 2 средних сладких зеленых перца (по желанию)

• 2 больших помидора (по желанию)

• 3 зубчика чеснока

• 4 ст. л. красного винного уксуса

• 200 мл хорошего оливкового масла

• небольшой пучок петрушки

• соль и молотый черный перец по вкусу

Выложите баклажаны, сладкие перцы и помидоры в форму для запекания, которую можно ставить в духовку под гриль. Хорошо разогрейте духовку. Поместите противень с овощами в верхнюю часть духовки, под включенный гриль.

Запекайте помидоры 6–10 минут (по 3–5 минут с каждой стороны), перцы – 10–14 минут (по 5–7 минут с каждой стороны), баклажаны – 20–30 минут (по 10–15 минут с каждой стороны).

Готовые перцы выложите в пластиковый пакет, закройте и оставьте на 15 минут. Баклажаны и помидоры просто оставьте на 15 минут на тарелке.

С помидоров и перцев снимите кожицу (она сойдет легко), удалите семена. Из баклажанов выберите мякоть.