Мама по прозвищу Вжик. Как стать семирукой богиней и все успевать

Красиво разложите поверх салата все мясные ингредиенты, затем яйца, сыр и овощи.

Полейте заправкой. Слегка пошевелите салат щипцами.

Дайте салату постоять 10–15 минут, посыпьте зеленым луком и подавайте.

Салат «Куриный Хью»

«Куриный Хью» – один из немногих американских салатов, которые признала высокая европейская кухня. Правда, подают его во Франции на больших банкетах, так как это довольно дорогой салат, который предполагает, что дополнительных мясных блюд может и не потребоваться.

Ингредиенты

• 1 ст. л. соли крупного помола

• 3 курицы (лучше бройлера, средним весом около 2 кг каждый)

• 50 г сахара

• 1 ст. л. черного перца крупного помола

• 3 луковицы

• 10 маленьких перчиков чили

• 240 мл сока лайма

• 100 г рукколы

• 100 г мяты

• 100 г кинзы

• 60 мл жидкого арахисового масла

• 60 мл рыбного соуса

• 10 листьев пекинской капусты

• 300 г отварного риса «жасмин»

• 150 г хрустящего лука-шалота (рецепт ниже)

Доведите соленую воду до сильного кипения. Курицу разделайте на восьмушки (на четвертинки, а потом каждый кусок еще пополам). Выложите куски курицы в воду, снова доведите до кипения, снимите пену и варите 15 минут. Выключите огонь, накройте кастрюлю крышкой и оставьте курицу в ней на 1 час. Кастрюлю можно дополнительно укутать толстым одеялом.

Достаньте курятину из кастрюли и на 10 минут опустите в тазик с холодной водой. Снимите куриное мясо с костей и нарежьте тонкими полосками (европейцы кожу снимают, американцы – нет). Приправьте солью, сахаром, молотым черным перцем.

Лук нарежьте очень тонкими кольцами, перец чили очистите от семян и мелко нарубите. Рукколу, листочки мяты и кинзы нарвите руками. Добавьте к курице сок лайма, перец чили, нарванную зелень, арахисовое масло и рыбный соус, осторожно перемешайте.

Соберите салат на самом большом блюде в следующем порядке: отварной рис, микс из курицы и зелени, хрустящий лук-шалот.

Хрустящий лук-шалот

Нарежьте 300 г лука кольцами по 3 мм. Подсушите на бумажном полотенце в течение 1 часа.

Влейте во фритюрницу или глубокий сотейник 700 мл растительного масла и накалите его до 150 градусов. Положите в масло лук-шалот и, помешивая, жарьте, пока он не станет румяным и хрустящим. Переложите шумовкой на противень и остудите.

Когда лук подсохнет и остынет, украсьте им «Хью». Но вы можете использовать жареный лук-шалот и для других блюд. Он прекрасно хранится в герметичном контейнере.

Салат «Пулет нувель»

А это классика парижских куриных салатов. Почувствуйте, насколько разнятся подходы к кулинарии в разных странах.

Не пытайтесь утяжелять или улучшать салат лишними компонентами, даже если они вам кажутся уместными. Здесь важен чистый вкус и аромат курицы.

Ингредиенты

• 2 л куриного бульона

• 30 г чеснока

• 700 г куриных грудок без кожи

• 60 орехов кешью

• 120 г ягод винограда без косточек

• 180 мл классического майонеза

• 2 ст. л. майорана

• 3 ст. л. петрушки или кервеля

• 3 ст. л. эстрагона

• 2 ст. л. орегано

• соль и молотый черный перец по вкусу

Приправьте куриный бульон молотым черным перцем и пропущенным через пресс чесноком, отварите в нем куриные грудки до мягкости в течение 35–40 минут. Дайте грудкам остыть до комнатной температуры, не вынимая их из бульона. Затем достаньте и нарежьте средними кубиками.

Некрупно нарубите орехи кешью. Ягоды винограда разрежьте пополам. Мелко нарубите всю свежую зелень.

Смешайте куриное мясо с остальными ингредиентами, дайте салату настояться 30 минут и подавайте.

«Коронационный цыпленок»

Почему цыпленок «коронационный»? Дело в том, что блюдо было специально разработано для банкета по случаю коронации нынешней королевы Великобритании Елизаветы II в 1953 году! Рецепт придумали автор кулинарных книг и флорист Констанс Спрай и шеф-повар Розмари Хьюм.

Для варки курицы

• 2 средние курицы

• 2 средние моркови

• 2 лавровых листа