Мама по прозвищу Вжик. Как стать семирукой богиней и все успевать

• несколько веточек петрушки

• несколько веточек тимьяна

• 8 горошин черного перца

• 1 стакан сухого белого вина

• 2 ч. л. соли или по вкусу

Для соуса и салата

• отварное куриное мясо

• 10 мягких ягод кураги

• 0,5 средней луковицы

• 2 ст. л. растительного масла

• 2 ч. л. порошка карри

• 2 ч. л. томатной пасты

• 2 лавровых листа

• 240 мл сухого красного вина

• 200 мл воды

• 2 щепотки сахара

• сок 0,5 лимона

• 450 мл классического майонеза (см. стр. 220)

• 4 ст. л. жирных сливок

• соль и молотый черный перец по вкусу

В кастрюлю, подходящую по размерам для варки птицы, влейте воду примерно до половины. В воду добавьте вино, очищенную морковь, петрушку, тимьян, лавровый лист, горошины черного перца и 1 ч. л. соли. Доведите до кипения.

Выложите птицу в кипящую воду (считается, что при начале варки в холодной воде наиболее вкусным будет бульон, а при «горячем старте» – именно курятина). Птица должна быть полностью покрыта жидкостью. Снова доведите до кипения. Уменьшите огонь до слабого и варите под крышкой примерно 40 минут, до готовности курицы. Полностью остудите кур в бульоне (удобно сварить птицу накануне и поместить на ночь в холодильник).

Курагу залейте кипятком и оставьте размягчаться.

Лук нарежьте очень мелко. В небольшом сотейнике на среднем огне разогрейте растительное масло. Обжарьте лук, часто помешивая, до мягкости, около 3 минут. (Если лук начинает подгорать, можно добавьте к нему пару ложек воды или бульона.) Добавьте к луку порошок карри и готовьте, постоянно помешивая, около 30 секунд.

Добавьте в сотейник томатную пасту, красное вино, воду и лавровый лист, доведите до кипения.

Добавьте сок лимона, соль, перец и сахар. Готовьте на слабом огне без крышки 5–10 минут, до легкого загустения. Протрите приготовленный соус через сито. Полностью остудите и смешайте с майонезом.

Абрикосы прокрутите через мясорубку или измельчите в кухонном комбайне. Добавьте их в соус вместе со сливками. Еще раз все тщательно перемешайте.

Снимите куриное мясо с костей, удалите кожу и хрящики, нарежьте кубиками.

В миске смешайте курятину с 2/3 соуса. Попробуйте и при необходимости добавьте больше соуса. Салат не должен быть сухим, но и плавать в майонезе ингредиенты не должны!

Традиционно этот салат гарнируют холодным отварным рисом или подают на подушке из холодного риса.

При подаче старайтесь, чтобы блюдо выглядело простецким и почти деревенским, то есть так, как принято при дворе Ее Величества.

Салат из индейки и вишни

Ингредиенты

• 500 г филе индейки

• 150 г кресс-салата

• 80 г зеленого лука

• 500 г вишни без косточек

• 5 веточек мяты

• соль и молотый черный перец по вкусу

Для заправки

• 250 мл жирной сметаны или крем-фреша

• 60 мл лимонного сока

• 4 ч. л. меда

• 0,5 ч. л. молотого белого перца

• 1,5 ч. л. порошка карри

• соль по вкусу

Приготовьте заправку. Смешайте сметану с лимонным соком и медом. Взбейте венчиком. Добавьте по вкусу соль, белый молотый перец и порошок карри и взбейте еще раз.

Отварите в кипящей соленой воде филе индейки в течение 25 минут. Выключите огонь, оставьте мясо в кастрюле, накрытой крышкой, до полного остывания. Дополнительно можно накрыть кастрюлю теплой попоной, чтобы мясо остывало медленнее.

Обсушите отварную индейку и нарежьте мясо тонкой соломкой.

Выложите на блюдо листочки кресс-салата и нарезанный зеленый лук. Пролейте зелень 80 мл заправки.

Выложите сверху нарезанную индейку и отжатую от лишнего сока вишню, посолите и поперчите. Полейте салат, слегка шевеля его щипцами, оставшейся заправкой. Украсьте рубленой мятой.

Теплый салат «Жуайе лапен»

Ингредиенты

• 3–4 средние свеклы

• 30 мл оливкового масла + для жарки

• 400 г печени кролика или куриной

• 2 ст. л. рубленого свежего тимьяна

• 2 зубчика чеснока

• 200 мл портвейна

• 200 мл любого мясного бульона

• 120 г физалиса

• 200 г молодого шпината

• 2 ст. л. обжаренных кедровых орешков

• соль и молотый черный перец по вкусу

Для заправки

• 100 мл оливкового масла