Манеры для карьеры. Современный деловой протокол и этикет

На приеме «бокал шампанского» гостям предлагают шампанское (желательно оригинальные марки напитка, произведенные во Франции в провинции Шампань, но могут быть и другие игристые вина), тем самым этот вид приема подчеркивает особую праздничность события. Кроме шампанского могут быть поданы безалкогольные напитки. На приеме «бокал вина» гостям предлагаются легкие вина и безалкогольные напитки, а шампанское не подается, поэтому он носит менее торжественный характер. Во время бранча могут подаваться и алкогольные, и безалкогольные напитки. На таких приемах гостям могут быть предложены закуски в виде канапе, мини-пирожных, небольших оригинальных закусок и т. п. Меню приема типа «коктейль» гораздо скромнее фуршетного меню. На таком приеме почти никогда не подаются горячие закуски. Особенностью является то, что все угощения подаются маленького размера, чтобы можно было сразу положить их в рот, не откусывая и не пользуясь стандартными приборами. Обычно каждая порция наколота на специальные деревянные, соломенные или пластмассовые шпажки, лежит на гофрированной бумажной салфетке или подается в миниатюрной посуде вместе со шпажками или специальными маленькими ложечками, чтобы можно было взять угощение, не дотрагиваясь до него пальцами. Гостям также предлагаются алкогольные и безалкогольные напитки. Меню приема типа «фуршет» может включать широкий ассортимент холодных блюд и закусок, почти всегда – горячие закуски, десерт. Существует несколько видов организации приема типа «фуршет» в зависимости от размера финансирования мероприятия:

• Фуршет экономкласса (включает минимальное – от 5 до 7 наименований холодных закусок на человека, а также наличие безалкогольных напитков).

• Фуршет стандарт-класса (включает от 10 до 12 наименований холодных и горячих закусок на человека, безалкогольные напитки и ограниченное количество алкогольных напитков, скромный десерт).

• Фуршет бизнес-класса (включает до 20 и более наименований холодных и горячих закусок на человека, в том числе деликатесных, безалкогольные напитки, разнообразные спиртные напитки, включая аперитивы и дижестивы, фрукты, десерт).

• Фуршет экстра-класса (наиболее дорогой и изысканный вариант угощения, составленный с учетом индивидуальных пожеланий заказчика в плане выбора закусок и напитков).

При организации фуршетов бизнес-класса и экстра-класса принято привлекать обслуживающий персонал из кейтеринговых компаний. Также возможно привлечение флористов, а в некоторых случаях представителей event-агентств. Привлечение обслуживающего персонала не исключается и при проведении более простых видов фуршета, поскольку всегда повышает уровень проведения мероприятия.

В отличие от приема типа «коктейль», где приборы могут быть предложены, но обычно не используются, при сервировке фуршетного стола наличие приборов обязательно. Причем приборы всегда должны быть металлическими, а не пластмассовыми. Пищу следует приготовить таким образом, чтобы ее было удобно брать и есть, пользуясь только вилкой (fourchette в переводе с французского – вилка).

Приглашение на прием и ответ на приглашение