Читаем Мед и Медовая кулинария полностью

Мед и Медовая кулинария

сода — 1/2 чайной ложки

корица

гвоздика

Отбить яйцо в миску, прибавить сахар и растереть, добавить мёд, корицу и гвоздику, соду, все перемешать, всыпать муку и вымешать тесто веселкой в течение 5-10 минут. Чтобы тесто для коврижки получилось темно-коричневым, в него добавить жженку (2 куска сахара пережечь на маленькой сковороде), разбавить двумя ложками воды, вскипятить и прибавить в тесто вместе с мёдом.

Тесто выложить на противень, смазать маслом и посыпать мукой, разровнять, посыпать рублеными орехами и поставить в нежаркий духовой шкаф на 15–20 минут. Готовую коврижку охладить, нарезать. Часто коврижку разрезают посредине, промазывают повидлом, а сверху покрывают глазурью.

«КОВРИЖКА МЕДОВАЯ С НАЧИНКОЙ»

Из заварного пряничного теста раскатать 2 пласта толщиной 7–8 мм и выпечь на противне подпыленном мукой. Охлажденные пласты склеить джемом или повидлом. Верхний пласт глазируется густым сахарным сиропом.

«КОВРИЖКА МОСКОВСКАЯ»

Компоненты:

мёд — 2 стакана (лучше гречишный)

мука пшеничная — 2 стакана

мука ржаная — 2 стакана

яйца — 4 шт.

сода — 1 чайная ложка

Все компоненты тщательно перемешать. Получившееся тесто раскатать до толщины 1 см и уложить на смазанный маслом противень. После этого тесто должно выстояться в течение 2 часов, затем противень с тестом ставят в духовой шкаф. Выпекать при температуре 200 °C 20–25 минут.

«МЕДОВЫЕ КОРЖИКИ»

Компоненты:

мёд — 100 гр.

сахар — 100 гр.

мука — 300 гр.

масло (или смалец) — 50 гр.

яйца — 2 шт.

сода — 1/2 чайной ложки

корица молотая

гвоздика молотая

Муку просеять и смешать с пищевой содой, гашенной в уксусе. Мёд поставить на огонь и нагреть до кипения, но не кипятить, растопить в нем смалец. Яйца взбить с сахарным песком, добавить муку, пряности, перемешать, влить теплый мёд со смальцем и вымесить тесто.

На доске, посыпанной мукой, раскатать тесто ровным пластом в полпальца толщиной и формочками, желательно различного рисунка, нарезать небольшие коржики.

Смазать противень жиром и посыпать мукой, уложить на него коржики на некотором расстоянии друг от друга, смазать яичным желтком и выпекать при температуре 200 °C 15–20 минут.

Готовые коржики снять с противня, уложить на поднос и накрыть полотенцем.

«КОВРИЖКА „ДЕШЕВЛЕ НЕКУДА“»

Компоненты:

мёд — 1/2 стакана

заварка крепкая — 1/2 стакана

мука — 2 стакана

сода — 1/2 чайной ложки

вода

Можно добавлять любое варенье, какао.

«МЕДОВИК „ДЕД МОРОЗ“»

Компоненты:

ТЕСТО:

мёд — 1 стакан

сахар — 1 стакан

мука — 2 стакана

молоко — 1 стакан

изюм — 1/2 стакана

яйца — 3 шт.

сода (погашена) — 2 столовые ложки

ГЛАЗУРЬ:

яйца (белки) — 3 шт.

сахарная пудра — 1/2 стакана

Муку просеять и смешать с содой. Яйца смешать с сахарным песком, мёдом и хорошо взбить, затем, продолжая перемешивание, постепенно добавить муку и изюм, после чего тонкой струйкой прилить молоко.

Тесто хорошо вымесить, выложить в форму, смазанную маслом, и поставить в духовку на небольшой огонь на 20–25 минут. Полуготовый медовик покрыть белковой глазурью и выпечь до готовности.

Для приготовления глазури свежие яичные белки смешать с сахарной пудрой и взбить до густоты крутой пены.

«МЕДОВИК „НОВОГОДНИЙ“»

Компоненты:

мёд — 300–350 гр.

мука пшеничная — 400 гр.

маргарин сливочный — 125 гр.

сахар — 60 гр.

яйца — 4 шт.

ром — 1/2 рюмочки

корица молотая — 1/2 чайной ложки

орехи грецкие

Грецкие орехи очистить и разделить ядра на четвертинки. Мёд поставить на огонь, добавить в него сахарный песок, сливочный маргарин и, периодически помешивая, довести до кипения. Разбить свежие яйца, отделить желтки от белков и белки взбить в крутую пену.

Муку просеять, поместить в глубокую посуду и прилить в нее горячую медовую смесь. Массу хорошо вымесить и, пока она не остыла, ввести в неё ром, пряности, яичные желтки и взбитые белки. В конце вымешивания добавить ядра грецких орехов. Форму для выпечки смазать маслом и посыпать мукой. Учтите, что во время выпечки тесто поднимается, поэтому заполняйте форму тестом только до половины.

Выпекать медовик при невысокой температуре 30–35 минут.