Читаем Мед и Медовая кулинария полностью

Мед и Медовая кулинария

Татьяна Собовай

Компоненты:

мёд — 5 столовых ложек

сахарная пудра — 1 стакан

орехи грецкие молотые — 1 стакан

сода — 1 чайная ложка

корица — 1/2 чайной ложки

гвоздика — 5–6 зерен

перец черный — 3–4 горошины

мука пшеничная

Мёд смешать с сахарной пудрой, добавить молотые орехи, соду, корицу, гвоздику и черный перец, истолченные в ступке, муку. Мешать до получения теста умеренной густоты. Затем нарезать кусочки теста для шариков величиной с грецкий орех. Шарики уложить на противень, смазанный маслом и посыпанный мукой. Выпекать печенье в умеренно горячей духовке.

«ТЕЙГЛАХ или МЕДОВЫЕ ШАРИКИ — 1»

Компоненты:

яйца — 6 шт.

масло растительное

сода

мука

СИРОП:

мёд — 250 гр.

сахар — 1 стакан

Яйца, щепотка соды, мука — сколько возьмет. Замесить густое тесто. Раскатать его на тонкие «веревочки» толщиной 7–8 мм и нарезать кусочками по 1 см. Вскипятить растительное масло и жарить до золотистого цвета небольшими порциями.

В посудине разогреть мёд и сахарный песок. Кипятить до превращения в жидкую карамель. (Она готова, если капля застывает). Опустить в карамель все шарики из теста и помешивать (на медленном огне), чтобы каждый обвалялся в карамели.

Потом выложить на доску, смоченную холодной водой, и придать форму прямоугольника, чтобы потом было удобнее делить. Через 30–40 минут разрезать на «шарики», выложить на блюдо и посыпать сахарной пудрой.

«ТЕЙГЛАХ — 2»

Компоненты:

мука — 500 гр.

сахар — 100 гр.

масло сливочное — 20 гр.

яйца — 7 шт.

миндаль — 20 гр.

разрыхлитель для теста

СИРОП:

мёд — 250 гр.

сахар — 100 гр.

Яйца растереть с сахаром и маслом, добавить муку и разрыхлитель, замешать тесто.

Тесто разделать на жгуты примерно с палец толщиной, нарезать на небольшие кусочки, посыпать мукой, выпекать, пока не подрумянятся. Готовое печенье погрузить в медовый сироп и варить до очень густого состояния, постоянно помешивая, чтобы не подгорело. Уваренную массу выложить на лист кальки или пергамента, смазанный маслом, сформовать квадрат толщиной около 1 см, посыпать толченым жареным миндалем и нарезать небольшими ломтиками.

Сироп: сахар и мёд уварить до густого состояния.

«МЕЛКОЕ ПЕЧЕНЬЕ»

Компоненты:

мёд — 40 гр.

масло — 50 гр.

сахар — 15 гр.

мука пшеничная — 75 гр.

крахмал картофельный — 25 гр.

яйцо — 1 шт.

Масло, мёд (закристаллизованный), сахар, яйцо взбивать до тех пор, пока масса не увеличится вдвое. Добавить пшеничную муку и картофельную, соду, погашенную уксусом. Тесто тщательно вымесить. Выжать из кондитерского шприца разной формы печенье. Выпекать при температуре 200 °C 15 минут.

«ПЕЧЕНЬЕ ИЗ ОВСЯНЫХ ХЛОПЬЕВ С МЕДОМ»

Компоненты:

мёд — 1/2 стакана

сахар — 1/2 стакана

сметана — 1/2 стакана

мука — 1 стакан

хлопья овсяные — 1 стакан

яйцо — 1 шт.

масло — 100 гр.

сода — 1/2 чайной ложки

Муку перемешать с содой. Масло растереть с сахаром добела, в процессе перемешивания добавить мёд, сметану, яйцо, овсяные хлопья и муку с содой. После добавки муки все перемешать в течение 1–2 минут, раскатать тесто скалкой в тонкую лепешку (толщиной 3–5 мм) и сделать из него формами-выемками разные фигурки. Выпекать печенье 10–15 минут при температуре 200–220 °C.

«МЕДОВЫЕ ПОЛОСКИ»

Компоненты:

ТЕСТО:

мёд — 2 столовые ложки

сахар — 100 гр.

мука пшеничная — 250 гр.

яйца — 2 шт.

орехи молотые — 100 гр.

корица молотая — 1/2 чайной ложки

ПЕКАРСКИЙ ПОРОШОК:

сода — 5 гр.

кислота лимонная — 3 гр.

мука пшеничная — 12 гр.

Сначала приготовить пекарский порошок для печенья — смешать соду, лимонную кислоту и муку. Орехи очистить и размолоть. Порошок для печенья высыпать в муку и перемешать.

Приготовленное тесто раскатать в пласт толщиной с карандаш и нарезать полосками шириной 1.5–2 см и длиной 6–8 см. Смазать противень сливочным маслом и уложить на него полоски. Выпекать при средней температуре 15–20 минут.

Медовые полоски могут храниться несколько дней, не теряя своего вкуса.