Мед и Медовая кулинария

масло сливочное — 60 гр.

масло для смазки — 20 гр.

чай крепкий — 3/4 стакана

сахар — 1/2 стакана

яйцо — 1 шт.

сода — 1/4 чайной ложки

гвоздика молотая — 10–15 шт.

В жидкий мёд прибавить размягченное масло, сахар, яйцо, гвоздику и тщательно перемешать. Всыпать пшеничную муку, соду и замесить тесто. Форму («чудо» или для кекса) хорошо смазать сливочным маслом, выложить тесто и выпекать в духовом шкафу при температуре 200 °C 30–35 минут.

«МЕДОВЫЙ КЕКС»

Компоненты:

мёд — 200 гр.

мука пшеничная — 3 стакана

сахарная пудра — 1 стакан

орехи грецкие — 1 стакан

чай крепкий — 1 стакан

масло растительное — 3 столовые ложки

гвоздика — 5–6 шт.

корица — 1 чайная ложка

сода — 1 чайная ложка

цедра лимона или апельсина

Мёд развести в стакане крепкого чая. При постепенном помешивании добавить сахарную пудру, растительное масло, соду и корицу, гвоздику, истолченную ступке, немного лимонной или апельсиновой цедры, натертой на мелкой терке, крупно нарезанные ядра грецкого ореха и муку. Смесь тщательно размешать и выложить в смазанную маслом и посыпанную мукой форму для кекса. Выпекать кекс в умеренно-горячей духовке 30–35 минут. Испеченный кекс вынуть из формы, посыпать сахарной пудрой и остудить.

ХЛЕБЦЫ, БУЛКИ, ПЫШКИ НА МЕДУ

Тесто готовят на дрожжах с солью. После разделки пекут обычным способом.

«МЕДОВЫЕ ПЫШКИ»

Компоненты:

мёд — 200 гр.

молоко — 200 гр.

масло или сало — 2 столовые ложки

яйцо — 1 шт.

мука пшеничная

Замешивают на пшеничной муке.

«МЕДОВЫЕ БУЛКИ К ЧАЮ»

Компоненты:

мёд — 200 гр.

молоко или сливки — 200 гр.

масло — 2 столовые ложки

яйца — 3 шт.

мука

Замешивают на крупчатке или пшеничной муке I сорта.

«МЕДОВЫЕ ХЛЕБЦЫ (КЕКСЫ)»

Компоненты:

мёд — 400 гр.

изюм — 400 гр.

масло или сало — 200 гр.

простокваша — 100 гр.

корица — 1/2 чайной ложки

сода — 1 чайная ложка

мука

Замесить на пшеничной муке. Тесто выкладывают в высокую форму и, как только оно поднимется, пекут, как хлеб.

«КЕКС ТЕМНЫЙ»

Компоненты:

мёд — 1 стакан

мука — 3 стакана

миндаль рубленный — 1 стакан

изюм мелкий — 1 стакан

вишни сушеные (б/к) — 1 стакан

цукаты апельсиновые — 1/2 стакана

орехи грецкие рубленные — 1/2 стакана

сахар — 2 столовые ложки

масло сливочное — 7 столовых ложек

яйца — 9 шт.

лимон (дольками) — 1 шт.

цедра лимона — 1 шт.

корица молотая — 1 столовая ложка

соль — 1/2 чайной ложки

сода — 1/2 чайной ложки

В кастрюлю положить сахар, мёд, масло, соль, все перемешать до однородной массы, затем добавить яйца, корицу, муку, просеянную и смешанную с содой, хорошо вымесить и соединить с изюмом, вишней, рублеными орехами, мелко нарезанными цукатами, лимоном. Перемешанное тесто выложить в форму, смазанную маслом и густо посыпанную толчеными сухарями. Для этого кекса форма требуется с толстыми стенками.

Выпекают кекс при температуре 200–220 °C в продолжении 50–55 минут.

ПЕЧЕНЬЕ НА МЕДУ

В приводимых ниже рецептах не указывается количество добавляемой пшеничной муки. Ее кладут столько, сколько необходимо, чтобы получить очень крутое тесто. Для приготовления печенья соды добавляют в тесто несколько больше, чем для изготовления пряников. Но не допускают, чтобы оно имело содовый привкус. Сверху печенье посыпают ванильным сахаром или сахарным песком.

«ПЕЧЕНЬЕ — 1»

Компоненты:

мёд — 50 гр.

мука — 500 гр.

масло сливочное — 250 гр.

сахарная пудра — 200 гр.

молоко — 2/3 стакана

гвоздика — 8 шт.

цедра лимона — 1 чайная ложка

кардамон — 3 шт.

сахар ванильный — 1 пакетик.