Меню недели. Тайм-менеджмент на кухне

♦ Правила заморозки и разморозки:

— заморозка должна быть максимально быстрой;

— непосредственно перед заморозкой продукты не моют;

— в емкости для заморозки должно остаться свободное место, но не должен остаться воздух;

— заморозку надо подписывать;

— повторная заморозка недопустима.

♦ Разморозка должна быть максимально медленной. Лучший способ — это разморозка в холодильнике. Небольшие продукты, полуфабрикаты или готовые блюда перед тепловой обработкой (приготовлением) не размораживают.

♦ Правила хранения заморозки:

— соблюдайте сроки хранения;

— соблюдайте температурный режим;

— упаковывайте заморозку так, чтобы в нее не проникали и из нее не выходили запахи;

— храните отдельно продукты, отдельно полуфабрикаты и готовые блюда.

♦ Не все продукты, полуфабрикаты и готовые блюда можно замораживать. Надо знать, что можно, а что нельзя подвергать заморозке без потери вкусовых и питательных свойств.

♦ Вакууматор нужен для того, чтобы продлить срок хранения продуктов, полуфабрикатов и готовых блюд. Именно благодаря этому вы сможете планировать меню на неделю, покупать продукты с большим запасом и, делая заготовки и полуфабрикаты, значительно экономить время, силы и деньги.

♦ Вакуумирование в среднем продлевает сроки хранения продуктов в 34 раза.

♦ Для разных продуктов подойдут разные способы вакуумирования. Вам понадобятся пакеты (армированные рулоны) и контейнеры для вакуумации.

♦ Можно вакуумировать продукты, полуфабрикаты и готовые блюда.

Глава 6. Как перестать спешить и начать все успевать

В предыдущих главах мы с вами много говорили о том, как экономить время, силы и деньги, используя такие инструменты, как планирование меню, покупка продуктов на длительный срок, заморозка, вакуумация, заготовка полуфабрикатов и т. д. Но в основном речь шла о сохранении двух ресурсов — времени и денег.

Однако часто бывает, что у нас есть время готовить. И все купленные продукты под рукой. Но заставить себя так сложно! Нет ни малейшего желания очередной раз заступать на дежурство «у мартена». Наоборот, хочется махнуть на все рукой и заказать доставку готовой еды.

Когда у вас возникает желание быть котиком: «У меня нет ручек, у меня нет ножек, у меня лапки, и я никуда не пойду», это верный признак того, что вам не хватает сил. Другими словами, не хватает энергии. И если со временем и деньгами все более-менее просто — их можно измерить и точно понять, достаточно ли их или не хватает, — то с энергией все сложнее.

Давайте разбираться. Так как мы зашли в темный лес психологии, то я начну издалека.

Знаете, что такое «истощение эго»? Этот термин ввел американский профессор Рой Баумастер, который занимался проблемой людей к саморегуляции. Другими словами, почему одни люди в состоянии «котика» могут собрать себя в кучку и заставить что-то сделать, а другие продолжают плыть по течению дивана. И главное, почему некоторые люди почти все время проводят в состоянии «котика», а у других вместо сердца пламенный мотор и они ни на минуту не прекращают что-то делать?