Меню недели. Тайм-менеджмент на кухне

3. Сфотографируйте рецепты из кулинарных книг и журналов, а затем распечатайте. Или сделайте копию страницы. Не стоит хранить всю книгу, если вы из нее готовите только пару рецептов. Она только занимает лишнее место и захламляет пространство.

4. Все распечатанные рецепты вложите в пластиковые файлы и соберите в одну папку. Удобно, если это будет папка на кольцах с возможностью добавлять и убирать файлы. Пластиковые файлы сохранят бумагу от жира и влаги, которые могут попасть на бумагу во время приготовления еды.

5. Найдите папке постоянное место хранения на кухне и пользуйтесь ею, когда готовите что-то по рецептам.

Вариант 2. Карточки с рецептами.

Я уже рассказывала о магнитных карточках с рецептами. На одной стороне карточки — список ингредиентов.

На обратной стороне — технология приготовления. Поэтому карточки можно использовать не только для составления меню. На них можно хранить рецепты и готовить по ним.

Хранить можно на дверце холодильника или боковых его сторонах, если карточек мало. Это самый удобный способ: карточки всегда под рукой, их легко искать, и они перед глазами.

Если карточек так много, что на холодильнике они не помещаются, можно хранить в визитнице, вкладывая карточки в пластиковый кармашек. Или в коробке с разделителями, как, например, тут:

Повторяющиеся проверенные меню

Если вы хотите как можно меньше времени тратить на планирование, то вы можете использовать такой инструмент, как повторяющиеся проверенные меню.

Представьте, что вы составили меню на неделю. Потом составили список продуктов, которые нужны по этому меню. Прожили неделю по этому меню, и вам все понравилось: было вкусно, всего хватило, не осталось лишнего. Удачное меню, другими словами. Такие удачные меню и списки продуктов к ним нужно сохранять, чтобы использовать их еще раз. Вы сэкономите не только время, которое уже потратили на их составление, но и мысленную энергию, которую израсходовали на планирование.

Вариант 1. Для ленивых. Составить 4 меню и повторять по кругу каждый месяц. Чтобы питание было разнообразным, в каждом следующем меню не должно быть повторения блюд из предыдущих меню.

Вариант 2. Сезонный. В этом случае вам нужно составить 4 меню для каждого из сезонов года. Летнее меню, например, будет значительно отличаться от зимнего, а весеннее — от осеннего. Летом в вашем меню будут, например, блюда из кабачков, баклажанов, помидор, черешни, персиков. В зимних меню будут преобладать капуста, картофель, свекла, морковь. В осеннем меню появится тыква, хурма, клюква, айва. В весенних меню вы будете хрустеть молодой редиской, шпинатом, спаржей, щавелем.

Вот, например, как может выглядеть зимнее меню на неделю:

В приложении к этой книге вы найдете варианты весеннего, осеннего и зимнего меню, составленного по схеме 2×2 (2 блюда на 2 дня).

На составление сезонных меню нужно потратить больше времени, т. к. вам нужно сделать не 4, а 16 меню и списков продуктов к ним. Но в этом случае ваше питание будет максимально разнообразным, а вопрос планирования новых меню можно закрыть на многие годы.

Сценарии параллельного приготовления блюд

Если вы внедрите все то, о чем уже шла речь в этой книге ранее, вы будете сами поражены, насколько проще и легче станет готовить. Благодаря планированию, повторяющимся меню, заготовкам, полуфабрикатам, заморозке, вакуумации, шпаргалкам и т. д. вы будете делать значительно реже (или не будете вообще) следующие действия:

• придумать, что приготовить;

• составить список продуктов;

• купить продукты;

• разложить купленные продукты по местам;

• накрыть на стол;

• убрать со стола;

• помыть посуду;

• убрать на кухне;

• выбросить мусор.

Если вы были внимательны и запомнили схему «Что занимает время» процесса приготовления любого блюда, то обратили внимание, что из 11 действий этого процесса мы еще ничего не говорили о двух из них. Мы не говорили о том, как готовить быстрее. То есть об оптимизации времени, когда ваши руки заняты приготовлением блюда и времени, когда это блюдо готовится само (запекается, тушится, варится, жарится и т. д.).

Последний инструмент системы «Меню недели», который помогает оптимизировать часть процесса, связанную с приготовлением еды, — это сценарии параллельного приготовления блюд.

Именно благодаря им можно еще быстрее приготовить любой ужин или обед:

Представьте, что вам надо приготовить ужин: основное блюдо, гарнир к нему и салат. Например, зимой это могут быть котлеты из индейки, картофельное пюре и салат из моркови. Или сейчас лето, и вам нужно приготовить обед из 1-го блюда, основного и салата. Например, это могут быть оладьи из курицы с кабачком, гаспачо и салат с огурцом.