Эрик работал с гольфисткой мирового уровня Сьюзан Петерсен, олимпийским медалистом и обладателем Кубка мира по лыжному спорту Мартином Сундбю, игроком сборной Норвегии по футболу Джошуа Кингом, с национальной олимпийской сборной по лыжным гонкам и другими знаменитыми спортсменами.
Кроме того, Ларссен — успешный писатель.
Эрик работает попеременно то в родном Осло, то в Нью-Йорке.