Мерчандайзинг. Курс управления ассортиментом в рознице

✓ сыры не должны располагаться в строгую линеечку: должны быть проставлены акценты (весовые, цветовые), могут быть ярусы (крупные головки, средние, маленькие) и другие способы расположения;

✓ всегда необходимо иметь в витрине определенное место для элитных сыров;

✓ каждый сыр должен быть представлен половиной или целой головкой и несколькими кусками со свежим срезом. Срез должен быть привлекательным для покупателя и выгодно демонстрировать сыр: если это сыр с плесенью, то она должна быть видна, если это «Маасдам», то должны быть видны большие дырки;

✓ нельзя класть друг на друга сыры разных сортов! Продавцы также должны помнить, что нельзя одним ножом резать разные группы сыров: для каждого должен быть свой нож, иначе можно испортить сыры;

✓ сыр очень восприимчив к запахам, поэтому нужно выставлять его в отдельной витрине;

✓ в центре витрины располагайте сыры, которые вы хотите продвинуть в первую очередь. Для привлечения внимания можно также положить не одну, а несколько головок этого сыра;

✓ продвигаемый сыр не должен находиться рядом с более дешевыми аналогами, так как это снизит продажи, даже если сыр будет выставлен в большом количестве;

✓ большие круги располагайте ближе к продавцу, а небольшие куски – ближе к переднему краю витрины. На полках позади сырного прилавка можно расположить большие сырные головки с подходящим вином, а рядом повесить рекламные плакаты, информацию о скидках и акциях. Рядом с прилавком часто кладут буклеты о сыре с рецептами;

✓ сыр – нежный и чувствительный продукт, поэтому тщательно соблюдайте правила его хранения.

Мясная гастрономия

Рекомендации:

✓ отдел мясных продуктов располагают в глубине магазина, чтобы обеспечить проход потребителей через весь магазин. Рядом могут размещаться сыры, соленья и салаты. Недопустимо располагать рядом мясные полуфабрикаты – это совершенно разные группы;

✓ при выкладке мясной гастрономии необходимо учитывать два важных для покупателя критерия: цена и производитель. Чаще всего выкладывают по производителям, а далее располагают товар по увеличению стоимости;

✓ для реализации мясных продуктов необходимо холодильное оборудование. Согласно нормативным документам, температура хранения должна колебаться от 0 до 6 °C. Сырокопченые колбасы, нарезку в вакууме и сосиски в вакууме допускается хранить при комнатной температуре;

✓ мясные продукты, как и сыры, представлены в порционном и весовом виде, и соответственно должны соблюдаться все правила вы кладки, описанные выше;

✓ каждое наименование товара должно быть представлено на весовом прилавке в количестве нескольких штук: целого и со срезом, обращенным к покупателю;

✓ срез колбас на весовом прилавке должен быть свежим; колбасы с большим диаметром режутся поперек под прямым углом, маленьким – под углом 45°;

✓ на прилавке можно расположить вобблеры, а также буклеты, листовки с описанием продуктов и т. д.

Бакалея

Бакалею чаще всего располагают в центре торгового зала на стеллажах, недалеко от овощей, фруктов, гастрономии, замороженных продуктов. Часто идет дублирование продукции (например, рыбные консервы – в рыбном отделе). Продукцию группируют по товарным категориям. На уровне глаз располагают известные торговые марки, на нижних полках – немарочный товар и упаковки крупных размеров. Дорогой товар в мелкой упаковке можно вынести на дисплей.

Консервы:

✓ вертикальная разбивка по товарным категориям (кукуруза – горошек – фасоль);

✓ блоки по торговым маркам;

✓ на уровне глаз – известные торговые марки;

✓ внизу – тара больших размеров, чуть выше – дешевые марки;

✓ важно, чтобы стеклянные банки стояли устойчиво и их было не страшно снимать с полки.

Макароны и крупы:

✓ вертикальная (реже горизонтальная) разбивка по товарным категориям (макароны – рис – пшено);

✓ цветовые блоки по торговым маркам;

✓ крупы: на уровне глаз ценовая категория выше среднего, внизу фасовка в целлофановые пакеты;

✓ макароны: спагетти на нижней полке, в центре – более крупные упаковки иных макаронных изделий, выше – менее крупные, наверху – дорогие товары;

✓ мука: либо на нижних полках, либо на дополнительной полке. Ближе к уровню глаз дорогие сорта или смеси;

✓ сухие завтраки: горизонтальная выкладка по торговой марке.

Специи:

✓ вертикальная выкладка по торговой марке (реже горизонтальная – тогда ниже дешевые торговые марки, выше – дорогие);

✓ особенно важно следить за порядком;

✓ хороши рекламные материалы с рецептами и описанием смесей;

✓ специи обязательно выносятся на дисплеи по ходу покупательских потоков рядом с мясом и овощами.

Растительное масло:

✓ выкладка рядом с консервами. Недопустимо располагать рядом с рыбой, овощами или на верхней полке над крупами или макаронами;

✓ единый вертикальный блок, соусы могут соседствовать, но не вклиниваться;

✓ разделение по видам (оливковое – подсолнечное – растительное);

✓ наверху дорогие товары, оливковое масло в стеклянных бутылках;

✓ слева направо увеличивается объем упаковки и повышается качество масла;

✓ внизу дешевые сорта;