Мясо, рыба овощи: маринуем по-корейски. 500 рецептов

Свеклу отварить или запечь до готовности, очистить, измельчить на терке и обжарить в растительном масле. Лук очистить, нарезать полукольцами, выложить в сковороду к свекле, добавить томатную пасту, соль, сахар, перемешать. Затем влить немного бульона, всыпать пряности и пропущенный через пресс чеснок, перемешать, довести до кипения и снять с огня. Влить уксус, перемешать еще раз. Рыбу вымыть, очистить, нарезать порционными кусками и отварить в подсоленной воде, затем вынуть из бульона, остудить. Залить рыбу горячим свекольным маринадом, перемешать, остудить, накрыть емкость крышкой и поставить в холодильник минимум на 4 часа.

Судак или форель в маринаде

500 г филе судака или форели, 5 зубков чеснока, 5 веточек укропа, 5 веточек кинзы, 100 мл растительного масла, 60 мл уксуса, 60 мл соевого соуса, 10 г зерен горчицы, 8 г молотого острого перца

Филе рыбы вымыть, обсушить, нарезать полосками. Соединить уксус с соевым соусом, добавить пропущенный через пресс чеснок. Зелень вымыть, обсушить, мелко нарезать, добавить в смесь. Разогреть в сковороде масло, добавить пряности, перемешать и снять с огня. Дать маслу остыть в течение 10–15 минут, затем влить в маринад, перемешать и залить им филе рыбы. Мариновать в холодильнике 12 часов.

Тунец в мандариновом маринаде

400 г филе тунца, 150 г мандаринов, 4 г мандариновой цедры, 1 зубок чеснока, 80 мл соевого соуса, 5–7 г меда, сушеный базилик, сушеный розмарин, молотый черный перец

Из мандаринов отжать сок, смешать с соевым соусом и растопленным медом, немного разбавить водой. Добавить в маринад цедру, пропущенный через пресс чеснок, травы, перец, перемешать. Филе тунца нарезать полосками, положить в маринад, накрыть крышкой и оставить мариноваться примерно на 2 часа. Затем рыбу обжарить на гриле, на сковороде в раскаленном масле или запечь.

Щука в остром маринаде

1 кг филе щуки, 100 г моркови, 100 г репчатого лука, 4 зубка чеснока, 50 мл растительного масла, 10 г паприки, 5 г молотого острого красного перца, 3 г кориандра, соль, соевый соус, уксус и черный перец по вкусу

Филе щуки вымыть, обсушить, нарезать кусками. Чеснок пропустить через пресс, залить уксусом и соевым соусом, перемешать. В маринад положить кусочки рыбы, перемешать, поставить в холодильник для маринования на 2 часа. Морковь вымыть, очистить, измельчить на терке для овощей по-корейски. Лук нарезать тонкими полукольцами, обжарить до прозрачности в растительном масле. Добавить морковь, перемешать, протушить 2 минуты и снять с огня. Добавить к овощам пряности, соль. Выложить морковно-луковую смесь к рыбе, перемешать и оставить для маринования еще на 2 часа. После этого рыбу можно подавать на стол.

Горбуша в лимонном маринаде

400 г филе горбуши, 200 г моркови, 100 г репчатого лука, 3 зубка чеснока, 100 мл растительного масла, 20 мл белого винного уксуса, 70–80 мл лимонного сока, 50 мл соевого соуса, 3 г молотого перца чили, 3 г черного перца, 3 г белого перца

Филе горбуши вымыть, обсушить, нарезать небольшими кусочками. Лук и чеснок очистить, лук нарезать полукольцами, чеснок измельчить. Соединить лук и чеснок, добавить уксус, лимонный сок и соевый соус. Положить в маринад рыбу, накрыть емкость крышкой и поставить в холодильник на 1 час. Морковь измельчить на терке для овощей по-корейски, добавить пряности, перетереть руками и залить горячим растительным маслом. Рыбу вынуть из маринада, соединить с пряной морковью, перемешать, установить сверху небольшой груз и поставить в холодильник для маринования на 4–5 часов.

Маринованная горбуша с имбирем

600 г филе горбуши (или кеты), 1 яйцо, 15 г манной крупы, 8 г крахмала, 50 мл растительного масла, 5 мл лимонного сока, 10 мл соевого соуса, 5 г соли, 4 г горчицы, 3 г сушеного базилика, 5 г молотого сушеного имбиря, 5 г паприки, 3–5 г молотого черного перца