Мясо, рыба овощи: маринуем по-корейски. 500 рецептов

400–500 г филе сельди, 100 г корня сельдерея, 120 г репчатого лука, 4–5 г тертого корня хрена, 60 мл растительного масла,100 мл яблочного уксуса, 10 г соли, 4–5 г сахара, 5 г лимонной цедры, 4–5 г кориандра, зелень для подачи

Филе сельди очистить от крупных костей. Сельдерей натереть на мелкой терке. Лук очистить, нарезать полукольцами, соединить с сельдереем, тертым хреном, лимонной цедрой и кориандром. Соединить рыбу с луковой массой. В 100 мл горячей воды растворить соль, сахар, снять с огня, влить в рассол уксус и растительное масло (можно добавить черный перец горошком). Горячим маринадом залить рыбу, дать остыть и поставить в холодильник на 24 часа. При подаче рассол слить, рыбу украсить зеленью.

Сельдь в остром маринаде

400 г филе сельди, 250–300 г репчатого лука, 5 зубков чеснока, 25–35 г свежего острого перца без семян, 7–8 веточек укропа, 60 мл растительного масла, 40 мл уксуса, 60 мл соевого соуса, 40 г сахара, 20 г соли, 5 г кориандра

Филе сельди вымыть, обсушить, нарезать небольшими кусочками. Лук нарезать тонкими полукольцами, чеснок пропустить через пресс. Свежий острый перец нарезать кольцами. Укроп вымыть, обсушить, измельчить. Соединить лук, чеснок, свежий перец, зелень и все ингредиенты для маринада, тщательно перемешать. Положить рыбу в маринад, перемешать и мариновать 2 часа. После этого рыбу можно сразу подавать на стол или быстро обжарить с двух сторон в раскаленном масле.

Рыба в лимонном маринаде

1 кг филе рыбы, 5 г тертого корня хрена, 5 веточек петрушки, 70 мл растительного масла, 120 мл лимонного сока, 70 мл соевого соуса, 4 г молотого черного перца

Рыбное филе вымыть, обсушить, нарезать полосками. Взбить растительное масло с лимонным соком и соевым соусом. Добавить тертый корень хрена, измельченную петрушку, молотый перец, перемешать. Накрыть соус крышкой и выдержать 20–30 минут. Полученным маринадом залить рыбу. Мариновать не менее 30 минут. Затем провести термообработку на свое усмотрение.

Рыба в маринаде с горчицей и базиликом

700 г филе рыбы, 150 г репчатого лука, 3–4 веточки базилика, 80 мл растительного масла, 50 мл уксуса, 10–20 мл лимонного сока, 60 мл соевого соуса, 20 г горчицы, 5 г молотого черного перца

Лук очистить, нарезать. Базилик вымыть, обсушить, нарубить. Соединить все ингредиенты для маринада в чаше блендера и измельчить до однородности. Готовым маринадом залить филе рыбы, мариновать не менее 40 минут. Затем провести термообработку на свое усмотрение.

Рыба в маринаде с белым вином

800 г филе рыбы, 1–2 зубка чеснока, 3 пера зеленого лука, 150 мл белого сухого вина, 40 мл кунжутного масла, 60–80 мл соевого соуса, 10 г лимонной цедры, 5 г кориандра, 3 г черного перца, 4 г белого перца

Филе рыбы вымыть, обсушить, нарезать полосками. Чеснок пропустить через пресс, соединить с измельченным зеленым луком. Соединить вино, кунжутное масло и соевый соус, перемешать до однородности. Всыпать пряности, перемешать. В маринад добавить луково-чесночную смесь, перемешать, выдержать 20 минут. Полученным маринадом залить рыбу. Мариновать не менее 40 минут. Затем провести термообработку на свое усмотрение.

Рыба в томатно-базиликовом маринаде

400 г филе рыбы (лучше кеты или лосося), 5 веточек базилика, 5 веточек кинзы, 10 г томатной пасты, 40 мл растительного масла, 15 мл уксуса, 20 мл соевого соуса, 10 г сахара, молотый черный перец, молотый перец чили и паприка по вкусу